Pollo al disco (Aves)
Poner el aceite a calentar, dorar la cebolla y los pimientos, retirar y apartar, poner la manteca con un poco mas de aceite para no quemar la manteca y dorar el pollo hasta su cocción, agregar 1 lata de tomate y las cebollas y los pimientos, agregar las papas cortadas en cubos y 1 litro de cerveza, salpimentar a gusto al quedar las papas listas agregar las arvejas y dejar calentar y listo…
Blanco de ave en salsa de roquefort (Aves)
Condimentar las pechugas de pollo rebozarlas con harina mezclada con pimentón.Colocar en un sartén la manteca con la cucharada de aceite cocinarlas hasta que esten a punto,
reservar al calor.
SALSA:
Saltear en la manteca las cebollitas de verdeo cortadas en rodajas finas, añadir el vino blanco y cocinar unos minutos, incorporar el queso roquefort pisado y completar la cocción hata derretirlo, revolviendo con cuchara de madera, añadir la crema de leche mezclada con una cucharadita de fécula de maíz y cocinar unos minutos, condimentar con sal y pimienta.Sertvir con las pechugas fileteadas, aconpañar con concassé de tomate.
Emince de ave (Aves)
Cortar las papas en finas laminas sin pelar y armar con estas 6 milohojas de papa, cocinar en horno a 180° por 25 min. Resevar
cocinar las supremas en al horno hasta que esten cocidas y desdmenusar. Reservar
cortar los puerros en juliana, filetear los champignones ysaltear en una sarten con aceite de oliva desglasar con un vino blanco seco y el jugo del limon, agregar la crema
Montaje del plato:
Disponer una milhoja de papa sobre el plato, sobre esta acomodar puerros,champignones y la suprema desmenusada.
Colocar la otra mil hoja de papa sobre la preparacion anterior y salsear con la salsa de crema de limon.
Pato con Salsa de Duraznos (Aves)
Freír los trozos de pato en la manteca, sobre fuego bajo, evitando quemarlas, hasta dorarlos bien, bañarlos con limón. Pelar los duraznos, cortar 4 en cuartos, retirando a la vez los carozos y también a los restantes, pero estos dos últimos licuarlos o tamizarlos, cuidando no desperdiciar nada de su jugo, que se agregará al pato, tapar y cocinar sobre calor moderado durante 30 minutos, salpimentar a gusto. Agregar los cuartos o gajos gruesos de duraznos, calentarlos unos minutos y servir el pato con su salsa, adornando con hojas de laurel frescas o las de otra hierba fresca, a gusto.
Paté de ave (Aves)
Colocar la manteca en un sartén, reogar la cebolla picada asta que quede transparente,agregar el higado, cocinarlo bien pero sin que se pase,salpimentar,agregar la copita de coñac y de rhum.
Colocar toda la preparación en la procesadora,y procesarlo asta que quede una pasta, pasarla por tamiz . Por último las hiervas y la crema de leche semi batida.
Colocar la preparación en una budinera apena aceitada, tapar con papel film, y llevar a la heladera
por lo menos 6 horas.
Servir con tostadas.
Pollo al Ajo (Aves)
Salpimentar un pollo mediano Cubrir el fondo de una cazuela para horno con dientes de ajo con cáscara. Colocar el pollo encima y en el hueco del mismo poner un ramito generoso de hierbas aromáticas. Volcar 1/2 taza de aceite de oliva encima del pollo.
Tapar la cazuela y cocinar en horno moderado durante más o menos 1 hora. Retirar las hierbas. Retirar los dientes de ajo y llevar tapado a la mesa. Servir aparte la pasta de ajo con tostadas.(optativo). Es una receta muy simple pero sumamente sabrosa
Pollo en Escabeche (Aves)
Salar y sellar la carne de pollo. Reservar.
En una olla colocar el resto de los ingredientes.
Cocinar después que rompa el hervor, durante 5 minutos.
Añadir el pollo cortado en trozos y continuar la cocción a fuego lento durante 20 minutos. Retirar la ramita de romero. Envasar.
IMPORTANTE Se puede variar la proporción de vinagre según el grado de acidez que se desee, pero estas variantes sólo pueden realizarse para un consumo familiar, ya que para la comercialización se debe respetar cantidades y métodos específicos de esterilización. Duración aproximada del producto: entre 7 y 10 días.
Pollo Hervido Relleno (Aves)
Rehogar la cebolla fina en el aceite, agregar la salchicha sin piel, el jamón cocido picado y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, revolver con cuchara de madera hasta que la salchicha se note cocida, retirar del fuego, añadir el pancito remojado, el queso rallado, los huevos y las arvejas.
Limpiar el pollo, lavarlo y secarlo, rellenarlo con la preparación anterior, coser la abertura y cocinarlo en agua hirviendo con las verduritas y sal. Dejar hervir hasta que el pollo esté tierno. Dejar enfriar en su mismo caldo. Servir cortado en trozos, el relleno en tajadas, todo bañado con salsa curry.
Chicken Pie de Pollo (Aves)
Hervir el pollo en agua, sal y las verduritas hasta que este tierno, retirarlo y en el mismo caldo, hervir las zanahorias y las arvejas, preparar la salsa bechamel e incorporarle el queso rallado y el pollo cortado en trozos chicos, a los que se habrá quitado la piel y los huesos. Añadir las zanahorias cortadas en rodajas, las arvejas y el puerro, condimentar a gusto, mezclar bien y verter la preparación en una fuente redonda para horno, previamente enmantecada. Cubrir la parte superior con la masa estirada bien fina, pintar con huevo batido, recortar los bordes en forma pareja y cocinar en horno moderado una hora aproximadamente.
Masa: Hacer una corona con la harina, colocar en el centro la manteca blanda, el huevo y el agua ligeramente salada, formar una masa, sobarla bien y dejarla descansar 15 minutos antes de usar.
Brocheta de pollo con salsa de mango (Aves)
Forma las brochetas intercalando cada uno de los ingredientes, siempre terminando la brocheta con un trozo de pollo. Sazónalas con salsa de soya, sal y pimienta al gusto. Ponlas a cocer a la plancha o en una sartén gruesa, durante 15 minutos de cada lado, barnizándolas con aceite para que no se peguen las brochetas.
Mientras, prepara la salsa retirándole la pulpa al hueso del mango, y luego lícuala junto con el yogur, el vinagre y el aceite de oliva; sazona con sal y pimienta al gusto. Ya que estén cocidas las brochetas, báñalas con la salsa de mango y sirve.
