Albóndigas trufadas de pavo (Aves)

Precalentar el horno a 250º C.. Limpiar la trufa y cortar 4 láminas, picar el resto. Limpiar, lavar y picar el perejil, machacar el clavo de especia.

Poner la trufa picada en un cuenco con el pavo; salpimentar, añadir el perejil y el clavo y mezclar los ingredientes.

Dividir el preparado en 4 partes y formar unas albóndigas ligeramente achatadas. Extender la telilla de cerdo y dividirla en 4 partes. Sobre cada parte poner una lámina de trufa y una albóndiga y cerrar la red.

Pelar las escalonias. Ponerlas en una fuente resistente al calor con 3 cucharadas de aceite, las albóndigas, 4 cucharadas de vino blanco y sal. Hornear 30 minutos.

Colocar las albóndigas en una fuente, rociarlas con el fondo de cocción y servirlas.

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Pollo a lo Valeria lynch (Aves)

Se calienta el aceite y se incorpora la cebolla, el ají, cebolla de
verdeo y la panceta, cuando se doro, incorporar la crema.
Aparte dorar el pollo vuelta y vuelta, al igual que las papas.
Y seguido terminar de cocinar dentro de la crema.
Servir con las papas.

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Gallina Hervida Mechada (Aves)

Limpiar la gallina y quitarle la horquilla, o sea, el hueso que separa la pechuga, colocarla un minuto dentro de un caldo preparado con agua, sal, puerro, apio y albahaca. El caldo deberá estar hirviendo en el momento en que se introduce la gallina, retirarla y mechar la pechuga y los muslos con pequeños bastones de jamón cocido y zanahoria hervida, frotar la gallina con limón y volverla al caldo hirviendo, cocinar hasta que esté tierna. Esta forma de preparar la gallina hervida permite servirla cubierta con una salsa bechamel y acompañada de una panache de verduras, o bien, una vez hervida acondicionarla en una fuente para horno, rociarla con abundante manteca derretida, espolvorear con queso rallado y llevarla a horno caliente, de 15 a 20 minutos, para que se dore.

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Pechugas de Pollo Rellenas con Camarones (Aves)

Saltear los hongos, verdeo y cebolla a fuego medio por 10 minutos aproximadamente, revolver y retirar del fuego, agregar las migas de pan, los camarones, sal, pimienta y mezcle. Coloque las pechugas con la piel hacia abajo, y aplastar con un ablandador, colocar 1/2 taza de relleno sobre el pollo, cerrar la pechuga y asegurar los bordes, mezclar la fécula de maiz con la paprika (pimentón)y cubrir las pechugas con esa preparacion. En una sarten grande con un poco de aceite, dorar las pechugas por todos sus lados, agregar el agua y la sal, . Cocinar durante 30 minutos, sacar las pechugas, mezclar la cdta de fécula de maíz con el vino y colocar en la sartén hasta que espece. Servir las pechugas y agregarle la salsa por encima.
“Servir y Disfrutar”

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Cazuela de Pollo Jerezano (Aves)

Cortar el pollo en presas, enharinarlas, dorar los dientes de ajo en aceite, retirarlos y reservarlos, dorar en aceite las presas, escurrirlas y acomodarlas en una cazuela. En el mismo aceite rehogar la cebolla picada, verter sobre el pollo, salpimentar y rociar con el vaso de jerez. Machacar los ajos con las yemas y las almendras y desleir con el caldo, verter sobre el pollo y cocinar por 25 minutos.Servir en cazuelas individuales caliente.

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Pollo a la cerveza (en disco de arado) (Aves)

Retirar la piel y grasa del pollo; dividir en 8, salar a gusto. Cortar la cebolla en juliana, los pimientos en tiras, picar los ajos, calentar el disco, verter el aceite, incorporar las presas de pollo, dorarlas rotandolas cada tanto Añadir los pimientos, ajo y cebollas. Cuando esto suelte el jugo sazonar a gusto con pimienta, perfumar con orégano. Bañar con la cerveza revolver, cocinar hasta que el pollo esté a punto, y el líquido se reduzca casi por completo. Servir el pollo con los vegetales, junto con puré duquesa o puré de manzanas.

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Pollo con Frutas (Aves)

Cortar el pollo por la mitad, condimentar con sal y pimienta, jugo de limón y jerez y dejar así una hora. Rociar con manteca derretida caliente y asar en el horno, rociando de vez en cuando con el mismo jugo y dando vuelta para que se dore parejo de ambos lados.
Preparar una salsita con el ketchup, caldo y jerez, hervirla unos minutos y bañar con ella el pollo, salpicar con las almendras picadas y agregar los duraznos y ananá cortados en trocitos pequeños. Servir inmediatamente.

Supremas de Pollo Danubio (Aves)

Preparar las supremas, sobre un papel manteca colocar la harina, sal y páprika, pasar las pechugas por esta mezcla, cubriéndolas de ambos lados. Freírlas en manteca caliente haciéndolas dorar. Bañarlas con jerez, tapar la sartén y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas. Retirarlas, mantenerlas al calor, añadir al jugo del sartén la maicena disuelta en la crema de leche, mezclando continuamente hasta que la salsa esté espesa. Retirar del fuego e incorporar la cáscara de limón rallada. Verter la salsa caliente sobre las supremas, espolvorear con queso rallado y gratinar en horno caliente sólo unos minutos para que el queso se derrita. Servir de inmediato.

Turismo rural más allá de lo que conoces. Otra cosa.

Escabeche de Pollo con Ajos (Aves)

En una olla se coloca una capa de perejil picado finito una capa
de cebollas picadas en pluma una capa de ajos previamente hervidos en vinagre y una capa de presa de pollo al medio de todo esto se coloca una bolsita de gasa
conteniendo un puñadito de pimienta entera y laurel 3 o 4 hojitas luego se repite la colocación dos veces mas en capas y finalmente se añade una taza de aceite de olivas, dos tazas de vinagre y una cuchara de sal de mesa, cocinar hasta que el pollo quede tierno, se retira la bolsita de condimentos y se sirve con papas o arroz, también se puede servir frío

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Pollo en Escabeche (Aves)

Hervir el pollo en poca cantidad de agua, junto con el vaso de vino y las verduras en juliana. cortar el pollo en porciones pequeñas y poner en recipiente de vidrio, cubrir con la salsa resultante de la mezcla del aceite, vinagre, orégano, ají, mostaza, morrón, sal y pimienta. Dejar en reposo en la heladera por 2 días antes de consumir.

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