Pechuga Rellena con Jamón Crudo (Aves)

Pollo
Retirar las pechugas del pollo. Retirar el ala, la piel y la sobrepechuga. Cortar al medio en forma de libro.

Relleno
Cortar el jamón en finos cubos. Picar los tomates secos hidratados y el queso de cabra. Colocar los ingredientes en un bol, condimentar con pimienta y mezclar.

Armado
Colocar el relleno en el interior de la pechuga, doblar y cerrar con palillos de madera. Salar por fuera y colocar en una sartén caliente con aceite de oliva. Dejar dorar, dar vuelta y dorar del otro lado. Colocar en la misma sartén la panceta ahumada y dorar de ambos lados. Retirar y picar.

Puré de berenjenas
Cortar la berenjena al medio sin la pinta. Realizar unos cortes en la pulpa. Rociar con aceite de oliva y cocinar en horno por unos 8 minutos. Retirar y con la ayuda de una cuchara colocar la pulpa en un bol. Colocar dentro de una cacerola pequeña el aceite de oliva y la cebolla picada. Condimentar con sal y pimienta y dejar rehogar. Añadir el puré de berenjena y mezclar. Colocar tomate concassé y las lonjas picadas de panceta ahumada.

Guarnición de habas
Colocar en sartén caliente con aceite de oliva las habas peladas. Saltear y condimentar con sal y pimienta. Picar las hojas de menta y agregar a la sartén. Colocar jugo de limón y cocinar por unos instantes.

Salsa de sabayón
Colocar las yemas en un bol, condimentar con sal y pimienta y agregar ralladura y jugo de pomelo. Colocar el bol sobre un baño María y batir hasta obtener un sabayón de consistencia cremosa y aireada.

Montaje
Colocar el sabayón sobre el plato. Retirar los palillos del la pechuga y cortar al medio. Disponer sobre el sabayón y acompañar con las habas y el puré.

Restaurantes en toda España que preparan esta receta.

Pollo al champagne (Aves)

Condimentar el pollo cortado en presas con sal y pimienta, calentar la manteca en una cacerola y dorar suavemente. Agregar la cebolla finamente cortada, rehogar unos minutos, luego incorporar los palmitos cortados en rebanadas y agregar el champagne. Dejar cocinar a fuego moderado hasta que el pollo esté tierno y el jugo se haya reducido. Retirar las presas de la cacerola, mantenerlas al calor en una fuente, batir las yemas, agregar la fécula de maíz disuelta t el jugo de limón, incorporar a la salsa que quedo en la cacerola, mezclar bien y llevar a fuego suave, revolviendo constantemente hasta que espese. Colocar entonces la cacerola al borde de la hornalla, añadir de a poco la crema de leche, revolver hasta que se una a la salsa, cuidando que no llegue a hervir por que se cortaría. Servir el pollo bañado con la salsa, rodeado de tostadas y palmitos.

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Pollo al Infierno (Aves)

Trozar el pollo. Pelar el tomate, las papas y las zanahorias.
Cortar toda la verdura en 4, o en trozos grandes. Calentar el disco y mientras se calienta curarlo con la grasa o la piel del pollo. Una vez alcanzada una alta temperatura colocar toda la verdura junta a rehogar. Reducido el volumen colocar el pollo y cocinar hasta su punto. Listo el pollo colocar la cerveza, cocinar durante 3 minutos y quitar del fuego para luego dejar reposar otros 3 minutos.
Condimentar a gusto y paladar con lo que uno desea, pimientos, aromáticas
La receta básica es esta, simple y clara, lo que le permite a uno modificarla agregando o quitando ingredientes según el gusto de cada uno. Se puede realizar a la llama o a las brazas. La primera es rápida y exigente ya que hay que procurar no quemar la comida. La segunda, es más tranquila pero lenta.

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Croquetas de Pollo (Aves)

Pasar la carne de pollo, sin nervios y sin piel, por la picadora. Preparar la salsa bechamel, agregar el pollo picado, añadir el queso rallado, el huevo, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, mezclar bien los ingredientes, volcar sobre un mármol, extender y dejar enfriar muy bien. Una vez fría la pasta, amasarla, tomar pequeñas porciones dándoles forma ovalada, pasarlas por huevo batido, pan rallado y freír en abundante aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente. Servir con una salsita de tomates liviana o arroz blanco.

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Pavo Relleno (Aves)

Se lava el pavo con abundante agua, quitándole el exceso de grasa que pudiera tener. Se lo frota con limón por fuera y por dentro.
Se prepara el relleno colocando en una sartén la carne picada junto a la cebolla finamente picada, se coloca a fuego mediano hasta que se consuma el agua, incorporando entonces la mitad de la manteca y se deja dorar, se salpimienta y se agregan los piñones y el arroz, se mezcla la preparación sobre el fuego y se incorpora el vino, agregando al consumirse el vino, ½ taza de agua. Se lo deja cocinar por 10 minutos, controlando no se pegue el fondo.
Se rellena el pavo y se cierra o bien con aguja e hilo o con palillos.
Se salpimienta y se unta el pavo con la manteca. Se coloca en fuente para horno
rodeado de las papas peladas.
Se salan las papas, se agrega el resto de manteca, el jugo de dos limones y dos tazas de agua.
Se cocina a horno suave por espacio de 3 horas.
Se presenta el pavo en una fuente rodeado de las papas.

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Pollo con pecas verdes (Aves)

Cortar el pollo en trozos, salpimentarlo y dorarlo en la mezcla de aceite y manteca. En mitad de la cocción, agregar la panceta cortada en trozos, la cebolla y, por último, el arroz. Bañar con el vino, mezclar y dejar evaporar. Agregar el caldo y cocinar a fuego mediano, con la cacerola destapada, hasta que el arroz esté al dente. Añadir las arvejas cocidas y el perejil picado.

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Pollo al disco (Aves)

Poner el aceite a calentar, dorar la cebolla y los pimientos, retirar y apartar, poner la manteca con un poco mas de aceite para no quemar la manteca y dorar el pollo hasta su cocción, agregar 1 lata de tomate y las cebollas y los pimientos, agregar las papas cortadas en cubos y 1 litro de cerveza, salpimentar a gusto al quedar las papas listas agregar las arvejas y dejar calentar y listo…

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Blanco de ave en salsa de roquefort (Aves)

Condimentar las pechugas de pollo rebozarlas con harina mezclada con pimentón.Colocar en un sartén la manteca con la cucharada de aceite cocinarlas hasta que esten a punto,
reservar al calor.
SALSA:
Saltear en la manteca las cebollitas de verdeo cortadas en rodajas finas, añadir el vino blanco y cocinar unos minutos, incorporar el queso roquefort pisado y completar la cocción hata derretirlo, revolviendo con cuchara de madera, añadir la crema de leche mezclada con una cucharadita de fécula de maíz y cocinar unos minutos, condimentar con sal y pimienta.Sertvir con las pechugas fileteadas, aconpañar con concassé de tomate.

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Emince de ave (Aves)

Cortar las papas en finas laminas sin pelar y armar con estas 6 milohojas de papa, cocinar en horno a 180° por 25 min. Resevar
cocinar las supremas en al horno hasta que esten cocidas y desdmenusar. Reservar
cortar los puerros en juliana, filetear los champignones ysaltear en una sarten con aceite de oliva desglasar con un vino blanco seco y el jugo del limon, agregar la crema

Montaje del plato:
Disponer una milhoja de papa sobre el plato, sobre esta acomodar puerros,champignones y la suprema desmenusada.
Colocar la otra mil hoja de papa sobre la preparacion anterior y salsear con la salsa de crema de limon.

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Pato con Salsa de Duraznos (Aves)

Freír los trozos de pato en la manteca, sobre fuego bajo, evitando quemarlas, hasta dorarlos bien, bañarlos con limón. Pelar los duraznos, cortar 4 en cuartos, retirando a la vez los carozos y también a los restantes, pero estos dos últimos licuarlos o tamizarlos, cuidando no desperdiciar nada de su jugo, que se agregará al pato, tapar y cocinar sobre calor moderado durante 30 minutos, salpimentar a gusto. Agregar los cuartos o gajos gruesos de duraznos, calentarlos unos minutos y servir el pato con su salsa, adornando con hojas de laurel frescas o las de otra hierba fresca, a gusto.

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