Pollo con Humita (Aves)

Cortar el pollo en presas, condimentar con sal y pimienta. Colocar la manteca en una cacerola, llevar a fuego y cuando se haya calentado bien, dorar las presas de ambos lados, en ese punto, añadir los tomates triturados y el choclo cremoso, cocinar a fuego moderado durante 15 minutos. Por último, agregar el jamón cortado en cubos pequeños y continuar la cocción siempre a fuego moderado hasta que el pollo esté tierno y la salsa se haya espesado.
Servir con papas a la cucharita o al horno.

Restaurantes en toda España que preparan esta receta.

Pollo Sabrosísimo (Aves)

Trozar el pollo, marinar las presas con la mezcla de salsa de soja, oporto y la cucharada de maicena, durante 30 minutos. Aparte rehogar las cebollitas chicas en la aceite de oliva, luego agregar las presas marinadas y una vez que se cocinen por 10 minutos, verter el líquido de la marinada. Cocinar hasta que las presas estén tiernas, incorporar los champignons y condimentar con sal, pimienta y jengibre rallado. De ser necesario agregar el caldo de ave para aflojar la salsa, servir bien caliente acompañado de papas al natural

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Pollo a la Casanova (Aves)

Dividir el pollo por la mitad, aplastarlo un poco con la maza, condimentarlo bien con sal, untarlo con mostaza, pincelarlo con abundante manteca derretida, empanarlo con pan rallado al que se habrá agregado el perejil y ajo finamente picado. Asar el pollo a la parrilla rociándolo varias veces con manteca derretida, cuando esté bien doradito, servirlo con papas al horno, fritas o al natural.

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Brochetas de pollo (Aves)

Trocear el pollo en cubos de aproximadamente 3 centímetros, el calabacín lavarlo, sin pelarlo y trozarlo en cubos cuidando que todos los cubos tengan algo de color verde, pelar la zanahoria y cortarla en rectángulos más delgados, cortar la panceta en trocos de 3 cm, lo mismo el morrón. insertar en las brochetas intercalando los ingredientes por ejemplo: pollo, tocino, zanahoria, pollo, tocino, calabacín, tocino, pollo, morrón, pollo, repetir e intercalar cuanto sea necesario cuidando que quede un colorido agradable.}

Triturar el ajo 1 o 2 dientes con la albahaca, sal unas 2 cucharaditas, pimienta a gusto y las hierbas que se deseen, con esta mezcla cubrir las brochetas, depositar en una budinera, agregar el vino blanco y llevar al horno a unos 200ºC hasta que el pollo esté cocido (20 minutos más o menos).

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Pechuga Rellena con Jamón Crudo (Aves)

Pollo
Retirar las pechugas del pollo. Retirar el ala, la piel y la sobrepechuga. Cortar al medio en forma de libro.

Relleno
Cortar el jamón en finos cubos. Picar los tomates secos hidratados y el queso de cabra. Colocar los ingredientes en un bol, condimentar con pimienta y mezclar.

Armado
Colocar el relleno en el interior de la pechuga, doblar y cerrar con palillos de madera. Salar por fuera y colocar en una sartén caliente con aceite de oliva. Dejar dorar, dar vuelta y dorar del otro lado. Colocar en la misma sartén la panceta ahumada y dorar de ambos lados. Retirar y picar.

Puré de berenjenas
Cortar la berenjena al medio sin la pinta. Realizar unos cortes en la pulpa. Rociar con aceite de oliva y cocinar en horno por unos 8 minutos. Retirar y con la ayuda de una cuchara colocar la pulpa en un bol. Colocar dentro de una cacerola pequeña el aceite de oliva y la cebolla picada. Condimentar con sal y pimienta y dejar rehogar. Añadir el puré de berenjena y mezclar. Colocar tomate concassé y las lonjas picadas de panceta ahumada.

Guarnición de habas
Colocar en sartén caliente con aceite de oliva las habas peladas. Saltear y condimentar con sal y pimienta. Picar las hojas de menta y agregar a la sartén. Colocar jugo de limón y cocinar por unos instantes.

Salsa de sabayón
Colocar las yemas en un bol, condimentar con sal y pimienta y agregar ralladura y jugo de pomelo. Colocar el bol sobre un baño María y batir hasta obtener un sabayón de consistencia cremosa y aireada.

Montaje
Colocar el sabayón sobre el plato. Retirar los palillos del la pechuga y cortar al medio. Disponer sobre el sabayón y acompañar con las habas y el puré.

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Pollo al champagne (Aves)

Condimentar el pollo cortado en presas con sal y pimienta, calentar la manteca en una cacerola y dorar suavemente. Agregar la cebolla finamente cortada, rehogar unos minutos, luego incorporar los palmitos cortados en rebanadas y agregar el champagne. Dejar cocinar a fuego moderado hasta que el pollo esté tierno y el jugo se haya reducido. Retirar las presas de la cacerola, mantenerlas al calor en una fuente, batir las yemas, agregar la fécula de maíz disuelta t el jugo de limón, incorporar a la salsa que quedo en la cacerola, mezclar bien y llevar a fuego suave, revolviendo constantemente hasta que espese. Colocar entonces la cacerola al borde de la hornalla, añadir de a poco la crema de leche, revolver hasta que se una a la salsa, cuidando que no llegue a hervir por que se cortaría. Servir el pollo bañado con la salsa, rodeado de tostadas y palmitos.

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Pollo al Infierno (Aves)

Trozar el pollo. Pelar el tomate, las papas y las zanahorias.
Cortar toda la verdura en 4, o en trozos grandes. Calentar el disco y mientras se calienta curarlo con la grasa o la piel del pollo. Una vez alcanzada una alta temperatura colocar toda la verdura junta a rehogar. Reducido el volumen colocar el pollo y cocinar hasta su punto. Listo el pollo colocar la cerveza, cocinar durante 3 minutos y quitar del fuego para luego dejar reposar otros 3 minutos.
Condimentar a gusto y paladar con lo que uno desea, pimientos, aromáticas
La receta básica es esta, simple y clara, lo que le permite a uno modificarla agregando o quitando ingredientes según el gusto de cada uno. Se puede realizar a la llama o a las brazas. La primera es rápida y exigente ya que hay que procurar no quemar la comida. La segunda, es más tranquila pero lenta.

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Croquetas de Pollo (Aves)

Pasar la carne de pollo, sin nervios y sin piel, por la picadora. Preparar la salsa bechamel, agregar el pollo picado, añadir el queso rallado, el huevo, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, mezclar bien los ingredientes, volcar sobre un mármol, extender y dejar enfriar muy bien. Una vez fría la pasta, amasarla, tomar pequeñas porciones dándoles forma ovalada, pasarlas por huevo batido, pan rallado y freír en abundante aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente. Servir con una salsita de tomates liviana o arroz blanco.

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Pavo Relleno (Aves)

Se lava el pavo con abundante agua, quitándole el exceso de grasa que pudiera tener. Se lo frota con limón por fuera y por dentro.
Se prepara el relleno colocando en una sartén la carne picada junto a la cebolla finamente picada, se coloca a fuego mediano hasta que se consuma el agua, incorporando entonces la mitad de la manteca y se deja dorar, se salpimienta y se agregan los piñones y el arroz, se mezcla la preparación sobre el fuego y se incorpora el vino, agregando al consumirse el vino, ½ taza de agua. Se lo deja cocinar por 10 minutos, controlando no se pegue el fondo.
Se rellena el pavo y se cierra o bien con aguja e hilo o con palillos.
Se salpimienta y se unta el pavo con la manteca. Se coloca en fuente para horno
rodeado de las papas peladas.
Se salan las papas, se agrega el resto de manteca, el jugo de dos limones y dos tazas de agua.
Se cocina a horno suave por espacio de 3 horas.
Se presenta el pavo en una fuente rodeado de las papas.

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Pollo con pecas verdes (Aves)

Cortar el pollo en trozos, salpimentarlo y dorarlo en la mezcla de aceite y manteca. En mitad de la cocción, agregar la panceta cortada en trozos, la cebolla y, por último, el arroz. Bañar con el vino, mezclar y dejar evaporar. Agregar el caldo y cocinar a fuego mediano, con la cacerola destapada, hasta que el arroz esté al dente. Añadir las arvejas cocidas y el perejil picado.

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