Pollo cítrico al horno (Aves)

Limpiar el pollo y cortarlo en presas, salpimentarlo y reservar.
Aparte, pelar las cebollas y cortarlas en aros finos. Acomodarlas en una fuente para horno aceitada, con las 4 cucharadas de aceite de oliva, junto a los limones y las naranjas cortadas en rodajas finas.
Limpiar los champignones y acomodarlos junto con los choclos sobre los cítricos, salpimentar. Sobre este colchón de frutas y verduras colocar las presas de pollo.
Mezclar los jugos de naranja y limón y rociar las presas con la mitad de esta preparación, reservar el resto.
Añadir las hojas de salvia y cocinar en horno precalentado durante 50 minutos, aproximadamente, a la mitad de la cocción, rociar con el resto del jugo cítrico. Terminar la cocción

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Pollo Arvejado (Aves)

Poner en la olla el aceite y la cucharada de mantequilla, agregar el pollo, sal y laurel. Dejar dorar.
Picar muy fino la cebolla, morrones y ajo. Cuando el pollo esté sellado, retirar las presas de la olla y dejar reposar. En el aceite del sofrito agregar las verduras picadas, sofreir, agregar el pollo y dos tazas de agua con el caldo en cubo, el laurel, orégano y albahaca. Dejar cocer 20 minutos a fuego lento con olla tapada. Agregar las arvejas y choclo. (más agua o caldo si es necesario). Dejar hasta que las arvejitas estén tiernas. Servir con puré de papas, puré o arroz.

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Cazuelitas de Pollo Distintas (Aves)

Enmantecar 6 cazuelitas y en cada una formar una capa de pollo en el fondo encima colocar trocitos de brócoli, encima distribuir el queso rallado y los champignones cortados en tajaditas. Reservar. Aparte derretir la manteca y preparar una salsa blanca como de costumbre al retirar del fuego agregar la mayonesa y la crema batida mezclar con cuchara de madera y condimentar con sal pimienta y nuez moscada a/g . Con esta salsa cubrir las cazuelitas espolvorear con queso rallado y llevar al horno para gratinar,

Pechugas Rellenas (Aves)

Quitarle la piel a las pechugas, hacer un picado fino con el jamón y el queso y mezclar 1 sobre de caldo y abundante perejil picado. Hacer un corte profundo en la parte más gruesa de las pechugas, agrandar el hueco y rellenar con el picadillo, pasar las pechugas por pan rallado mezclado con el otro sobre de caldo, luego pasar por los huevos batidos y otra vez por el pan rallado. Freír en aceite procurando no quemar el pan, el aceite no debe estar muy caliente. Acompañar con ensalada fresca de lechuga, zanahoria rallada y tomate.

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Pollo a la Cacciatoria (Aves)

Cortar el pollo en presas chicas, condimentar con sal y pimienta y dorarlas ligeramente en una mezcla de manteca y aceite. Retirar las presas ya doradas de la sartén y colocarlas en una cacerola con una pequeña cantidad de aceite caliente, agregar los tomates pelados y cortados en gajos, el pimiento en tiritas finas y bañar con el vino chianti, agregar el ramito aromático y cocinar a fuego moderado hasta que el pollo esté tierno y la salsa espesita. Preparar tantas tostadas enmantecadas como presas de pollo se disponga, colocarlas en una fuente, poner sobre cada una de ellas una presa de pollo, cubrirlas con la salsa y verduras de la misma, espolvorear con perejil finamente picado. Servir, si se desea, acompañado de papas fritas o a la cucharita.

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Pollo con Salsa de hongos (Aves)

Limpiar, lavar y cortar en presas grandes un pollo, condimentar con sal y pimienta, calentar el aceite y la mitad de la manteca en una cacerola, dorar las presas de pollo por todos los costados, agregar el oporto, tapar la cacerola a medias y cocinar a fuego moderado, 45 minutos, más o menos. En ese tiempo, se habrán dejado en remojo los hongos. En una cacerolita aparte calentar el resto de la manteca y aceite, dorar las cebollas cortadas en rodajas finas, junto con los hongos cortados en láminas, rehogar unos minutos y añadir esta salsa a la cacerola donde se cocinan las presas de pollo, continuar la cocción hasta que estén tiernas y la salsa espesa. Retirar de la cacerola las presas escurridas, colocarlas en una fuente de metal, rociarlas con el coñac y encenderlas, entretanto, añadir la crema de leche a la salsa, fuera del fuego, mezclando constantemente. Bañar las presas de pollo con esta salsa y rodear de papas a la cucharita, hervidas y pasadas por manteca.

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Pavo Relleno (Aves)

Limpiar el pavo, quitarle el hueso de la pechuga, frotarlo por dentro y por fuera con sal, pimienta y coñac. Preparar el relleno de la siguiente forma, colocar en un tazón la carne de cerdo picada fina, el jamón picado, las castañas hervidas y hechas puré, las pasas de uva remojadas, el coñac, la miga de pan remojada y escurrida, por último, ligar con los huevos, condimentar con sal, pimienta y tomillo. Rellenar el pavo, coser la abertura, colocarlo en una fuente para horno, rociar con abundante manteca, envolver en papel de aluminio y llevar a horno moderado, calculando el tiempo de cocción en media hora por cada kilo de pavo. 30 minutos antes de retirar del horno, quitarle el papel, bañarlo con el jugo de la cocción y levantar la temperatura del horno para que tome color dorado.

Pechuguitas con manzanas (Aves)

Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos, rociarlas con 2 cdas. de jugo de limón y reservar. Aparte, derretir en una sartén 25 grs. de manteca con el aceite, y agregar la cebolla y el repollo picados. Cocinar 3 minutos e incorporar las hierbas, sal y pimienta. Mezclar, tapar y cocinar 10 minutos. Agregar las manzanas, tapar y cocinar 15 minutos. Retirar las hierbas y reservar. Aparte, colocar las pechugas en una fuente para horno con trocitos de la manteca restante y sal, cocinar en horno medio-fuerte 15 minutos. Luego, retirar las presas y al fondo de cocción que queda en la fuente, agregarle unas cdas. del líquido de cocción de los vegetales y el jugo de limón restante; llevarlo a fuego unos minutos hasta que la salsa espese. Aparte, saltear el jamón. Servir el pollo rodeado de los vegetales y el jamón, todo bañado por la salsa.

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Ragout de Pollo Húngaro (Aves)

Salpimentar los mulos de pollo y colocarlos en un sartén con la manteca, dorar las presas de ambos lados sobre fuego suave. Incorporar el caldo de ave y la cucharadita de pimentón. Tapar y dejar cocinar durante 20 minutos, luego agregar el ajo cortado en juliana, perejil picado, eneldo y la crema de leche. Cocinar suavemente durante 5 minutos y servir. Se puede acompañar con papas agridulces

Caldo Super de Gallina (Aves)

Hervir el agua con la sal y las verduritas, la zanahoria y los tomates licuados, cuando rompa el hervor, incorporar los huesos de gallina y hervir durante 2 minutos, si no se la consume en el momento conservarla en la heladera, hasta dos días, en recipiente que no sea de aluminio.
Nota: con esté caldo se puede hacer ricas sopas ó, para agregar a algunas salsas en vez de agua.

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