Pollo al Vapor (Aves)

Limpiar el pollo, cubrirlo con las tajadas de panceta ahumada, atado para que mantenga buena forma, colocarlo en una cacerola con la manteca, cubrirlo con la cebolla cortada en rodajas, pincharle la pechuga con algunos clavos de olor, condimentar con sal y pimienta, bañar con el vino marsala y el caldo, tapar la cacerola y cocinar a fuego moderado, 1hora y 30 minutos aproximadamente. Añadir más caldo si fuera necesario, en la mitad de la cocción espolvorear con queso rallado, una vez cocido, servir bañado con su propio jugo y una guarnición de verduras hervidas y salteadas en manteca.

Restaurantes en toda España que preparan esta receta.

Alitas De Pollo (Aves)

Corte las alitas de pollo en dos partes.

Póngalas a marinar en el sazón con achiote, el adobo, la pimienta (puede usar adobo con pimienta) y la mantequilla ya derretida, por aproximadamente 1 hora.

Caliente el sartén o un caldero hondo.

Fría las alitas a fuego lento, y asegúrese de que estén completamente cocidas. Cuando las saque del aceite, transfiéralas a una servilleta de papel.

Acompañadas de papas fritas, asada o ensalada de papa.

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Pollo a la páprika (Aves)

En una cacerola grande poner a dorar las presas de pollo en abundante manteca y la cebolla picada, salpimentando a gusto. Cuando se hayan dorado un poco se agregar la crema de leche y la páprika. Se tapa la cacerola y se baja la llama al mínimo, se cocina lentamente, revolviendo una o dos veces, hasta que el pollo esté listo. Se sirve con un poco de puré de papas o arroz blanco o panaché de legumbres.

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Croquetas de Pollo (Aves)

Calentar la leche a punto de hervor, aparte poner en una cacerola la manteca y llevar al fuego hasta derretir. Incorporar de a poco la harina, revolviendo siempre hasta formar una crema, agregar la leche caliente de a poco y mezclando siempre hasta espesar, retirar y condimentar. Agregar el pollo picado , los quesos rallados, el perejil, y el huevo mezclando bien para unir los ingredientes. Extender la preparación sobre un mármol previamente aceitado y dejar enfriar completamente. Formar después las croquetas y pasarlas por harina. Batir los huevos con una pizca de sal y pasar las croquetas por este batido y luego por pan rallado. Después se fríen en aceite caliente, dejando que se doren bien por ambos lados.

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Perdices en Escabeche (Aves)

En una cacerola poner las perdices en aceite caliente hasta que tomen color dorado, con cuidado de no quemarlas, retirar un momento del fuego.
Escabeche: una taza de aceite, una taza de vinagre, dos tazas de vino blanco seco, revolver bien y verter sobre esta mezcla las perdices. Además echar una o dos cebollas cortadas en rodajas, sal fina, orégano y 3 zanahorias cortadas en rodajas muy finas, tapar la olla y cocinar lentamente. Comprobar si están cocidas las perdices. Dejar enfriar.

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Gallina a la Andaluza (Aves)

Hervir la gallina en abundante agua, sal y verduritas, cocinar hasta que resulte tierna y dejar enfriar en su mismo caldo. Cortar la pechuga en rebanadas sin separar del hueso, colocar entre estas rebanadas el jamón cocido, bañar totalmente la gallina con manteca derretida y espolvorear con la galleta rallada, queso y nueces, que se habrán mezclado previamente. Envolver en papel manteca y llevar a horno caliente 15 minutos. Servir con arroz, preparado con el mismo caldo en que se cocinó el ave.

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Pollo con Humita (Aves)

Cortar el pollo en presas, condimentar con sal y pimienta. Colocar la manteca en una cacerola, llevar a fuego y cuando se haya calentado bien, dorar las presas de ambos lados, en ese punto, añadir los tomates triturados y el choclo cremoso, cocinar a fuego moderado durante 15 minutos. Por último, agregar el jamón cortado en cubos pequeños y continuar la cocción siempre a fuego moderado hasta que el pollo esté tierno y la salsa se haya espesado.
Servir con papas a la cucharita o al horno.

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Pollo Sabrosísimo (Aves)

Trozar el pollo, marinar las presas con la mezcla de salsa de soja, oporto y la cucharada de maicena, durante 30 minutos. Aparte rehogar las cebollitas chicas en la aceite de oliva, luego agregar las presas marinadas y una vez que se cocinen por 10 minutos, verter el líquido de la marinada. Cocinar hasta que las presas estén tiernas, incorporar los champignons y condimentar con sal, pimienta y jengibre rallado. De ser necesario agregar el caldo de ave para aflojar la salsa, servir bien caliente acompañado de papas al natural

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Pollo a la Casanova (Aves)

Dividir el pollo por la mitad, aplastarlo un poco con la maza, condimentarlo bien con sal, untarlo con mostaza, pincelarlo con abundante manteca derretida, empanarlo con pan rallado al que se habrá agregado el perejil y ajo finamente picado. Asar el pollo a la parrilla rociándolo varias veces con manteca derretida, cuando esté bien doradito, servirlo con papas al horno, fritas o al natural.

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Brochetas de pollo (Aves)

Trocear el pollo en cubos de aproximadamente 3 centímetros, el calabacín lavarlo, sin pelarlo y trozarlo en cubos cuidando que todos los cubos tengan algo de color verde, pelar la zanahoria y cortarla en rectángulos más delgados, cortar la panceta en trocos de 3 cm, lo mismo el morrón. insertar en las brochetas intercalando los ingredientes por ejemplo: pollo, tocino, zanahoria, pollo, tocino, calabacín, tocino, pollo, morrón, pollo, repetir e intercalar cuanto sea necesario cuidando que quede un colorido agradable.}

Triturar el ajo 1 o 2 dientes con la albahaca, sal unas 2 cucharaditas, pimienta a gusto y las hierbas que se deseen, con esta mezcla cubrir las brochetas, depositar en una budinera, agregar el vino blanco y llevar al horno a unos 200ºC hasta que el pollo esté cocido (20 minutos más o menos).

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