INGREDIENTES:

· 2 magrets de pato

· 3 manzanas golden

· 1 manzana royal

· 50 g azúcar

· ½ limón

· hojas de menta

· sal

PREPARACIÓN:

Primero elaboramos el puré el manzana: pelamos las manzanas golden y con el azúcar, las hojas de menta y el zumo del medio limón lo cocemos en una cazuela tapada a fuego suave durante 30 minutos.

Mientras, ponemos a hacer el magret a la plancha en una sartén mediana antiadherente, cuidándonos de cuadricular antes con un cuchillo la parte de la grasa.

Una vez se tueste la grasa, lo metemos en el horno precalentado a 200º y lo asamos unos 10 minutos. Después lo sacamos y lo cortamos en cuatro rodajas para comprobar que ha quedado rosado en su interior.

A continuación trituramos las manzanas y las dejamos enfriar antes de acompañar el magret.

Pollo en bocados (Aves)

Freír la cebolla de verdeo y el morrón con el aceite. Agregar el pollo cortado en trocitos y remover hasta que esté dorado. Incorporar las papas, el vino, el orégano, la sal y la pimienta. Dejar reducir el vino y servir.

Terrina de Pollo (Aves)

Limpiar las pechugas y picarlas. Picar el jamón, la zanahoria y las aceitunas. Poner en un bol todo junto y mezclar con el jerez y los huevos. Salpimentar. Llenar un molde cake previamente untado con un poco de aceite.
Cocer al baño maría en horno durante 30 minutos. Prensar y dejar enfriar. Para la salsa cocer la cebolla y la zanahoria. Echar un chorrito de vinagre en frío y triturar. Al final añadir un chorrito de nata líquida.
Presentación En fuente alargada colocar un fondo de lechuga juliana y encima cortar el molde cortado en lonchas finas. La salsa se pone en salsera.

Perdices al Ananá (Aves)

Limpiar, lavar y secar las perdices. Frotarlas con sal y pimienta y colocarles un par de clavitos de olor a cada una en la pechuga. Calentar la manteca en una cacerola y saltear las perdices, cuidando que se doren parejas, rociarlas con coñac y encender. Cuando se haya extinguido la llama, bañarlas con un vaso de ananá licuado y continuar la cocción a fuego suave hasta que estén tiernas, Unos minutos antes de servir, agregar a la salsa el ananá restante cortado en cubitos. Servir bien caliente, acompañada de budincitos de arroz blanco

Pollo cítrico al horno (Aves)

Limpiar el pollo y cortarlo en presas, salpimentarlo y reservar.
Aparte, pelar las cebollas y cortarlas en aros finos. Acomodarlas en una fuente para horno aceitada, con las 4 cucharadas de aceite de oliva, junto a los limones y las naranjas cortadas en rodajas finas.
Limpiar los champignones y acomodarlos junto con los choclos sobre los cítricos, salpimentar. Sobre este colchón de frutas y verduras colocar las presas de pollo.
Mezclar los jugos de naranja y limón y rociar las presas con la mitad de esta preparación, reservar el resto.
Añadir las hojas de salvia y cocinar en horno precalentado durante 50 minutos, aproximadamente, a la mitad de la cocción, rociar con el resto del jugo cítrico. Terminar la cocción

¿Le apetece un recorrido pro la publicidad antigua? Pinche aquí.

¿Le apetece un recorrido pro la publicidad antigua? Pinche aquí.

Pollo Arvejado (Aves)

Poner en la olla el aceite y la cucharada de mantequilla, agregar el pollo, sal y laurel. Dejar dorar.
Picar muy fino la cebolla, morrones y ajo. Cuando el pollo esté sellado, retirar las presas de la olla y dejar reposar. En el aceite del sofrito agregar las verduras picadas, sofreir, agregar el pollo y dos tazas de agua con el caldo en cubo, el laurel, orégano y albahaca. Dejar cocer 20 minutos a fuego lento con olla tapada. Agregar las arvejas y choclo. (más agua o caldo si es necesario). Dejar hasta que las arvejitas estén tiernas. Servir con puré de papas, puré o arroz.

¿Le apetece un recorrido pro la publicidad antigua? Pinche aquí.

¿Le apetece un recorrido pro la publicidad antigua? Pinche aquí.

Cazuelitas de Pollo Distintas (Aves)

Enmantecar 6 cazuelitas y en cada una formar una capa de pollo en el fondo encima colocar trocitos de brócoli, encima distribuir el queso rallado y los champignones cortados en tajaditas. Reservar. Aparte derretir la manteca y preparar una salsa blanca como de costumbre al retirar del fuego agregar la mayonesa y la crema batida mezclar con cuchara de madera y condimentar con sal pimienta y nuez moscada a/g . Con esta salsa cubrir las cazuelitas espolvorear con queso rallado y llevar al horno para gratinar,

Pechugas Rellenas (Aves)

Quitarle la piel a las pechugas, hacer un picado fino con el jamón y el queso y mezclar 1 sobre de caldo y abundante perejil picado. Hacer un corte profundo en la parte más gruesa de las pechugas, agrandar el hueco y rellenar con el picadillo, pasar las pechugas por pan rallado mezclado con el otro sobre de caldo, luego pasar por los huevos batidos y otra vez por el pan rallado. Freír en aceite procurando no quemar el pan, el aceite no debe estar muy caliente. Acompañar con ensalada fresca de lechuga, zanahoria rallada y tomate.

¿Le apetece un recorrido pro la publicidad antigua? Pinche aquí.

Pollo a la Cacciatoria (Aves)

Cortar el pollo en presas chicas, condimentar con sal y pimienta y dorarlas ligeramente en una mezcla de manteca y aceite. Retirar las presas ya doradas de la sartén y colocarlas en una cacerola con una pequeña cantidad de aceite caliente, agregar los tomates pelados y cortados en gajos, el pimiento en tiritas finas y bañar con el vino chianti, agregar el ramito aromático y cocinar a fuego moderado hasta que el pollo esté tierno y la salsa espesita. Preparar tantas tostadas enmantecadas como presas de pollo se disponga, colocarlas en una fuente, poner sobre cada una de ellas una presa de pollo, cubrirlas con la salsa y verduras de la misma, espolvorear con perejil finamente picado. Servir, si se desea, acompañado de papas fritas o a la cucharita.

¿Le apetece un recorrido pro la publicidad antigua? Pinche aquí.

¿Le apetece un recorrido pro la publicidad antigua? Pinche aquí.

Pollo con Salsa de hongos (Aves)

Limpiar, lavar y cortar en presas grandes un pollo, condimentar con sal y pimienta, calentar el aceite y la mitad de la manteca en una cacerola, dorar las presas de pollo por todos los costados, agregar el oporto, tapar la cacerola a medias y cocinar a fuego moderado, 45 minutos, más o menos. En ese tiempo, se habrán dejado en remojo los hongos. En una cacerolita aparte calentar el resto de la manteca y aceite, dorar las cebollas cortadas en rodajas finas, junto con los hongos cortados en láminas, rehogar unos minutos y añadir esta salsa a la cacerola donde se cocinan las presas de pollo, continuar la cocción hasta que estén tiernas y la salsa espesa. Retirar de la cacerola las presas escurridas, colocarlas en una fuente de metal, rociarlas con el coñac y encenderlas, entretanto, añadir la crema de leche a la salsa, fuera del fuego, mezclando constantemente. Bañar las presas de pollo con esta salsa y rodear de papas a la cucharita, hervidas y pasadas por manteca.

¿Le apetece un recorrido pro la publicidad antigua? Pinche aquí.