Chicken Pie de Pollo (Aves)

Hervir el pollo en agua, sal y las verduritas hasta que este tierno, retirarlo y en el mismo caldo, hervir las zanahorias y las arvejas, preparar la salsa bechamel e incorporarle el queso rallado y el pollo cortado en trozos chicos, a los que se habrá quitado la piel y los huesos. Añadir las zanahorias cortadas en rodajas, las arvejas y el puerro, condimentar a gusto, mezclar bien y verter la preparación en una fuente redonda para horno, previamente enmantecada. Cubrir la parte superior con la masa estirada bien fina, pintar con huevo batido, recortar los bordes en forma pareja y cocinar en horno moderado una hora aproximadamente.
Masa: Hacer una corona con la harina, colocar en el centro la manteca blanda, el huevo y el agua ligeramente salada, formar una masa, sobarla bien y dejarla descansar 15 minutos antes de usar.

Brocheta de pollo con salsa de mango (Aves)

Forma las brochetas intercalando cada uno de los ingredientes, siempre terminando la brocheta con un trozo de pollo. Sazónalas con salsa de soya, sal y pimienta al gusto. Ponlas a cocer a la plancha o en una sartén gruesa, durante 15 minutos de cada lado, barnizándolas con aceite para que no se peguen las brochetas.

Mientras, prepara la salsa retirándole la pulpa al hueso del mango, y luego lícuala junto con el yogur, el vinagre y el aceite de oliva; sazona con sal y pimienta al gusto. Ya que estén cocidas las brochetas, báñalas con la salsa de mango y sirve.

Ingredientes
Para 4 personas:
1 pollo de 1 kilo y medio. 1 pimiento choricero mediano. 3 dientes de ajo. 80 gramos de almendras crudas peladas. 1 rebanada de pan del día anterior. 50 mililitros de vinagre. 100 mililitros de aceite de oliva. Sal al gusto.
Modo de Preparación
Compramos el pollo partido en 12 trozos. En una sartén al fuego con aceite caliente echamos los trozos de pollo, rehogamos y cuando estén listos los echamos en una cazuela, desechando el aceite de freírlos. En otra sartén con aceite caliente vamos echando el pimiento choricero sin semillas y en tiras, los dientes de ajo cortados por la mitad, las almendras y la rebanada de pan cortada en tres trozos. Una vez que el pan está dorado lo retiramos del fuego y en el aceite templado echamos el vinagre. Nos queda poner todo en el vaso de la batidora, batirlo muy bien para que quede una salsa espesa sin grumos. Por último ponemos la cazuela con los trozos de pollo al fuego y le echamos por encima la salsa, removemos con una cuchara de madera, cubrimos con agua, echamos sal y dejamos cocer a fuego lento semitapado durante unos 35 minutos.

INGREDIENTES:

1 pollo,
20 almendras crudas,
3 zanahorias,
1,5 litros de caldo de ave,
2 cucharadas de aceite,
2 nabos,
2 puerros,
2 cucharadas de mantequilla,
sal,
paprika.

PREPARACIÓN:

Limpiar el pollo, partirlo en 8 trozos, sazonarlo con sal y reservarlo. Cortar las laminas muy finas, los nabos y los puerros, rehogarlos en la mantequilla y el aceite. Cuando empiecen a tomar color añadir, poco a poco, la harina, removerlo y agregar 1/2 de litro de agua y las almendras cortadas finas. Dejarlo cocer a fuego suave durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando. añadir el pollo, sazonarlo con paprika y verter
1 1/2 litros de caldo. Taparlo y dejarlo cocer a fuego suave hasta que el pollo este tierno. Una vez cocido, quitarle la piel y los huesos, separar una pechuga, desmenuzarla y ponerla en la sopera. Pasar por la batidora el resto del pollo y las verduras con dos vasos de caldo. Una vez bien triturado, mezclarlo con el caldo. Verterlo en la sopera y servir.

INGREDIENTES:

3 crdas,aceite de oliva
1 cebolla bien picada
1pimiento rojo bien picado
6 dientes de ajo
2 libras de costilla de cerdo
2 libras de carne de res
1 libra de pollo
3 masorcas de maiz cortadas en trozos
2 malangas
2 papas
1 platano macho de freir .maduro.
1 boniato o camote.
1 cubito de carne.
1 cubito de pollo.
1/2 taza de cilantro picado.
jugo de 2 limones.

PREPARACIÓN:

En una olla grande caliente el aceite, adicione la cebolla el pimiento,el ajo los cubitos de concentrado y sofria bien todo,puede anadir salsa de tomate al gusto;agregar todas las carnes y mezcle bien todo a fuego lento por 2 minutos,agregue agua a la olla hasta cubrir to da la carne deje hervir hasta que hablande la carne, agregue el maiz ,malanga,platano,boniato y papas a la olla y cocine todo junto por
2 horas con sufisiente agua. servir con jugo de limon y cilantro bien picado.

INGREDIENTES:

4 jamoncitos de pollo, 100 gr. de setas, 4 lonchas de panceta,
2 vasos de vino tinto, laurel, romero, aceite, sal, harina, perejil.

PREPARACIÓN:

En una cazuela de barro, poner 3 cucharadas de aceite, dos hojas de laurel y romero.

Dorar los jamoncitos de pollo y las demás partes en ambos lados.

Incorporar las setas y el vino tinto. Dejar evaporar (tardará unos 15 minutos).

Sacar los jamoncitos, envolver con una loncha de panceta y cerrar con un palillo.

Repetir la operación con los otros jamoncitos y volver a incorporar en la cazuela.

Seguir cocinando 15 minutos más.
Sacar el pollo y disponer en una fuente. Espesar la salsa con un poco de harina y volcar encima del pollo.

INGREDIENTES:

· 2 magrets de pato

· 3 manzanas golden

· 1 manzana royal

· 50 g azúcar

· ½ limón

· hojas de menta

· sal

PREPARACIÓN:

Primero elaboramos el puré el manzana: pelamos las manzanas golden y con el azúcar, las hojas de menta y el zumo del medio limón lo cocemos en una cazuela tapada a fuego suave durante 30 minutos.

Mientras, ponemos a hacer el magret a la plancha en una sartén mediana antiadherente, cuidándonos de cuadricular antes con un cuchillo la parte de la grasa.

Una vez se tueste la grasa, lo metemos en el horno precalentado a 200º y lo asamos unos 10 minutos. Después lo sacamos y lo cortamos en cuatro rodajas para comprobar que ha quedado rosado en su interior.

A continuación trituramos las manzanas y las dejamos enfriar antes de acompañar el magret.

Pollo en bocados (Aves)

Freír la cebolla de verdeo y el morrón con el aceite. Agregar el pollo cortado en trocitos y remover hasta que esté dorado. Incorporar las papas, el vino, el orégano, la sal y la pimienta. Dejar reducir el vino y servir.

Terrina de Pollo (Aves)

Limpiar las pechugas y picarlas. Picar el jamón, la zanahoria y las aceitunas. Poner en un bol todo junto y mezclar con el jerez y los huevos. Salpimentar. Llenar un molde cake previamente untado con un poco de aceite.
Cocer al baño maría en horno durante 30 minutos. Prensar y dejar enfriar. Para la salsa cocer la cebolla y la zanahoria. Echar un chorrito de vinagre en frío y triturar. Al final añadir un chorrito de nata líquida.
Presentación En fuente alargada colocar un fondo de lechuga juliana y encima cortar el molde cortado en lonchas finas. La salsa se pone en salsera.

Perdices al Ananá (Aves)

Limpiar, lavar y secar las perdices. Frotarlas con sal y pimienta y colocarles un par de clavitos de olor a cada una en la pechuga. Calentar la manteca en una cacerola y saltear las perdices, cuidando que se doren parejas, rociarlas con coñac y encender. Cuando se haya extinguido la llama, bañarlas con un vaso de ananá licuado y continuar la cocción a fuego suave hasta que estén tiernas, Unos minutos antes de servir, agregar a la salsa el ananá restante cortado en cubitos. Servir bien caliente, acompañada de budincitos de arroz blanco