Arroz a la Cubana (Arroz)
Lavar ligeramente el arroz, ponerlo a hervir, durante 15 minutos, terminar de cocinarlo, salteándolo con un poco de azafrán. En otra sartén saltear las cebollas cortadas en gajos en un poco de aceite. Marinar las bananas y freírlas en un poco de aceite. Servirlas con el arroz decorado con las cebollas y dos huevos fritos.
Tortilla de arroz (Arroz)
Rehogar el tomate pelado y picado junto con la cebolla rallada, en el aceite caliente, añadir la salchicha sin la piel y desmenuzada, cocinar por unos minutos. Condimentar con sal, pimienta, agregar el vino blanco, e incorporar el arroz cocido, revolver y retirar. Dejar enfriar. Aparte, batir los huevos, condimentar con sal, pimienta y el perejil picado y agregarlos a la mezcla de arroz. Calentar 3 cdas de aceite en la sartén, verter el preparado y cocinar a llama fuerte por unos minutos, moviendo la sartén, bajar el fuego y mover el fondo con un tenedor. Cuando la tortilla esté dorada, darla vuelta con ayuda de una tapa, cocinar del otro y desmoldarla sobre una fuente redonda. Servir fría o caliente y acompañar con tomates cortados al medio y ensalada de hojas.
Guiso de Arroz (Arroz)
Colocar en una cacerola el aceite calentar y agregar la cebolla, el pimiento, el ajo, la papa, la batata y la zanahoria, mezclar y cocinar por unos minutos. Agregar la carne, sal, pimienta y pimentón, remover y cocinar por unos minutos más. Luego agregar el arroz lavado, el puré de tomate, el caldo bien caliente, el laurel, el azúcar y un poco más de sal y pimienta, mezclar, cocinar por 18 minutos, aproximadamente. Dejar reposar tapado o hasta que el arroz haya absorbido casi todo el jugo y quede tierno.
Arroz Con Salchichón (Arroz)
Derretir la manteca en una cacerola, agregar la panceta y el salchichón cortados en cubitos y dorar unos minutos, añadir las cebollas cortadas en cubitos y el pimiento en tiras, rehogar unos minutos e incorporar los tomates triturados y las arvejas previamente hervidas, condimentar con sal y pimienta y cocinar 10 minutos. Mientras tanto, hervir el arroz con el caldo de gallina durante 10 minutos, luego volcarlo en una fuente para horno previamente enmantecada, salpicar con trocitos de manteca, espolvorear con dos cucharadas de queso, distribuir la salsa sobre el arroz, cubrir con el queso rallado y llevar a horno de temperatura moderada 15 minutos aproximadamente.
Soufflé de arroz (Arroz)
Cocinar el arroz en la leche con la sal.
Una vez cocido, agregar la manteca, pimienta, ralladura de nuez moscada a gusto, las yemas y el queso rallado.
Finalmente agregar las claras a nieve incorporándola en forma envolvente y con cuidado.
Enmantecar una fuente para horno profunda.
Verter el arroz y hornear hasta dorar.
Servir enseguida ya que el soufflé una vez sacado del horno se baja con rapidez.
Buñuelos de Arroz (Arroz)
Colocar el arroz ya cocido(18 minutos) en un recipiente, agregar los huevos, el perejil picado, los quesos rallados y la harina, condimentar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Tomar porciones de la preparación de arroz y pasarlas por harina formando bolitas. Freír en aceite caliente, retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente. Servir acompañado con mayonesa.
Arroz brut (Arroz)
Trocear las carnes en trozos de unos 2 ó 3 cm. de lado. Cortar la cebolla fina, los pimientos a cuadros, el puerro finito, a las alcachofas quitarle las hojas duras y dejar sólo la parte blanda ( el corazón), partirlas a cuartos, los dientes de ajo picados finitos. En una cazuela de barro ponerla calentar el aceite y añadir el pollo, el palomo y el conejo, cuando esté medio dorado poner el cerdo hasta que se dore y sazonar con sal y pimienta negra. Una vez dorado poner todas las verduras, menos la alcachofa. Rehogar hasta que la verdura esté blanda. Añadir el agua y dejar cocer durante 1/2 hora más o menos según la dureza de las carnes. Hacer una picada con el ajo y el perejil, si gustan de los higadillos añadirlos a la picada, el arroz queda mejor. Una vez cocida la carne poner el arroz en la cazuela y casi cuando esté cocido el arroz añadir la picada. Servir en la misma cazuela. Este arroz a mi me gusta semicaldoso hay otra gente que le gusta más caldoso, todo depende del gusto de los comensales.
Arroz a la Criolla (Arroz)
Rehogáis el arroz en una cucharada de aceite, añadís el caldo vegetal y la pimienta y le dais un hervor. Reducís el calor y cocéis el arroz el tiempo que le corresponda según el tipo del que sea. Laváis los albaricoques, los cortáis por la mitad, les sacáis el hueso y cortáis las mitades en gajos. Precalentáis el horno a 250º. Engrasáis la bandeja del horno con una cucharada de aceite. Laváis las cebolletas y las cortáis en aros finos. Cortáis las aceitunas en lonchitas. Una vez cocido el arroz le añadís salsa de soja y canela al gusto. Lo mezcláis con los albaricoques, las cebolletas, las aceitunas y los anacardos, y lo extendéis en la bandeja engrasada. Lo rociáis con el aceite restante y lo horneáis 10 minutos.
Arroz con pato (Arroz)
Calentar el aceite y dorar las presas, retirar y en este aceite, dorar las cebollas, ajos, ají, sal, pimienta, comino, culantro, cuando este cosido agregar las presas, pisco y dejar hervir hasta que el ave este tierna, agregar el arroz y cuando rompa el hervor agregar la cerveza, tapar la olla bien y dejar granear el arroz a fuego lento, agregar arvejas y pimiento morrón cortados.
Arroz con atún y apio (Arroz)
Se prepara el arroz común y corriente, aparte se sofríe la cebolla picada, el apio picado, luego se agrega el atún, se mezcla y se agrega al arroz haciendo una mezcla homogénea.
