Canelones al Queso y Espinacas (Pastas)
Blanquear las espinacas en agua hirviendo, escurrirlas bien y pasarlas a un recipiente con agua fría y reservar, las picamos finamente a cuchillo y la dejamos a un lado. En una sartén con un poco de aceite, ponemos a freír la cebolla finamente picada, hasta que empiece a dorarse, añadimos las espinacas picadas junto con la albahaca, salteamos unos minutos y dejamos que enfríe un poco. En un bol batimos bien el huevo, de modo que quede como espuma y lo mezclamos con el queso cremoso cortado en cubitos, le añadimos a continuación la mitad del queso rallado, las nueces, la ricotta, las espinacas con la cebolla y unas cucharadas de salsa blanca, removemos y mezclamos bien. Sazonar con pimienta blanca molida, colocar sal sólo en caso que haga falta. Tener listos los panqueques, a continuación se rellenan con la pasta, se colocan en una fuente muy juntos y se cubren con la salsa fileto, la salsa blanca y el resto del queso rallado. Cocinar en horno a 180ºC por 40 minutos y servir.
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