Para 6 personas:
12 lomos de bacalao desalado sin espinas. 3 cebollas. 2 kilos de tomates maduros. 1 cabeza de ajos. 2 hojas de laurel. Harina. Aceite de oliva. Sal marina.
Modo de Preparación
En primer lugar tenemos que pelar las cebollas y los tomates, cortándolos en trozos pequeños. En una sartén al fuego con aceite de oliva añadimos la cebolla y dejamos que se sofría a fuego lento durante tres minutos. Cuando se vaya a dorar la cebolla añadimos el tomate maduro, una hoja de laurel y sal marina, pero siempre con la sarten retirada para evitar que salpique. Lo cocemos todo a fuego lento durante 18 minutos y cuando tengamos todo bien sofrito lo pasamos por un cedazo o colador. Ahora nos queda pasar por harina los lomos de bacalao y quitarles la harina que sobre. En otra sartén ponemos aceite de oliva abundante y cuando esté caliente freímos los ajos sin pelarlos con la otra hoja de laurel que nos queda. Cuando están dorados, los retiramos y freímos los lomos de bacalao en el mismo aceite de oliva por los dos lados. Nos queda ir pasando los trozos de bacalao ya hechos a una cazuela, añadirle la salsa de tomate y dejarlo cocer a fuego lento durante 18 minutos. Para terminar lo servimos a nuestra mesa calientes para consumirlos en platos individuales.
