Para 4 personas:
350 gramos de arroz. 350 gramos de conejo. 1 kilo de pollo. 300 gramos de butifarra catalana. 150 mililitros de aceite de oliva. 75 gramos de manteca de cerdo. 150 gramos de setas. 150 gramos de tomates maduros. 1 cebolla grande. 3 dientes de ajo. 40 gramos de almendras tostadas. Azafrán o sustituto. Sal al gusto.
Modo de Preparación
Procedemos a limpiar y a cortar en trozos el pollo y el conejo. Limpiamos las setas con agua, quitándoles la tierra, las secamos con un paño y troceamos. En el fuego ponemos una paella con aceite de oliva y la manteca de cerdo. Echamos los trozos de pollo y conejo, removiéndolos hasta que estén dorados. Añadimos el ajo bien picado y los tomates, pelados y bien triturados. Lo dejamos cocer todo muy bien a fuego lento durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Le echamos la sal que estimemos necesaria. Por otro lado ponemos la butifarra en nuestro horno a 150º C, durante unos 12 minutos, la sacamos y cortamos en rodajas, y la añadimos a la paella. Nos queda echar el arroz, remover todo muy bien para que se mezcle y sofreír durante unos 3 minutos. En un mortero echamos las almendras, el perejil y el azafrán o sustituto, los machacamos hasta conseguir que se pique todo muy bien y poder echarla a la paella. Seguimos removiendo todo muy bien y echamos las setas. Por último añadimos el doble de cantidad de agua que de arroz, lo dejamos que hierva a fuego fuerte durante diez minutos y a continuación metemos la paella en el horno hasta que el arroz quede bien seco y suelto, unos 10 minutos más.
