Hamburguesas de Pollo (Aves)
Colocar la carne de pollo desmenuzada en un bol, agregar la cebolla blanqueada el ajo y perejil bien picado, el huevo, las 2 cdas de fécula y las de pan rallado, condimentar con sal y pimienta, mezclar todo muy bien. Armar las hamburguesas, pasarlas por huevo batido y pan rallado. Llevar al horno fuerte por 15 minutos por lado. Servir acompañadas con ensalada de verduras frescas.
Filetes de Pejerrey a la Florentina (Pescados)
Lavar y secar los filetes, condimentar con sal y pimienta, pasarlos por harina, luego por huevo batido y freírlos en aceite caliente, retirarlos y mantenerlos en una fuente caliente. Aparte, hacer un puré duquesa con las papas previamente hervidas y pasarlas por el prensapapas, agregar los 50 gr. de manteca y la yema, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Escurrir la espinaca y picarla, saltearla en la manteca caliente y una vez todo preparado, colocar los filetes de pejerrey en una fuente grande, en centro la espinaca salteada, poner el puré duquesa en una manga con boquilla calada y decorar los filetes bordeándolos con el puré. Si fuera necesario, gratinar unos minutos en el horno para servir caliente.
Relleno Blanco (Postres)
Hervir en una cacerolita la leche con el azúcar, revolviendo constantemente hasta que espese, retirar del calor, aromatizar con la esencia de limón, batir unos minutos hasta que entibie y añadir la crema de leche batida, mezclar bien y utilizar como relleno y baño de tortas de limón.
Zucchini Rellenos (Verduras)
Realizar un roux con el harina y la manteca, con este realizar una salsa bechamel espesa con la leche. Salpimentar y condimentar. Reservar
Blanquear los zucchinis/zapallitos cortados a la mitad. Enfriar y reservar.
Retirar semillas y pulpa (ahuecar).
Cortar en cubitos el hinojo y blanquearlo.
Cortar en cubitos el jamon cocido.
Incorporar a la salsa bechamel el hinojo y el jamon cocido, rectificar la sazon.
Rellenar los zucchinis/zapallitos, espolvorearlos luego con queso rallado antes de llevarlos al horno para gratinar en una placa aceitada.
Cocinar 15´a 180º, cuidando el gratinado.
Rinde 6 porciones.
Armado:
Servir desde una bandeja o individualmente en un plato 2 mitades por persona
Tortilla de Coles (Tortillas)
Lavar las hojas de coles y quitarles las pencas, colocarlas en una cacerola, cubrir con los tomates, espolvorear con azúcar y rociar con el vinagre, cocinar 10 minutos. Escurrir muy bien, picar las hojas y reservar, aparte, en una sartén calentar el acite y rehogar la cebolla y la longaniza, retirar y agregar las hojas cocidas y los huevos batidos, sazonar con sal y pimienta. Calentar en la sartén 1 cda de aceite y verter la mezcla preparada. Mover la sartén para que la tortilla se despegue perfectamente, cuando esté dorada en la base, imvertir con ayuda de una tapa y cocinar del otro lado. Servir caliente, si se desea, salpicar la superficie con trocitos de muzzarella,tapar la sartén y dejar sobre fuego suave por unos segundos, para que se funda la muzzarella.
Salsa Villeroy (Salsas)
Conviene, primero, limpiar y filetear los champiñones. En una cacerolita, poner parte de la manteca, unos 40 gramos y rehogar la cebolla cortada a fuego muy suave. Luego agregar los champiñones y un cucharón de caldo. Salpimentar y dejar cocinar unos 15 minutos siempre a fuego lento. Entretanto en una cacerola a parte, derretir el resto de la manteca incorporando la harina necesaria para formar una cremita espesa luego con cuidado, y poco a poco, verter y diluir la leche caliente. Salpimentar y reducir a fuego lento. Pasar la primera preparación por la licuadora y mezclarla con la segunda, cocinando algo más hasta lograr una consistencia espesa, dado que es una salsa para envolver carnes, empanarlas y freírlas. , Preparar una carne blanca de su preferencia, sumergida en la villeroy, pasada por pan rallado y frita en abundante aceite caliente. Gajos de limón para decorar o condimentar.
Timbal de Carne con Choclo (Ternera)
Mezclar la carne con el jugo de limón, la zanahoria y la avena, agregar el huevo, mezclar y cubrir la preparación la base y las paredes de un molde media caña o en forma de bocha no mayor de 22 cm. de diámetro, bien enmantecado. Llevar a la heladera durante 10 minutos, aparte calentar el aceite en una cacerola, rehogar la cebolla, incorporar el tomate y el choclo crudo rallado y el caldo, hervir durante 5 minutos, espolvorear con harina y condimentar a gusto ( sal pimienta, nuez moscada, etc.)Rellenar el molde preparado con la carne y hornear a temperatura moderada durante 20 minutos y 10 minutos más a temperatura suave. Dejar reposar durante 10 minutos, desmoldar, cubrir con salsa de tomate o salsa blanca. Acompañar con puré de papas o de batatas.
Pizza de Papas (Panes)
En un bol mezclar el puré de papas con harina y queso rallado.
Luego en caliente disponerlos en una pizzera y aplanarlo con una cuchara de metal, cubrir con salsa de tomate y mozzarella y llevar a horno.
Terminar con las aceitunas.
Crema de caramelo (Postres)
Calentar la leche y agregar, de a poco, la fécula de maíz (disuelta en un poco de leche fría) y la mitad del azúcar. Revolver constantemente, cocinando la crema durante 10 minutos. En otro recipiente, colocar el resto del azúcar y 1 cda. de agua, y formar un caramelo. Luego, incorporarle la crema y revolver bien. Colocar la mezcla en recipientes individuales, dejar enfriar y servir decorando con palmeritas.
Crema de Café y Chocolate (Postres)
Colocar en una cacerolita el azúcar, la cucharada de café y el chocolate rallado, cubrir con agua, mezclar todo para que quede bien disuelto, llevar a fuego fuerte y cocinar hasta que tome punto de hilo fuerte, llegado ese punto, volcar sobre las yemas batidas y continuar batiendo hasta que se entibie, añadir la manteca en trozos pequeños, todo esto sin dejar de batir, cuando al levantar el batidor la crema forme picos y se vea tersa y brillante incorporar la esencia de vainilla, mezclar, y mantener en la heladera hasta el momento de utilizar.
Nota: Es preferible preparar esta crema con la batidora eléctrica, ya que exige un batido rápido y parejo, para permitir la emulsión de la manteca con el almíbar.
