Huevos Duros (Tortillas)
Colocar en una cacerola agua en cantidad suficiente para cubrir los huevos que se cocinarán, cuando el agua hierva poner los huevos, cuidando que no se rompan. Dejar hervir durante trece minutos. Sacarlos, refrescarlos bajo el chorro de agua fría y dejarlos enfriar.
Blanco de ave en salsa de roquefort (Aves)
Condimentar las pechugas de pollo rebozarlas con harina mezclada con pimentón.Colocar en un sartén la manteca con la cucharada de aceite cocinarlas hasta que esten a punto,
reservar al calor.
SALSA:
Saltear en la manteca las cebollitas de verdeo cortadas en rodajas finas, añadir el vino blanco y cocinar unos minutos, incorporar el queso roquefort pisado y completar la cocción hata derretirlo, revolviendo con cuchara de madera, añadir la crema de leche mezclada con una cucharadita de fécula de maíz y cocinar unos minutos, condimentar con sal y pimienta.Sertvir con las pechugas fileteadas, aconpañar con concassé de tomate.
Aguacate al pesto (Verduras)
1. Pele el ajo. Lave la albahaca y espónjela, pique el ajo y la albahaca muy finito, póngalos dentro de un mortero con el aceite de oliva para obtener una pasta. Incorpore el parmesano.
2. Caliente la preparación a baño María moviendo sin parar.
3. Pele el aguacate deshuéselo y córtelo en láminas finas. Si usted utiliza hojas de lechuga, lávelas, séquelas y decórelas en un plato de servicio. Disponga las láminas de aguacate encima después ponga encima la salsa caliente y sirva enseguida.
Brick de jabalí (Cerdo)
La pieza de jabalí se pone en maceración con las verduras y el vino durante 24 horas para suavizar el sabor de la carne. Se fríe y se guisa la carne y se le añade la salsa de castañas. Para la salsa de castañas, se cuecen las castañas, se limpian muy bien y se trituran, se le añade la nata.
Tarta de Espinaca (Tartas)
Hervir la leche, derretir la manteca en una cacerola, incorporar la harina y cocinar revolviendo hasta que tome color dorado claro, agregar la leche hirviendo, revolver enérgicamente con batidor de alambre para integrar y evitar que se formen grumos. Continuar la cocción revolviendo con cuchara de madera hasta que la harina se cocine y la salsa tome cuerpo. Salpimentar y agregar nuez moscada
Relleno: Saltear la panceta cortada en cubos. Agregar la cebolla cortada en brunoise (cubos pequeños) y dórela, agregar las hojas de espinaca lavadas y escurridas, saltear 1 minuto y retirar del fuego. Colocar en un colador para que filtre el exceso de agua, mezclar con la salsa blanca. Agregar los huevos de a uno e integrar. Añadir la mitad del queso rallado. Verter la preparación sobre la masa precocida a blanco. Hornear a 160°C durante 20 minutos, retirar, espolvorear con el queso rallado restante y esparcir las almendras. Cocinar 10 minutos más, hasta gratinar.
Mollejas a la Parrilla (Ternera)
Quítale la grasa y la piel a las mollejas.
Ponerlas en la parrilla hasta que se doren.
En cuanto se puedan cortar retíralas de la parrilla y córtalas en rodajas de 2 cm
Vuelve a colocar las tajadas en la parrilla para que se doren.
Ya que estén listas agrega sal.
Ravioles de pollo a la Putanesca (Pastas)
En un sartén calentar el aceite de oliva (tres cucharaditas aprox.). Aparte, picar el ajo y el ají, y sofreírlos en el aceite caliente. Abrir la lata de tomates y romper los tomates con la mano (no utilizar el cuchillo). Una vez que el ají y el ajo estén sofritos, agregar el tomate y reducir durante 25 min. Aparte, romper las hojas frescas de albahaca e incorporarlas a lo anterior, dejar cocinar 1min. Agregar las aceitunas no muy picadas, y las alcaparras. Cocinar los ravioles en abundante agua con sal hasta que estén al dente o tiernos, retirar colocar en una fuente y agregar la salsa, espolvorear por con queso rallado y servir bien caliente.
Ensalada de Ananá con Arroz (Ensaladas)
Hervir en 600 cc de agua el arroz y la cáscara de limón, una vez listo, colar y dejar enfriar, incorporar las pasas de uva previamente remojadas en agua, las zanahorias y el ananá picado. Mezclar el queso crema con la mayonesa, incorporar a la ensalada y salpimentar.
Pan Dulzón de Vegetales y Baño de Chocolate (Panes)
Cernir la harina, la sal y el polvo de hornear.
Poner en el vaso de la licuadora los huevos, el azúcar, zanahoria, remolacha, zapallo, aceite y parte de la harina cernida. Licuar todo.
Agregar el licor, el jugo de limón y el resto de la harina y licuar nuevamente.
Si la preparación fuese muy espesa para la licuadora, integrar el resto de la harina de a poco y revolviendo con una cuchara cada vez.
Para esta preparación se empleó un molde cuadrado de 17 centímetros de lado, enmantecado y enharinado.
Para formar el hueco en el centro se utilizó un envase vacío de lata de arvejas enmantecado y enharinado de 7 centímetros de diámetro.
Se colocó en el centro del molde con la parte cerrada hacia abajo y en la parte abierta se le colocaron algunas piedras para que el peso afirmara bien el envase impidiendo que el volumen de la masa durante la cocción pudiese mover el molde de lata y deformarla.
Colocar la preparación todo alrededor del tubo y llevar a cocinar a horno moderado durante 30 minutos aproximadamente o hasta que esté cocida y dorada.
Retirar del horno, desmoldar y dejar enfriar.
Baño de chocolate. Poner en una cacerola chica la cocoa, el azúcar y agregar la leche revolviendo todo hasta integrar los ingredientes.
Incorporar la manteca cortada en trozos y llevar al fuego revolviendo siempre hasta que llegue a hervir, retirar.Poner el pan dulzón ya frío sobre una rejilla. Bañarlo con el chocolate comenzando por los bordes y terminando por el centro. Este baño le da una terminación muy linda ya que queda bien brilloso.
Clafutis de Navidad (Tartas)
Poner las ciruelas y los orejones en remoja para que se rehidraten. Pelar las peras y cortarlas en gajos. Saltear las peras en la mantequilla para que se doren, añadir las ciruelas escurridas y deshuesadas y los orejones, dar vueltas y reservar. Engrasar una fuente para horno y espolvorear con azúcar.
Bizcocho: Batir los huevos con el azúcar, la sal, la nata, la mantequilla fundida y la harina hasta obtener una mezcla homogénea. Poner las frutas en el fondo del molde y añadir la masa de bizcocho. Hornear a 180º C. durante 20 minutos. Servir con azúcar glas espolvoreado por encima.
