Torta de duraznos y Limón (Postres)
moler las galletitas, mezclarlas con la manteca y cubrir un molde de torta desmotable, cocinar 5 minutos en horno fuerte, dejar enfriar y untar con dulce de leche. Licuar loa duraznos con 4 cucharadas de su propio almíbar, batir la crema. Hidratar la gelatina en 35 c.c. de agua fría. Calentar e incorporar a los duraznos, agregar la crema y volcar sobre la torta.
Llevar a la heladera durante 4 horas por los menos. Decorar con ralladura de limón.
Guiso Mixto (Ternera)
Dorar la panceta cortada en dados en una cacerola, verter el aceite y dorar la carne de ternera y de cerdo en dados, añadir la cebolla cortada en arandelas finas y saltear por un momento, incorporar el caldo y las papas peladas y cortadas en dados. Tapar la olla y cocinar durante 20 minutos. Condimentar con sal y pimienta a gusto, y el comino, adicionar el vinagre y el azúcar y cocinar por unos minutos más. Retirar y dejar reposar durante 10 minutos.
Servir con rodajas de pan blanco o lácteo.
Dátiles Rellenos en Almibar (Conservas)
Se deben escoger dátiles enteros sin golpes, de color amarillo intenso, se mondan con un cuchillo de hoja muy fina y luego se colocan dentro de una cazuela, preferentemente de barro, se los cubre con agua y se cocinan a fuego lento hasta que se ablanden, unos 15 minutos. Se les hace un corte longitudinal, se les quita el hueso y en su lugar se coloca una almendra pelada. Se rellenan uno a uno, una vez todos rellenos se reservan. Con el agua y el azúcar en una cazuela colocada a fuego lento se prepara el almíbar, que debe ser flojo, cuando esta en su punto se retira del fuego y se deja enfriar en su propio recepiente.
Se acomodan los dátiles en los frascos, preferiblemente de cristal, que cierren herméticamente, y cuando el almíbar está tibio se vierte sobre ellos. Se espera a que esté completamente frío y entonces se cierra el frasco.
Ensalada de Col (Verduras)
Se troza la col y se hierve en abundante agua con sal. Cuando esta cocida se aparta y se cuela.
En una sartén poner un poco de aceite de oliva y sofreir dos dientes de ajo pelados y picados.Cuando estan dorados agregar la col esturrida. Después de darle unas vuelta añadirle dos dientes de ajo machacados con un poquito de pimienta molida y un chorrito de vinagre de vino. Dejarlo hervir un poquito y ya se puede servir.
Tambien se puede utilizar como guarnición tanto para carnes como para pescados.
Baloncitos de Carne Rellenos con Queso (Ternera)
Mezclar la carne picada con el vinagre, la zanahoria, el perejil, el ajo, el queso rallado y salpimentar a gusto. Agregar los huevos y unir bien, tomar porciones con una cuchara, introducir en el centro un bastón de queso y presionar la carne para encerrar el queso dádole forma de huevo. Pasar los baloncitos por la galleta molida, acomodarlos en una placa para horno, rociarlos apenas con aceite y hornearlos durante 15 minutos a temperatura máxima. Servir calientes acompañados con puré de zapallo.
Peceto con salsa rosa (Ternera)
Cocinar en una cacerola el peceto con los cubitos de caldo de carne, agregar el apio, las zanahorias, cebolla y el ramito de perejil. Cuando la carne esté a punto, dejar enfriar en el mismo caldo de cocción. Retirar el peceto, cortarlo en fetas finas y reservar en una fuente. Para la salsa: Colocar en un bol la mayonesa con la salsa pomarola, la cucharadita de salsa inglesa, sal, pimienta y el jugo de limón a gusto. Mezclar bien hasta que la salsa quede cremosa. Cubrir las rodajas de carne con la salsa y decorar con hojas de lechuga y casco de tomates.
Budín de Peras (Postres)
Colocar las peras picadas en un bol, reservando 3 mitades para decorar. Añadir el azúcar y mezclar, incorporar la manteca derretida, el ron, los huevos batidos, las vainillas desmenuzadas y la leche. Unir bien y verter en un molde para budín inglés acaramelado. Hornear a baño de María, durante 1 1/2 hora. Retirar y desmoldar, dejar enfriar y colocar encima las peras. Pincelarlas con mermelada reducida, decorar con la crema puesta en manga con boquilla rizada, imitando un cabito debajo de cada pera, como si fuera una flor. Terminar con una bordura de crema alrededor.
Budín cirueloso (Postres)
Batir los huevos con el azúcar, agregar las vainillas molidas, la ralladura de limón, la leche y las ciruelas picadas. Colocar todo en una budinera enmantecada y enharinada. Cocinar en horno moderado a baño maría. Servir frío.
Mayonesa de Pescado (Entradas)
Hervir el surubí en agua, sal, una ramita de apio y medio puerro, cuando esté cocido, retirar del caldo y dejar enfriar.
Desmenuzarlo, colocarlo en un tazón, añadir el atún, también desmenuzado, las papas y zanahorias hervidas y cortadas en dados pequeños, el morrón en tiras finas, condimentar con sal, pimienta y jugo de limón, incorporar la mitad de la mayonesa, mezclar suavemente tratando de no deshacer las papas. Volcar en una fuente, darle forma ovalada, cubrir con el resto de la mayonesa, adornar con aceitunas, tiritas de morrón y bordear la fuente con lechuga cortada en juliana
Rollitos de Jamón Crudo (Pastas)
Preparar la masa igual que para los fideos cinta, dejar descansar 20 minutos, estirar y cortar cuadrados. Hervirlos hasta que estén a punto, retirar y colocarlos sobre repasador limpio, reservar. Filetear las pechugas y cocinarlas en un satén con apenas 1 cda de aceite. Unir la espinaca cortada y limpia, los dientes de ajo en camisa, sal y pimienta. Sacar del fuego y procesar sin los ajos, junto al jamón, colocar en un bol. Agregar la mitad de la bechamel, mezclar y reservar. Cortar los tomates por la mitad, condimentar con un poco de aceite, romero y albahaca. Colocarlos en un sartén y cocinarlos 5 minutos, retirar y reservar. Rellenar los cuadrados de masa hervidos, enrollar y acomodarlos sobre una parte de la sartenada de tomates cubrir con la otra parte de la bechamel y por último con el resto de tomates. Espolvorear con el queso rallado y algún copito de manteca, tapar con aluminio y llevar a horno por 20 minutos.
