Hamburguesas de Papas (Verduras)

Lavar y cocinar las papas, las zanahoria y el zapallo. Hacer un puré con las papas, por un lado y con las zanahorias y el zapallo por otro. Al puré de papas, añadirle el queso rallado, la cebolla rehogada, el ajo triturado, el huevo batido y la fécula de maíz. Mezclar todo.Condimentar a gusto. Hacer bollitos alargados, como si se tratara de hamburguesas.Por otra parte, condimentar el puré de zapallo y zanahorias y colocar una capa, encima de las papas. Espolvorear con pan rallado, y disponerlos en una fuente de horno enmantecada, con la parte del puré de zanahorias hacia abajo. Añadir la otra capa de puré de zanahorias, sobre la parte descubierta de las papas y rociar nuevamente con pan rallado. Finalmente, gratinar en horno a 180º C hasta que estén doradas.Servir con ensalada.

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Tomates al Natural (Conservas)

Se pelan los tomates perita usando agua caliente Se reservan.
Se toman dos tomates de los ya pelados y se desintegran con el mixer.
Se mide el volumen obtenido de jugo de tomate y se le agrega una vez y media de agua
Ej: jugo de tomate 100 cc.
Agua 150 cc.
A esta mezcla de jugo y agua se le agrega el jugo de limón y la sal.
Envasado:
Se usan frascos de vidrio, previamente lavados y a los que se le agrega una cucharadita. de café de alcohol, que previamente al envasado se deshecha.
Se colocan en el frasco los tomates.
Se cubren con el líquido de cobertura.
Se tapa.
Es imprescindible la pasterización de los frascos por un periodo de 20 minutos frascos de 500 cc. y 30 minutos frascos de 1000 cc. a partir de que el agua comience a hervir.
Tiempo de conservación 12 meses
Almacenar en un lugar fresco y oscuro
Una vez abierto guardar en heladera hasta 2 días.

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Salsa verde para Envasar (Conservas)

En agua hirviendo se pone, la cebolla, el ajo, los tomates y los chiles durante 5 minutos. Se retira el recipiente del fuego y se sacan las verduras. Se muelen todas las verduras al gusto, utilizando la menor cantidad de agua posible, se vacía en una cacerola, se agrega sal al gusto y cilantro y se deja hasta que hierva. Con la salsa caliente se llenan los frascos dejando un espacio de un centímetro entre la boca del frasco y la salsa para que se forme el vacío de conservación. Se tapa el frasco sin cerrar completamente y se esteriliza el producto sumergiéndolo en agua hirviendo durante 20 minutos. El agua debe cubrir el frasco hasta el cuello. Transcurrido este tiempo se aprieta la tapa de los frascos para que cierre por completo y se dejan enfriar a temperatura ambiente. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración

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Gotitas Cítricas (Postres)

Batir el huevo con las claras y la sal hasta integrar todo, agregar la harina y el azúcar tamizadas, perfumar con la ralladura y mezclar con cuchara de madera para formar una pasta, colocarla en manga con boquilla lisa mediana, formar las gotitas sobre una placa enmantecada, hornearlas a temperatura moderada de 7 a 8 minutos, hasta que apenas se doren, dejarlas enfriar.
Glasé real: Poner 1 clara en un tazón, agregarle de a poco la azúcar impalpable pura que absorba mientras se revuelve sin batir hasta lograr una consistencia espesa. Verter unas gotas de jugo de limón colado y ahora si batir para conseguir una pasta dúctil. Se puede colorear a gusto con colorante vegetal, colocar el glasé en cartucho de papel manteca. Decorar las gotitas y dejar secar.

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Cardenal (Tragos)

Colocar hielo en el vaso mezclador. Verter las bebidas y revolver con la cuchara larga. Servir en copa para cóctel. Adornar con una espiral de corteza de limón.

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Flan de Queso (Entradas)

Hervir la leche con el azúcar, aparte, batir los huevos y agregarles de a poco la leche caliente, mezclar las dos clases de queso rallado e incorporarlos a la preparación anterior junto con el perejil. Enmantecar una budinera acanelada o fantacia de 24 cm de diámetro, verter la preparación y cocinar a baño de María en horno a temperatura moderada durante 50 a 60 minutos. Retirar, enfriar y servir con ensaladas a gusto.

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Ensalada de Arroz Integral (Ensaladas)

Hervir el arroz y cuando esté tibio, agregarle el huevo y la cebolla bien picados. Añadir por encima la lata de pescado y condimentar con sal y jengibre. Usar la salsa de soja como si se tratara de aceite, pero no exagerar en la cantidad para no corre el riesgo de anular el sabor del pescado.

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Caldo de Manguera (Cerdo)

Lave bien el tripaje de chancho con bastante agua y sal, luego frótelo con cascaras de verde y déjelo remojado en limón, hierbabuena y agua por 20 minutos, repita esto las veces necesarias hasta sacar el tufo. Ponga a Cocinar el arroz para que quede sopudo (esponjoso) pero algo crudo por adentro. Déjelo enfriar y mézclelo con la 1/2 col cocinada y con la sangre. Aparte prepare un refrito, caliente el achiote y fría la cebolla el pimiento y los ajos machacados, el orégano, culantro y hierbabuena. Condimente con la sal, pimienta y comino. Una vez que este cocinado júntelo con el arroz. Rellene las tripas con este condumio. Ralle 2 verdes y mézclelo con un poco de refrito, achiote, culantro y manteca de chancho, y rellene algunas tripas con esto.

El caldo.- En 4 o 5 litros de agua ponga las menudencias del cerdo, los verdes cortados en rodajas y la 1/2 col cruda, si sobró condumio después de rellenar las tripas échelo también. Condimente con Sal, pimienta, ajinomoto, comino y 3 pepas de ajo. Cocine por una hora o hasta que las vísceras estén cocinadas. Luego meta las tripas rellenas pero con cuidado para que no se rompan, déjelo por una hora mas o hasta que las tripas ya no sangren.

Forma de Servir: Dejar el caldo en una olla y sacar las Mangueras (Salchichas) en una bandeja y dejar enfriar. Servir el caldo caliente en plato hondo. Cortar la salchicha en trozos de unos 5-10 cm y servirlos aparte en plato tendido con cebolla blanca y perejil picado encima. Acompañar con limón y ají.

Yo recomiendo comerlo de la siguiente manera: majar las tripas para que parte del condumio salga, echar los pellejos de las tipas al caldo, echarle limón al condumio, picar los verdes y mezclarlo con el condumio, echarle un poco de caldo. Comer un poco de este condumio con un poco de caldo con pellejo de tripa. Cuando vaya por la mitad, echar el resto del condumio al caldo. mezclarlo y comer.

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Salsa Roja (Salsas)

Poner en un bol la jalea o mermelada de frutilla con el agua. Llevando sobre fuego moderado. Incorporar el vino blanco, el vinagre, el jugo de limón con la fécula de maíz, y la sal. Cocinar, revolviendo continuamente, hasta que la salsa resulte homogénea. Servir con helados o crepes.

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Mayonesa de Claras (Light)

Colocar todo en la licuadora o procesadora y procesar e ir agregando de a poco el aceite hasta lograr la consistencia de una mayonesa.

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