Mousse de atún (Microondas)
Mezcla y bate bien todos los ingredientes. Engrasa un molde no muy alto con mantequilla y vierte en él la mezcla. Hornea 15 minutos a temperatura media.
Desmolda cuando esté tibio y coloca en una bandeja sobre una cama de salsa rosa. Adorna con gambas.
Licuado de Cítricos (Licuados)
Pelar las frutas, quitar bien los hollejos y semillas, y licuar junto con el azúcar, la miel y la esencia de vainilla. Servir con el hielo, y el agua o la soda.
ALCAUCILES (Conservas)
PREPARACION: Utilice alcauciles sin raíces ni hojas externas. Deje por 15 minutos en agua y limón, retire y lave cuidadosamente. Hierva agua al punto de ebullición, agregue el limón y enseguida los alcauciles, deje hervir durante 5 minutos. Hierva por separado una solución de agua ( 1 litro), sal ( 30 grs.), y jugo de limón. Pase los alcauciles por agua fresca, retirando si es necesario las hojas. Colóquelos en frascos esterilizados. Cubra con salmuera caliente y 2 cucharadas (soperas) de vinagre. Pasteurice por 15 minutos.
Masitas Rellenas (Postres)
Tamizar sobre la mesa maicena con harina, sal y azúcar, hacer un hoyo en el centro y colocar la manteca, el huevo y la ralladura de naranja, mezclar estos ingredientes e ir agregando lo demás incorporando el jugo de naranja. formar una masa homogénea, dejar descansar media hora en la heladera. Estirar hasta medio centímetro de espesor sobre la mesa enharinada y cortar tiras de 3 cm. de ancho y luego rombos. Colocar las masitas en una placa enmantecada y enharinada y cocinar a fuego moderado 15 minutos. Retirar y dejar enfriar sobre rejilla. Baño: mezclar el azúcar impalpable con el jugo de naranja, bañar la mitad de cada masita y dejar secar.
Vieiras al Jerez (Entradas)
Pasar por harina las vieiras limpias y freilas en aceite sin dorarlas, colocándolas en una cazuela. Aparte rehogar en aceite el ajo, agregar el vasito de jerez, el coñac y la harina tostada para espesar un poco la salsa, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Pasar la salsa por un colador y verterlo sobre las vieiras, esparcir por arriba el perejil picado. Calentar la cazuela y servir caliente.
Manjar de Cerezas (Postres)
Batir la manteca con el azúcar y añadir los huevos de a uno, sin dejar de batir, incorporar la harina cernida con la fécula, el polvo para hornear y la sal, unir con la crema, el jugo y la ralladura de limón, batiendo siempre. Extender el preparado con espátula sobre una placa forrada con papel manteca enmantecado, distribuir encimas las cerezas descarozadas, hornear alrededor de 25 minutos.
Cubierta: Hacer una pasta con 70 gr. de azúcar impalpable, 1 clara y la cantidad de kirsch necesaria para lograr una consistencia liviana, pincelar con ella la superficie del manjar, cuando aún esté tibio. Dejar secar.
Ñoquis de Ricota (Pastas)
Envolver la ricota en un paño o repasador y dejarla reposar un rato para sacarle la humedad. Hervir la papa con cáscara, pelar y pisar. Mezclar la ricota con la papa y agregar una yema y queso rallado. Condimentar. Ir agregando harina hasta que la mezcla no esté húmeda y pueda amasarse. Hacer tiras y cortar los ñoquis del tamaño deseado. No deben pasarse por el marcador de ñoquis A medida que se hacen se van espolvoreando con harina para que no se peguen. Hervir hasta que suban a la superficie del agua.
Pan turco para sellar (Panes)
Colocar en un bols la levadura con el azucar y 4 cucharadas de harina agregar agua calentita y dejar levar por 15 min
luego agregar la harina el aceite la saly el resto de agua calentita como para hacer una masa blande amasar hasta que la masa quede suave armar un bollo y dejar levar cerca del horno20 min luego hacer bollitos de 5 cm de diametro y aplastar en la mano formando un circulo colocar en bandeja de horno y sobre la base del horno hornear 5 min a horno fuerte y ya estan para abrirlos y colocar el relleno que quieras podes guardrlos en el freezer hasta 5 meses
Naranjas Flameadas con Almendras (Postres)
Derretir la manteca en una sartén, agregar el azúcar y dejar disolver, incorporar 1 copita de licor, aparte cortar las naranjas en gajos, pelarlos y agregar a la salsa, dejarlos por un momento y darlos vuelta para que se impregnen con la salsa. Por separado, calentar el licor de naranjas restante en un cucharón, cuando comience a hervir encenderlo y vertelo sobre la fruta. Dejar que se apague solo, antes de servir cubrir con las almendras cortadas en mitades. Se acompaña con un copo de helado de almendras.
Pan Integral (Panes)
Colocar sobre la mesa, las harinas y integrar bien, mezclar con la sal formando una corona.
Aparte, disolver la levadura en 80 cc. de agua tibia junto con el azúcar y mezclar bien. Dejar fermentar. En el centro de la corona incorporar el aceite, el extracto de malta y el resto del agua, integrar y amasar bien. Agregar la levadura y seguir amasando hasta formar una masa lisa y suave. Poner a fermentar en un bol tapado con papel film, hasta llegar al doble de su volumen. Desgasificar(presionar con los dedos para que la masa pierda volumen), luego cortar piezas de 35 gr. aprox. bollar las piezas de masa, luego colocarlas en un molde redondo previamente enmantecado una al lado de la otra sin encimarlas, dejar fermentar nuevamente hasta el borde del molde. Pintar con huevo, es importante no pintar en exceso, de lo contrario el pan toma demasiado color. Decorar con semillas de amapola y amaranto. cocinar en el horno a temperatura moderada 180ºC. unos 20 a 25 minutos.
