Tortitas de Manzana (Postres)
Poner en un bol la harina, el azúcar, la manzana, las frutas, el polvo para hornear y las nueces picadas, mezclar bien, en otro bol, batir el aceite con el jugo de naranja, la leche y el huevo.
Unir ambas preparaciones y mezclar bien, colocar en moldecitos individuales enmantecados o en pirotines para horno medianos, decorar en el centro con dulce de membrillo, cocinar en horno moderado durante 20 minutos.
Ñoquis a la Parisienne (Pastas)
Colocar el agua en una cacerola, llevar a fuego y cuando levante el hervor, agregar la manteca, dejar que se disuelva y añadir la harina tamizada, revolver constantemente con cuchara de madera hasta obtener una bola de masa que no se pegue al recipiente (10 minutos de cocción aproximadamente). Retirar, continuar mezclando e incorporar uno a uno los huevos, por último el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar bien, volcar la masa sobre la mesa ligeramente enharinada, tomar pequeñas porciones, hacer tiras cilíndricas, dividirlas en pequeños trocitos que se irán pasando por un tenedor, o por el aparadito especial para hacer ñoquis. Cocinarlos en abundante agua con sal, y cuando suban a la superficie ya estarán a punto. Colarlos, pasarlos bajo un chorro de agua fría, escurrirlos bien y servirlos con salsa de tomate o estofado.
Ensalada de Rúcula (Ensaladas)
Lavar bien la rúcula, y colocarla en una ensaladera bien escurrida, agregar las peras cortadas en láminas, y el queso azúl de igual manera, picar las nueces y agregarlas a la ensalada, condimentar con la vinagreta, uniendo bien todos los ingredientes
Chicken Pie de Pollo (Aves)
Hervir el pollo en agua, sal y las verduritas hasta que este tierno, retirarlo y en el mismo caldo, hervir las zanahorias y las arvejas, preparar la salsa bechamel e incorporarle el queso rallado y el pollo cortado en trozos chicos, a los que se habrá quitado la piel y los huesos. Añadir las zanahorias cortadas en rodajas, las arvejas y el puerro, condimentar a gusto, mezclar bien y verter la preparación en una fuente redonda para horno, previamente enmantecada. Cubrir la parte superior con la masa estirada bien fina, pintar con huevo batido, recortar los bordes en forma pareja y cocinar en horno moderado una hora aproximadamente.
Masa: Hacer una corona con la harina, colocar en el centro la manteca blanda, el huevo y el agua ligeramente salada, formar una masa, sobarla bien y dejarla descansar 15 minutos antes de usar.
Adobo Criollo (Salsas)
Mezclar el aceite con el ají molido el orégano, agregar el perejil, tomillo, y el vinagre, salpimentar a gusto, mezclando todo muy bien para que se integre los ingredientes, dejar reposar tapado unos minutos antes de utilizar.
Lomo de Cerdo Gratinado (Cerdo)
Quitar el exeso de grasa de la carne, colocarla en una asadera para horno, rociarla con el jugo de naranja, salpimentar a gusto y hornear a temperatura moderada durante 20 a 25 minutos, retirar del horno y mantenes caliente.
Para la Salsa: Licuar la leche con la manteca y la harina, verter el licuado en una cacerola y llevar a fuego moderado hasta que espese, sin dejar de remover, salpimentar, agregar una pizca de nuez moscada y el vino blanco, mezclar e incorporar la crema de leche, los champiñones. Cortar el lomo, en tajadas, acomodarlas en una fuente para horno, cubrirlas con la salsa preparada, distribuir algunos trocitos de manteca y gratinar durante 10 a 12 minutos. Servir caliente con batatas, o papas a la cucharita, salteadas en manteca caliente.
Arrolladitos de Carne y Ricota (Ternera)
Aplastar y emparejar los bifes, condimentar con sal, pimienta, colocar en un tazón la espinaca hervida, escurrida y picada, la ricota deshecha, el queso rallado y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, añadir el huevo, mezclar todo bien para obtener una pasta homogénea. Distribuir este relleno sobre los bifes arrollarlos, colocar las puntas hacia adentro y atarlos, colocar en una cacerola la manteca y una cucharada de aceite, dorar los arrolladitos, rociar con el vino y dejar evaporar unos minutos, luego añadir el caldo y un ramito de hierbas aromáticas, tapar la cacerola y dejar cocinar hasta que estén tiernos y el jugo se haya reducido. Servir con puré.
Licor de ciruelas (Tragos)
Poner en una cacerola el agua junto con el azúcar, y hervir hasta hacer un almíbar liviano, luego retirar y dejar enfriar. Lavar bien las ciruelas colocarlas a las doce en un frasco de vidrio (poniendo cuatro de ellas partidas por la mitad), junto con la vainilla, el almíbar y el alcohol etílico. Tapar bien el frasco y dejarlo durante 30 días. Luego de ese tiempo, filtrar y guardar, tapando bien el frasco.
Copa Jaimaca (Helados)
Distribuir el helado moka en copas, rodearlo de dados de ananá y una banana, previamente macerados en azúcar y una copa de rhum. Cubrir la banana con dulce de leche, decorar con crema chantilly y servir inmediatamente.
Copas Reveillon (Entradas)
Lavar el pescado y secarlo, rociar con la sal gruesa y el jugo de limón, dejar en maceración por lo menos durante 2 horas. Efectuar cortes sobre el lomo sin separar del todo. Condimentar cada corte con pimentón y una rodaja de limón, rociar el pescado con el vino y el aceite y cocinar en horno moderado durante 20 minutos. Dar vuelta y practicar los mismos cortes del otro lado, colocándole también el pimentón y el limón. Terminar la cocción y dejar enfriar. Quitar la piel y las espinas, trozar y mezclar con los palmitos cortados, las zanahorias, las nueces y las aceitunas fileteadas. Condimentar con la mayonesa y la crema. Salpimentar. Lavar las hojas de lechuga y tapizar con ellas las copas o compoteras y distribuir encima la preparación anterior. Decorar con mitades de nueces, aceitunas o un grupo de camarones.
Nota: La carne de pescado elaborada en esta forma, toma unas vetas color rosado y un sabor que, realmente, lo asemejan a la langosta.
