INGREDIENTES:

· 600 g garbanzos cocidos

· 200 g bacalao desalado

· 4 huevos

· 1 cebolla

· 1 pimiento de lata

· medio ajo

· vinagre módena

· aceite

· sal

PREPARACIÓN:

Primero de todo ponemos un litro de agua en una cazuela y le damos hervor. Justo antes de que hierva echamos los garbanzos ya cocidos y los dejamos unos cinco minutos. Luego los escurrimos y los ponemos en una fuente para ensaladas.
Aparte, partimos el bacalao en tiras finitas y lo ponemos unos minutos en agua. En una cazuela mediana ponemos agua con sal a hervir. Echamos los huevos y los dejamos alrededor de 10 minutos. Los sacamos y dejamos enfriar unos minutos. Luego los pelamos y los picamos.
A continuación troceamos muy fino el pimiento, la cebolla y el ajo. Lo mezclamos con la cantidad que queramos de aceite, vinagre y sal y pasamos la mezcla con la batidora.
Por último, juntamos los garbanzos con el bacalao bien escurrido, añadimos los huevos picaditos y echamos por encima la salsa que hemos preparado antes. Lo dejamos enfriar en la nevera.

Restaurantes en toda España que preparan esta receta.

INGREDIENTES:

· 2 latas atún en aceite

· 4 cucharadas harina

· 2 huevos

· leche

· pan rallado

· 1 cucharada mantequilla

· nuez moscada

· sal

PREPARACIÓN:

Primero, en un cazo derretimos a fuego suave la mantequilla y doramos en ella la harina. Vamos añadiendo la leche hasta conseguir la cantidad de bechamel que deseemos.
Añadimos entonces el atún, bien escurrido de aceite, junto con un poco de nuez moscada y sal a nuestro gusto. Dejamos cocer unos minutos.
Retiramos del fuego y lo colocamos en una fuente, dejándola enfriar. A continuación formamos las croquetas. Ponemos en tres platos diferentes harina, los dos huevos batidos y pan rallado. Pasamos las croquetas por los tres platos en este orden: harina, huevo y pan.
Por último, preparamos una sartén mediana con abundante aceite, y cuando esté muy caliente freímos las croquetas, hasta que queden doradas.

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INGREDIENTES:

· 400 g jamón ibérico

· 16 rebanadas pan fino y tostado

· 2 cebolletas

· 2 aguacates

· 2 dientes ajo

· aceite

PREPARACIÓN:

Primero untamos el pan tostado con ajo y lo ponemos en el fondo del plato. Luego pelamos los aguacates y los cortamos en trocitos pequeños, poniéndolos sobre el pan.
A continuación ponemos el jamón por encima. Cortamos la cebolleta a tiras y la añadimos a la ensalada. Aliñamos con un chorro de aceite y servimos.

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INGREDIENTES:

· 6 huevos

· 2 jitomate picados finamente

· 1 chile verde sin semilla picado

· 1 cebolla

· aceite

· sal

PREPARACIÓN:

Primero picamos muy finamente el jitomate, el chile verde y la cebolla.
Luego, en una sartén echamos un buen chorro de aceite y añadimos primero los huevos y luego, en este orden, el jitomate, la cebolla y el chile. Sazonamos al gusto.
Revolvemos bien durante unos 8 minutos o hasta que veamos que los ingredientes estén listos. Servimos caliente.

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INGREDIENTES;

· 4 berenjenas medianas

· 1/2 kg tomates

· 4 cucharas queso parmesano rallado

· 2 huevos

· 1 cebolla

· 125 g queso mozzarella

· 3 ramitas albahaca

· harina para rebozar

· pimienta

· 4 cucharas aceite

· sal

PREPARACIÓN:

Primero cortamos las berenjenas sin pelar en rodajas y espolvoreamos con sal. Luego las ponemos en un escurridor durante media hora para que suelten su jugo amargo.

Mientras, pelamos y picamos finamente por separado la cebolla, los tomates y la mozzarella en lonchas finas. Ponemos a calentar aceite en una sartén y rehogamos la cebolla. Cuando empiece a dorarse, añadimos el tomate, la albahaca y salpimentamos. Lo dejamos a fuego lento 30 minutos.

En otra sartén grande calentamos abundante aceite y freímos las berenjenas bien secas y rebozadas en harina. Cuando tengan un color dorado las sacamos y las vamos colocando en una bandeja para horno. Por encima de las berenjenas ponemos una capa de mozzarella y sazonamos al gusto. Ponemos el horno a 180º.

Aparte pasamos la salsa de tomate por un colador y ponemos unas cucharadas por encima de la mozzarella. Agregamos los huevos batidos y repetimos con otra capa de berenjenas, mozzarella y salsa de tomate. Espolvoreamos con el queso parmesano, lo introducimos en el horno ya caliente y lo dejamos 20 minutos.

Servimos a temperatura ambiente.

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INGREDIENTES:

· 1 pechuga pollo entera

· 1/2 k centro ternera

· 2 huesos caña

· 2 huesos rodilla

· 150 g garbanzos

· 2 zanahorias

· 1 tomate

· 1 puerro

· 1 nabo

· 1 ramita perejil

· 1 apio

· sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien todos y cada uno de los ingredientes y los ponemos en una olla con 3 litros de agua fría.
Tapamos la olla, dejándola medio cerrada, y lo llevamos a ebullición a fuego muy lento durante unas 3 horas. Si vemos que se va creando espuma, la quitamos de la superficie con ayuda de una cucharada.
Pasadas las 3 horas, retiramos la olla del fuego y colamos el contenido.

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INGREDIENTES:

· 2 quimbombós

· 1 l de caldo

· jamón

· 2 tomates

· ajo

· cebolla

· perejil

PREPARACIÓN:

Primero cortamos los quimbombós en rodajas, descartando las cabezas. También picamos la cebolla, machacamos el ajo, y troceamos el tomate, dejándolo sin piel ni semillas.
A continuación sofreímos el jamón junto con la cebolla y el ajo. Una vez la cebolla esté transparente añadimos los tomates, y por último, el perejil.
Luego incorporamos el quimbombó y revolvemos la salsa. Cuando el sofrito esté en su punto, se echa al caldo hasta que la verdura se ponga tierna. Finalmente, corregimos la sal y la pimienta.

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INGREDIENTES:

· 1 cebolla grande

· 1 taza de harina

· 1 yema de huevo

· 1 cucharada de levadura

· 1 vasito de leche

· aceite

· sal

PREPARACIÓN:

Pelamos la cebolla, la cortamos en aros finos y la ponemos en agua fría unos 30 minutos. Mientras, mezclamos la harina, la levadura y la sal.
Deshacemos la yema en la leche, añadimos una cucharada de aceite y lo unimos con la mezcla de harina, levadura y sal, hasta que formemos una crema.
Escurrimos los aros, los secamos y los remojamos en la crema.
Por último, en una sartén mediana ponemos abundante aceite, lo calentamos y freímos los aros.

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Ingredientes para Lentejas a la vinagreta

· 2 botes lentejas cocidas

· 1/2 pimiento verde

· 1/2 pimiento rojo

· 1 lata atún aceite

· 2 huevos duros

· 1 diente ajo

· 4 cucharadas aceite

· 2 cucharadas vinagre

PREPARACIÓN:

Primero picamos muy finos los dos pimientos y el diente de ajo. Lo ponemos en un bol y lo mezclamos con el aceite y el vinagre, removiendo bien.
Luego escurrimos bien las lentejas cocidas y las añadimos al bol, removiendo para que se mezcle todo.
A continuación escurrimos el atún y picamos los huevos duros y los agregamos al bol.
Dejamos reposar el plato una hora para que coja sabor y servimos a temperatura ambiente.

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Ingredientes
Para 6 personas:
12 lomos de bacalao desalado sin espinas. 3 cebollas. 2 kilos de tomates maduros. 1 cabeza de ajos. 2 hojas de laurel. Harina. Aceite de oliva. Sal marina.
Modo de Preparación
En primer lugar tenemos que pelar las cebollas y los tomates, cortándolos en trozos pequeños. En una sartén al fuego con aceite de oliva añadimos la cebolla y dejamos que se sofría a fuego lento durante tres minutos. Cuando se vaya a dorar la cebolla añadimos el tomate maduro, una hoja de laurel y sal marina, pero siempre con la sarten retirada para evitar que salpique. Lo cocemos todo a fuego lento durante 18 minutos y cuando tengamos todo bien sofrito lo pasamos por un cedazo o colador. Ahora nos queda pasar por harina los lomos de bacalao y quitarles la harina que sobre. En otra sartén ponemos aceite de oliva abundante y cuando esté caliente freímos los ajos sin pelarlos con la otra hoja de laurel que nos queda. Cuando están dorados, los retiramos y freímos los lomos de bacalao en el mismo aceite de oliva por los dos lados. Nos queda ir pasando los trozos de bacalao ya hechos a una cazuela, añadirle la salsa de tomate y dejarlo cocer a fuego lento durante 18 minutos. Para terminar lo servimos a nuestra mesa calientes para consumirlos en platos individuales.

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