INGREDIENTES:

4 ud. dorada de 500 gr. en filetes
mantequilla
vino blanco
nata liquida
1 ud. chalota
laurel
verdura al vapor
2 ud. tomate despitados cortados en dados

PREPARACIÓN:

Rehogamos la chalota picada con la mitad de la mantequilla, echamos el vino y dejamos que reduzca hasta que este practicamente seco. Añadimos entonces el caldo de pescado y dejamos reducir otra vez hasta que quede una tercera parte. agregamos la nata y mantenemos en el fuego hasta que la salsa adquiera el espesor adecuado. Retiramos del fuego, sazonamos y añadimos el tomate cuadriculado 2 para la guarnicion. Limpiamos y trocemos las verduras. las cocemos en abundante agua con sal o al vapor. Las salteamos y sazonamos 3 presentacion. Hacemos el pescado en una sarten y lo servimos sobre las verduras acompañado de la salsa.

Restaurantes en toda España que preparan esta receta.

INGREDIENTES:

1 taza de arroz,
2 tazas de liquido agua o caldo,
1/2 cebolla picada,
1 poblano asado, pelado y cortado en rajas,
1 diente de ajo,
1/2 taza de grano de elote cocido,
aceite de maiz,
consome en polvo
y sal.

PREPARACIÓN:

En un poco de aceite se rehoga la cebolla con el ajo, se le añade la mitad del poblano, se sazona con consome y sal, se le añade el liquido, dejar enfriar y licuar todo.
Se pone a remojar el arroz en agua caliente por 1/2 hora, se lava muy bien y se pone en un colador a escurrir.
Se calienta abundante aceite y se pone a freir el arroz hasta que toma un color dorado suave, se le añade el liquido licuado.
Añadir el resto del poblano en rajas y los elotes.
Cocinar tapado por 20 minutos, apagar el fuego y reposar por otros 5 minutos antes de servirse.

Restaurantes en toda España que preparan esta receta.

INGREDIENTES:

2 pepinos
2 betabeles
2 zanahorias
1/2 lechuga
1 bolsa de cacahuates surtidos
aderezo ranch al gusto.

PREPARACIÓN:

Se rayan los dos pepinos quitandole las semillas. Se rayan la zanahoria, el betabel crudos asi como la lechuga. Se muelen los cacahuates de preferencia dentro del bolso para despues hecharlos sobre un recipiente. Se pone la lechuga repartida sobre un recipiente y sobre esta se pone el pepino, la zanahoria y el betabel, divididos en tres partes como si fuera una bandera tricolor, sobre estos se agrega el aderezo en forma de ondas y se hechan los cacahuates molidos

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INGREDIENTES:

relleno:
1 caja de canelones.
200 gr. de carne de cerdo molida.
50 gr. de jamon molido.
2 cucharas de harina.
sal,
pimienta,
nuez moscada.
2 dientes de ajo molido.
1 pizca de oregano.
50 gr. de mantequilla.
150 gr., de carne de res molida,
1 cebolla.
2/3 de taza de leche evaporada.
2/3 de taza de queso parmesano.
1 yema.
salsa de tomate:
30 gr. de mantequilla.
1 zanahoria rallada.
3 tomates.
1 taza de agua.
sal y pimienta.
2 cucharas de mantequilla.
1 cebolla picada.
1 1/2 cucharas de harina.
1 vaso de vino blanco.
laurel,
salvia,
romero.
1/2 taza de queso parmesano
1 chorrito de aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Se cocinan los canelones en abundante agua con sal y aceite, se prueba que queden al dente , se escurre y se pasan por agua muy fria. Se pone mantequilla a la sarten, se dora la cebolla picada del relleno, se le agrega las carnessi no desea carne de res, puede ser de pollo y la harina disuelta en la leche. se agrega la sal, oregano, pimienta y nuez moscada. se deja cocinar este relleno por 20 minutos aproximadamente, se prueba la sazon y si esta a gusto se retira del fuego y se le añade el queso y la yema de huevo y se mezcla bien. Con este preparado se comienza a rellenar los canelones y se van colocando en una fuente refractaria. Para la salsa de tomate, se dora la cebolla en la mantequilla, se le agrega la zanahoria, la harina, el vino blanco, el agua, las hierbas y por ultimo los tomates, se deja cocinar unos 30 minutos, se prueba la sazon, se rectifica y se cuela. Con el resultado despues de colado se cubre los canelones, encima se le agrega el queso parmesano, un chorrito de aceite de oliva y se lleva a gratinar a horno fuerte por unos 15 a 20 minutos.

Restaurantes en toda España que preparan esta receta.

INGREDIENTES:

3 crdas,aceite de oliva
1 cebolla bien picada
1pimiento rojo bien picado
6 dientes de ajo
2 libras de costilla de cerdo
2 libras de carne de res
1 libra de pollo
3 masorcas de maiz cortadas en trozos
2 malangas
2 papas
1 platano macho de freir .maduro.
1 boniato o camote.
1 cubito de carne.
1 cubito de pollo.
1/2 taza de cilantro picado.
jugo de 2 limones.

PREPARACIÓN:

En una olla grande caliente el aceite, adicione la cebolla el pimiento,el ajo los cubitos de concentrado y sofria bien todo,puede anadir salsa de tomate al gusto;agregar todas las carnes y mezcle bien todo a fuego lento por 2 minutos,agregue agua a la olla hasta cubrir to da la carne deje hervir hasta que hablande la carne, agregue el maiz ,malanga,platano,boniato y papas a la olla y cocine todo junto por
2 horas con sufisiente agua. servir con jugo de limon y cilantro bien picado.

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INGREDIENTES:

500 gr. de bacalao (del que va en bolsa)
3 o
4 patatas medianas
3 o
4 dientes de ajo
1 rama de perjil fresco
1 yema de huevo
3 claras de huevo pan rallado (el que admita la masa) piñones sal (opcional)

PREPARACIÓN:

La noche de antes se pone el bacalao a trozos en remojo para desalarlo. Al dia siguiente se enjuaga varias veces y se pone a cocer con las patatas, tambien a trozos, aproximadamente
1 hora. en un mortero picar los ajos y el perejir y dejar aparte. desmigar el bacalao procurando quitar todas las espinas y picarlo en el mortero alternando el bacalao, las patatas y el picado de ajos y perejil para mezclarlo todo, pasandolo a un bol bastante ancho para poder trabajar la masa. una vez todo mezclado, y en el bol, se añaden los piñones, la yema de huevo y el pan rallado poco a poco (el que admita). Probar el punto de sal y si es necesario, añadirla. calentar abundante aceite (mejor en una freidora
170). Montar las claras a punto de nieve, dar forma a las albondigas, rebozarlas en las claras y freirlas hasta que se doren. Y ya solo queda comerselas con un buen ali oli.

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INGREDIENTES:

130 gr. de harina leudante,
120 gr. de azucar,
2 huevos,
80 gr. de manteca,
4 cucharadas de chocolate en polvo.

PREPARACIÓN:

1-mezclar el huevo, manteca y azucar.
2-agregar la harina y el chocolate en polvo y formar una masa.
3- extender la masa sobre una mesa enharinada con el palote y dejarla algo gruesa, cortar las tapas con un corta pastas redondo mediano y liso y cocinar las tapas sobre una placa enmantecada con horno suave.
4-rellenar con dulce de leche y bañarlos con chocolate.

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INGREDIENTES:

· 1 barra de pan

· 100 g mantequilla

· 3 dientes ajo

· 1 ramito perejil

· pimienta

· sal

PREPARACIÓN:

Primero, cortamos rebanadas del pan sin llegar a separarlas del todo, hundiendo el cuchillo solo hasta la mitad de la barra de pan. Ponemos a precalentar el horno a 160º.

Aparte, dejamos que la mantequilla pierda el frío y la batimos en un cuenco junto con el ajo machacado, el perejil picado, y un poco de pimienta y sal.

A continuación, untamos las rebanadas de pan por ambos lados, sin llegar a separarlas. Luego envolvemos el pan en papel de plata y lo horneamos 6 minutos. Pasado este tiempo, retiramos el papel de plata y lo horneamos 4 minutos más, para que quede bien crujiente.

Dejamos enfriar un poco antes de servirlo.

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INGREDIENTES:
300 g sardinas
sal y Pimienta
salsa:
3-4 tomates maduros
1/2 pimiento rojo
2 dientes de Ajo pelados
Eneldo
30 g azúcar
sal
200 g gambas
1/2 cebolla
50 g jamón serrano
100 g miga de pan
30 ml leche
1 Huevo batido
100 g harina
1/2 aceite para freir el pescado

PREPARACIÓN:
Limpiar y quitar la raspa a las srdinas. Pelar las gambas. Picar finamente con unas tijeras o con un robot las sardinas, las gambas y el jamón. Pelar y cortar en julianala cebolla.

Paso 2
Poner en un recipiente las sardinas, las gambas, el jamón, la miga de pan, la cebolla, la leche. Salpimentar y mezclar. Con ayuda de una cucharilla formar bolitas de masa de pescado, rebozarlas en huevo batido, harina y reservar.

Paso 3
En una sartén amplia poner a calentar el aceite e ir friendo las bolitas hasta que estén doradas, dejarlas sobre papel de cocina para que suelten el aceite. Triturar los tomates, los ajos, el pimiento y el eneldo, sazonar con sal, pimienta y azúcar. Pasar la salsa por el chino. Regar las bolitas de pescado con la salsa fría de tomate, decorar con unas hojas de eneldo y servir.

Restaurantes en toda España que preparan esta receta.

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