Uvas al Rhum (Conservas)

Lavar las uvas y dejarles a cada una un tronquito de 1 cm., secarlas y acomodarlas en el tarro hermético previamente lavado con agua hirviendo. Colocar el azúcar en un recipiente, cubrirlo con agua y hacer hervir hasta que tome punto de hilo, es decir, cuando tomando un poco de almíbar con dos dedos se forma un hilo. Verter sobre las uvas en caliente, agregar la rama de canela y los clavos de olor, cubrir las uvas con rhum, dejando un espacio de 1 cm. entre la capa y el líquido. Mantener el frasco durante 1 mes en lugar fresco y oscuro antes de consumir las uvas.

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Caramelos de Limón (Postres)

Poner a cocinar el azúcar, la manteca y la glucosa hasta que llegue a punto de bolita fuerte, retirar del fuego, agregar la cáscara de limón y esencia, mezclar bien, verter sobre mármol enmantecado, extenderlo en forma pareja y cortar en pequeños cuadraditos. Dejarlos secar bien y envolverlos en papel de seda.

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Moldeado caprese (Entradas)

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Pollo a la cerveza (Microondas)

La bandeja doradora se precalienta al máximo siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez caliente, se coloca en ella el pollo untado con aceite y se introduce en el horno, conectado al 100% de potencia, por espacio de cuatro minutos. Transcurrido este tiempo, se da la vuelta a la carne para que dore por igual y se continúa cocinando otros tres minutos sin variar la potencia.

Una vez dorado el pollo, se le agrega el resto del aceite, la cebolla picada y los ajos también picados. Se remueve bien y se cocinará durante cinco minutos a la máxima potencia. Después se agrega la pastilla de caldo desmenuzada, un poco de pimienta, los champiñones y la cerveza. Tapando la fuente con papel transparente, se mete en el microondas unos doce minutos, tiempo que puede prolongarse si se comprueba que el pollo no está tierno.

Se sirve acompañado de patatas fritas.

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Petit Fours De Coco (Postres)

Colocar en una cacerolita el azúcar y las yemas, batir unos minutos y cuando la mezcla se vea esponjosa, llevar a fuego suave y mezclar constantemente con cuchara de madera. Cuando comience a espesar, retirar y agregar la esencia y el coco rallado hasta formar una pasta espesa. Dejar enfriar, forrar una asadera con papel blanco, tomar pequeñas porciones de la pasta de coco, darle forma de conitos, y colocarlos sobe la placa, dejar secar hasta el día siguiente, recién entonces pintar con yema y cocinar diez minutos en horno moderado. Cuando se noten doraditos, retirar y dejar enfriar. Despegar del papel, humedeciendo con agua si hiciera falta, pintar los petit fours con mermelada reducida y colocarlos en pequeños pirotines.

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Paté de Pollo (Entradas)

Limpiar muy bien los hígados de pollo y de vaca, retirando la tela que los recubre y las durezas que puedan tener, cortar el hígado de vaca en cubos y dejar los de pollo enteros. Picar la cebolla de verdeo y el apio, dorar las verduras en una sartén amplia con aceite, agregar los hígados y saltearlos, (no demasiado porque se endurecen). Añadir el jamón crudo cortado en tiritas, perfumar con jerez y cuando se evapore el alcohol, agregar la crema de leche, condimentar con sal y pimienta y tomillo. Retirar del fuego, reservar algunos hígados de pollo enteros para el armado del paté. Procesar muy bien el resto de la preparación hasta obtener una mezcla homogénea, aparte, hidratar la gelatina sin sabor en un fondo de agua fría y llevar a fuego hasta que rompa el hervor, retirar e incorporarla a la preparación con movimientos envolventes, hasta integrar bien. En un molde rectangular, forrado con papel film, verter la mitad de la preparación, llevar a la heladera durante 30 minutos. Retirar de la heladera, colocar sobre la preparación semisolidificada los hígados de pollo enteros, formando una hilera a lo largo del molde, cubrir con el resto de la preparación, tapar con papel film y volver a llevar a la heladera hasta que solidifique completamente, luego desmoldar, retirar el papel film. Servir con tostadas.

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Canelones al Queso y Espinacas (Pastas)

Blanquear las espinacas en agua hirviendo, escurrirlas bien y pasarlas a un recipiente con agua fría y reservar, las picamos finamente a cuchillo y la dejamos a un lado. En una sartén con un poco de aceite, ponemos a freír la cebolla finamente picada, hasta que empiece a dorarse, añadimos las espinacas picadas junto con la albahaca, salteamos unos minutos y dejamos que enfríe un poco. En un bol batimos bien el huevo, de modo que quede como espuma y lo mezclamos con el queso cremoso cortado en cubitos, le añadimos a continuación la mitad del queso rallado, las nueces, la ricotta, las espinacas con la cebolla y unas cucharadas de salsa blanca, removemos y mezclamos bien. Sazonar con pimienta blanca molida, colocar sal sólo en caso que haga falta. Tener listos los panqueques, a continuación se rellenan con la pasta, se colocan en una fuente muy juntos y se cubren con la salsa fileto, la salsa blanca y el resto del queso rallado. Cocinar en horno a 180ºC por 40 minutos y servir.

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Ensalada Verde con Tiritas de Carne (Ensaladas)

Cortar la carne en cubitos y marinarla en aceite de oliva, mostaza, sal y pimienta, cocinarla en un sartén hasta que esté dorada. Hervir las chauchas en agua con sal hasta que estén tiernas, saltear las cebollas de verdeo con un poco de manteca y sal. acomodar la escarola en una fuente y el resto de los ingredientes sobre ésta. Decorar con los porotos y la cebolla de verdeo.

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Pasta De Palta (Entradas)

Pelar la palta y retirarle el carozo. Pisarla con un tenedor y rociar con el jugo de limón. Agregar el queso crema y el contenido de una lata de picadillo, condimentar con sal, estragón y curry. Adicionar la crema de leche batida y mezclar hasta obtener una pasta. Servir en una fuente redonda decorada con una rodaja de limón.

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Budin marmolado (Postres)

Batir la manteca pomada con el azucar hasta que quede cremosa, agragar los huevos de a uno y continuar batiendo.
Colocar los ingredientes secos tamizados, intercalados con la leche perfumada con la escencia de vainill. Mezclar con cuchara de madera.
Separar la masa formada en dos bols. A una de ella se le agrega el chocolate derretido a baño maria (se puede utilizar cacao en polvo, como el nesquik, y se revuelve sin hacer el baño maria).
Colocar las dos preparaciones en forma intercalada en un molde de budin ingles o de savarin previamente enmantecado y enharinado.

Cocinar en horno a 160ºC por aprox. 40 m. Controlar la coccion

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