Locro de Maíz (Verduras)

Elegir y lavar el maíz blanco, ponerlo en remojo durante una noche, al día siguiente, cocinar a fuego suave en agua y sal hasta que esté tierno, en ese punto agregar la fritura preparada de la siguiente forma. Colocar en una cacerola la manteca agregar los dientes de ajo, las cebollas y los pimientos todo picado y hacer dorar, añadir los tomates pelados y sin semillas, revolver para que se deshagan, incorporar la carne cortada en dados, la tripa gorda en rebanadas y los chorizos, cocinar 15 minutos más y unir al maíz. Continuar la cocción 45 minutos más, agregar caldo si fuera necesario. Condimentar con sal, pimienta y pimentón, manteniendo tapada la cacerola hasta el momento de servir.

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Pizza a la Región Saurina (Tartas)

Colocar en el recipiente para pizza 75 ml de aceite, esparcir bien por todo el recipiente hasta cubrirlo por completo. Si le parece mucha cantidad de aceite retirar un poco.

Colocar la prepizza en el recipiente y luego esparcir sobre la misma 25 ml de aceite, en forma espaciosa para lograr dorar los bordes.

Echar la 50 ml de salsa (preferentemente pure de tomate) y esparcirla con la mano de tal forma que cubra todos los sectores pero a la vez sin mucha acumulación en los pocitos de la prepizza.

Cortar 4 rodajas de queso cremoso y luego recortarlo después el grosor hacia el centro para lograr el doble de superficie, o bien cortar 8 rodajas mas finas, y colocarlas en la prepizza en forma distribuida al centro (alrededor y una al centro).

Colocar en los bordes de la prepizza los 20 gr de queso untable y esparcirlo.Tambien agregar en el centro.

Colocar todo en el horno y controlar cada 5 a 10 minutos (se recomienda pinchar la prepizza con el tenedor o cuchillo en varias zonas para estar mas seguro de su cocción).Levante la parte de abajo de la prepizza para ver si esta crocante, si esta empezando a ponerce dorada rociar por encima de la prepizza queso rallado a su gusto de forma tal que cubra las zonas sin queso cremoso.

Meter de nuevo la piza en el horno pero agregandole provenzal esperar no más de 5 minutos y retirarla del horno.

Una vez afuera dividir en 8 porciones, tomando de base la mitad de la pizza el extremo superior 1 con el extremo inferior, 4 porciones: van con 3 aceitunas verdes c/porcion.
2 porciones: con 3 pickles a elección.
3 porciones: con 2 aceitunas negras.
4 con 1 más cantidad concentrada de queso rallado.

Ahora si esta lista para sevir las porciones a elección de región!!!

gracias y espero que no se les complique! Mucha suerte!!…y a comer!

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Copa de Langostinos (Entradas)

Enjuague los langostinos y sumérgelos en agua hirviendo con una cucharada de sal durante 5 minutos. Escúrrelos y pélelos, dejando 16 con solamente la colita, para decorar. Prepare la salsa, mezclando homogéneamente, la mayonesa, dos o tres cucharadas de salsa ketchup, el coñac de buena calidad y una cucharada de mostaza, gotas de salsa Tabasco. Corte los langostinos en trocitos, póngalos en un bol, mézclele la palta cortada en cuadraditos rociados previamente con jugo de limón, el palmito cortado en finísimas rodajas, así también el corazón del apio. Coloque en copas transparentes unas hojitas de corazón de lechuga, llene hasta la tres cuarta parte con la mezcla anterior. Cubra con una o dos cucharadas de salsa. Decore con los elementos sugeridos y mucha imaginación.
Puede preparar estas copas una horita antes y guardarlas en heladera, hasta el momento de servir.

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Carne al Horno Light (Light)

Desgrasar bien la carne, colocarla en una fuente para horno, salpimentar bien, incorporar el caldo y cocinar hasta que la carne este lista, unos 25 minutos. Mezclar en una cacerolita el jugo de cocción con el queso blanco, cocinar durante 5 minutos.
Servir la carne fileteada, sobre esta colocar la salsita de queso, servir acompañada con ensalada fresca de tomate y lechuga.

170 calorías por porción

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Besugo al Jerez (Pescados)

Limpiar bien el besugo, lavarlo, secarlo y hacerle tres cortes en la parte más gruesa, frotarlo con sal, pimienta y jugo de limón, hacer una pasta con el perejil y ajo picados, el pan rallado y dos cucharadas de aceite, untar el besugo con esta pasta, rociarlo con la manteca derretida, colocarlo en una asadera y cocinarlo a horno moderado. Cuando tome color dorado, rociarlo con el jerez y terminar la cocción. Servir en la misma fuente, rodeado de rodajas de limón.

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Ensalada Cítrica con Queso Camembert (Ensaladas)

Pelar los cítricos, quitarles los hollejos y cortarlos en gajos, mezclar en un bol con las hojas verdes, condimentar con sal, la pimienta negra recién molida y 2 cucharadas de aceite.
Reducción de aceto balsámico: hacer un caramelo rubio con el azúcar a fuego moderado, incorporar el aceto y dejar reducir hasta la mitad, reservar.
Cortar el queso camembert en láminas de 1 cm., tostar las semillas de sésamo en un sartén no muy caliente y espolvorear el queso. Servir el mix de hojas y cítricos en una ensaladera junto con el queso rebozado, decorar con la reducción del aceto.

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Lomito Envuelto (Entradas)

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Dulce de Pomelos Naranjas y Manzanas (Mermeladas)

Las cantidad de azúcar es aproximada, ya que una vez preparada la fruta se debe pesar y luego, de acuerdo a su peso se le agrega la cantidad de azúcar.
Pelar las naranjas, y los pomelos tratando de sacar la cáscara junto con la parte blanca.
Cortar las frutas a la mitad y exprimirlas extrayendo su jugo y quitando las semillas. Reservar el jugo. Cortar cada mitad de fruta en tiras finas. Pelar las manzanas, quitarles las semillas y cortarlas en cubos chicos. Pesar las manzanas junto con el jugo de las frutas y las naranjas y pomelos cortados en tiras. Calcular 600grs de azúcar por cada kilo de fruta.
Colocarlas en una cacerola intercalando una capa de fruta y una de azúcar.
Dejarlas reposar una o dos hora antes de comenzar su cocción.
Luego llevar a fuego moderado, revolviendo cada tanto.
Dejar cocinar un rato y luego apagar el fuego y dejar hasta el día siguiente.
Al otro día continuar su cocción, revolviendo más seguido a medida que va tomando su punto.
Envasar en caliente en frascos bien limpios y secos, previamente templados.

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Cazuelitas de Pollo Distintas (Aves)

Enmantecar 6 cazuelitas y en cada una formar una capa de pollo en el fondo encima colocar trocitos de brócoli, encima distribuir el queso rallado y los champignones cortados en tajaditas. Reservar. Aparte derretir la manteca y preparar una salsa blanca como de costumbre al retirar del fuego agregar la mayonesa y la crema batida mezclar con cuchara de madera y condimentar con sal pimienta y nuez moscada a/g . Con esta salsa cubrir las cazuelitas espolvorear con queso rallado y llevar al horno para gratinar,

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Carré de Cerdo con Panceta al Romero (Cerdo)

Limpiar y desgrasar el carré de cerdo, sellarlo en un sartén con las cucharadas de aceite de oliva. Retirar del fuego, cubrirlo con el romero picado y envolver la carne con la panceta ahumada. Colocar en una fuente para horno rociar con el jerez y cocinar hasta que esté tierno. Servir con cuartos de manzanas al horno y puré de papas.

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