Arroz a la Naranja (Postres)

Verter el arroz en una cazuela con mantequilla y dejar que coja sabor. Cubrir con agua hirviendo y añadir sal; se pela la naranja y se corta en trocitos y se le hecha al arroz. Después se machacan las almendras peladas y se le añade también al arroz que tenemos en la cazuela. Se pone al fuego y se deja cocer durante uno veinte minutos, removiéndolo de cuando en cuando. Se reblandecen las uvas pasas con agua templada y se trocean. Cinco minutos antes de que acabe la cocción se le agregan las uvas pasas, el azafrán y el azúcar, se remueve y se sirve muy caliente aderezado con gajos de naranja y almendras enteras.

Glace Real (Postres)

Colocar en un bol, limpio y seco las claras, batir a punto de nieve e incorporar de a poco el azúcar impalpable tamizado, alternando con el jugo de limón, continuar batiendo hasta conseguir un glace muy blanco y esponjoso, si el glace se va a utilizar para cubrir tortas, debe agregarse, cuando ya esté listo, un chorrito de agua hirviendo, batir bien y utilizar inmediatamente, esto se hace para que el glace se deslice con mayor facilidad por la superficie y perfiles de la torta, a la vez que quedará más terso.
Si el Glace se va utilizar para decorar, se le debe agregar más azúcar impalpable y prescindir del agua caliente.
Este baño se puede colorear y dar sabor con colorantes vegetales y esencias, se calcula aproximadamente 200 gr. de azúcar impalpable por cada clara, todo depende del tamaño de las claras.

Chocolate Pulpero (Postres)

Rallar el chocolate y disolverlo con la leche, dentro de una cacerola de cobre y siempre revolviendo, no dejar que se queme, ni se pegue a la cacerola, siempre a fuego bajo o baño María, una vez derretido el chocolate agregar poco a poco la leche. Batir la crema con el azúcar, en una cacerola calentar la ginebra, flambear durante 20” y apagar tapando la cacerolita, agregar la ginebra al chocolate, luego la crema batida espesa y revolver con cuchara de madera. Servir en tazones y espolvorear con la canela.

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Berenjenas en Escabeche (Conservas)

Lavar las berenjenas, y cortarlas en rebanadas redondas de 2 cm. de espesor, limpiar las zanahorias y cortarlas en rodajas muy delgadas, lavar los pimientos partirlos por la mitad, quitarles las semillas, lavar su interior y cortarlos en rodajas finas. Picar las cebollas, se coloca al fuego una cacerola a temperatura muy baja y, se le echa el aceite, cuando esté caliente se incorporan las cebollas, cuando ya estén doradas se agregan un par de hojas de laurel, el vinagre, la pimienta en grano, las dos rodajas de limón y se deja cocinar 3 minutos, agregar las zanahorias, los pimientos y sal a gusto. Se tapa y se deja cocinar muy lentamente, cuando las zanahorias comiencen a ablandarse, se incorporan las rodajas de berenjenas, se tapa y se deja cocinar a fuego muy lento, el tiempo que sea necesario hasta que las berenjenas estén a punto pero no deshechas. Se apaga el fuego y se deja enfriar en la cacerola, con la tapa puesta. Ya frías las berenjenas con su escabeche se guardan en frascos herméticamente cerrados, en la heladera, pueden consumirse a partir de ese mismo momento. De acuerdo a la calidad de conservación de la heladera, esta conserva puede durar hasta tres meses.

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Maní Dulce (garrapiñada) (Postres)

En un cazo u olla de acero grueso, poner el azúcar a fuego alto, agregar la vainilla, y esperas a que se derrita el azúcar, enseguida agregas el maní y sin dejar de mover, notarás como se envuelve con el caramelo, debes dejar que suelte el azúcar una primera vez y dejar que vuelva a derretirse, es cuando comienza a tomar la consistencia de garrapiñado, recuerda que el azúcar debe soltarse después de haberse adherido al cacahuate, para adherirse una segunda vez, sacas de la olla o cazo y extiendes sobre una madera o papel encerado.
Nota: si se desea también puedes hacer nueces con ésta receta y dejar que tome brillo, como las que compras en la dulcería

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Pollo Arvejado (Aves)

Poner en la olla el aceite y la cucharada de mantequilla, agregar el pollo, sal y laurel. Dejar dorar.
Picar muy fino la cebolla, morrones y ajo. Cuando el pollo esté sellado, retirar las presas de la olla y dejar reposar. En el aceite del sofrito agregar las verduras picadas, sofreir, agregar el pollo y dos tazas de agua con el caldo en cubo, el laurel, orégano y albahaca. Dejar cocer 20 minutos a fuego lento con olla tapada. Agregar las arvejas y choclo. (más agua o caldo si es necesario). Dejar hasta que las arvejitas estén tiernas. Servir con puré de papas, puré o arroz.

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Cerdo a la Cerveza Negra (Cerdo)

Colocar 30 g. de manteca en una cacerola, una vez derretida, echar el azúcar negra y mezclar bien, cortar la carne de cerdo y la panceta en cuadrados pequeños(la panceta más chiquita que la carne), salpimentar y colocarlo en la cacerola, glasearlos con la mezcla de azúcar hasta que estén de muy buen color dorado. Agregar entonces la cebolla picada fina, dejar que se ablande y agregar la cerveza negra, dejar cocinar con la cacerola destapada hasta que la carne esté muy tierna y la salsa reducida. Mientras se cocina el cerdo, cortar los puerros, los pimientos, las cebollitas de verdeo y las manzanas verdes en cuadraditos pequeños y parejos, colocar 4 cdas de aceite en otra cacerola, esperar que caliente y agregar primero las cebollitas de verdeo, cuando estén tiernas, agregar los puerros, el ajo picado, luego los pimientos y por último las manzanas. Cocinar de modo que queden cocidos pero crujientes y conservar su calor, cuando las dos preparaciones estén listas, unirlas, calentar y servir. Se puede servir con arroz o con zanahorias glaseadas.

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Salsa Principesca (Salsas)

En un poco de manteca rehogar la cebolla, cuando esté bien dorada,
agregar la crema y el jamón cortado en tiritas. Condimentar con la
sal y la pimienta y lista para servir. Ideal para pastas

Medallones de Lomo Mechados (Ternera)

Cortar medallones de lomo de 4 cm de espesor y realizar un pequeño corte en la cintira de lomo para insertar la ciruela bombón descarozada y rellena con queso y ciboulette.
Espolvorear la carne con pimienta machacada y sellarla a fuego fuerte, luego seguir a temperatura media para terminar dándole el punto deseado.
Aparte en una sartén colocar la mermelada de frambuesa, la mostaza y el clavo de olor junto con los granos de pimienta, hasta lograr una reducción y servir con batatas laminadas o asadas y rodajas de ananá a la pimienta salteadas en manteca.

Canapé de roquefort (Entradas)

Mezclar manteca y el queso a punto de pomada. Añadir el perejil picado y salar a gusto (si queda demasiado fuerte, agregar un poco más de manteca). Untar el pan de molde, retirar la corteza y darle la forma deseada con un cortapastas. Decorar con rodajitas de pepinillo o nueces peladas.