Aceitunas Adobadas (Conservas)
Mezclar el aceite de oliva con el jugo de limón, la sal, el ají molido, el comino, el tomillo y la pimienta. Aderezar las aceitunas y colocar en frascos adecuados, listos para servir.
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Frittata de Hortaliza y Queso (Light)
Picar finamente las cebollas, ajo y ajíes, cubrirlos con rocío vegetal y rehogarlos hasta que pierdan la rigidez, agregar luego el resto de los vegetales y hierbas, y continuar la cocción por 2 minutos. Mezclar en un bol las hortalizas, ricota, claras y huevos, calentar una sartén, retirarla del fuego, cubrirla con rocío vegetal, volcar la preparación, llevar inmediatamente al fuego realizando movimientos circulares para desprenderla del fondo, una vez sellada, bajar la temperatura, tapar y continuar la cocción hasta que los huevos coagulen bien. Darla vuelta para servir del lado tostado.
4 porciones
Tiempo de cocción 20 minutos
100 calorías p/ porción
Daikiri (Tragos)
En una licuadora poner todos los ingredientes más hielo.
Free Pass (Tragos)
En una coctelera poner 6 a 8 cubos de hielo junto con los licores y las bebidas blancas, batir enérgicamente, luego batir la crema de leche con la vainilla y la cantidad d azúcar a gusto (se recomienda que la crema no sea tan dulce).
Servir en un vaso largo el batido y poner por encima la crema batida, luego a disfrutar.
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Salsa Chantilly al Tomate (Salsas)
Introducir los tomates en un recipiente con agua caliente, por unos minutos. Retirarlos y quitarles la piel. Cortarlos en trozos, retirarles las semillas y licuarlos. Agregar los ingredientes restantes y licuar por unos segundos más hasta integrar bien. Esta salsa sirve para acompañar copas saladas.
Mollejas a la Florentina (Ternera)
Colocar en una cacerola el aceite y la manteca, poner a dorar en ello las mollejas bien lavadas, añadirle después la cebolla cortadita, los tomates pelados y picados, la zanahoria igualmente cortada, el vino, el laurel y el caldo, se condimentar con sal, pimienta, se tapa y se deja cocinar despacio hasta que la salsa éste reducida y las mollejas bien cocidas.
Cocinar en media taza de agua u una cucharadita de sal las espinacas, escurrirlas, picarlas bien con una cuchilla y saltearla ligeramente en un poco de manteca. Una vez las mollejas cocidas, se retiran y se agrega a esa salsa la harina, se deja cocinar un poco y se añade la leche, revolver y se sigue cocinando a fuego lento hasta que espese. Una vez todo preparado se colocan en una fuente las espinacas, encima se acomodan las mollejas cortadas, se cubren con la salsa y se acompañan con costrones de pan frito.
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Huevos Rellenos con Base de Mayonesa (Entradas)
Quitar las yemas a los huevos duros, partirlos al medio, reservar las claras, mezclar las yemas con la mayonesa, hasta formar una pasta homogénea, separar la preparación en 3 recipientes.
En el primero, condimentar con 1 cda de mostaza, sal y pimienta a gusto, rellenar las claras con una manga con pico rizado, decorar con rodajitas de aceitunas rellenas y ramitos de hierbas frescas.
En el segundo, condimentar la mezcla con 1 cda de curry y sal a gusto, colocar en una manga con pico rizado y rellenar las claras. Decorar con alcaparras.
En el tercero, mezclar las yemas con 2 cdas de apio bien picado, sal y pimienta a gusto, rellenar las claras con una manga de pico rizado. Decorar con puntas de espárragos envueltos en tiras de jamón crudo.
Postre de Chocolate sin cocción (Postres)
Cubrir un molde de budín inglés mediano con papel manteca, derretir el chocolate con la manteca y mantenerlo a baño María. Mientras tanto, tomar un bol, echar los trozos de vainillas, leche condensada, pasas, nueces y cerezas. Incorporar la manteca y el chocolate derretidos y mezclar con cuidado. Echar en el molde preparado, tratando de presionar un poco hacia la base y las esquinas para que tome buena forma. Enfriar por lo menos 3 horas, desmoldar y servir. Terminar de decorar con cobertura de chocolate y trocitos de cerezas.
Salsa de Cassis (Salsas)
Rehogar los echalotes en manteca, agregar los cassis, al vaso de vino, reduciendo hasta evaporar el alcohol. Luego añadir el ramo de tomillo, el dulce de macqui y el caldo o fondo de cocción. Salpimentar y cocinar a fuego lento hasta espesar.
Es ideal para acompañar conejos, liebres o vizcachas.
Omelette De Langostinos (Tortillas)
En dos cucharadas de manteca dorar la cebolla picada fina, agregar la crema de leche y el hinojo, hervir unos segundos y añadirle la fécula diluida en el vino blanco revolviendo rápidamente y sazonar con sal y pimienta. A esta preparación se le agregan los langostinos y una vez caliente, se la retira del fuego. Aparte batir los huevos bien espumosos con la sal, derretir el resto de manteca en una sartén grande, bien caliente y verter el batido de huevos manteniéndolo sobre fuego fuerte hasta que la base se desprenda del recipiente, en ese punto reducir el calor y continuar la cocción hasta que casi todo el huevo haya cuajado. Entonces plegar la omelette en tres partes y pasarla enseguida a una fuente caliente, hacerle un corte a lo largo, de modo que las puntas queden enteras, entreabrir el corte y poner en el los langostinos sin echarlos en la salsa, si se los desea para decorar. Adornar con hojas de lechuga y de hinojo y servir inmediatamente.
