Arroz con Bacalao (Arroz)

Poner al fuego una cacerola con litro y medio de agua y cocer el bacalao con la zanahoria, la cebolla, la hoja de laurel, la rama de apio, un ramillete de perejil, un poco de pimienta y muy poca sal durante 20 minutos.
En una cacerola pequeña, hacer una bechamel con 40 gr. de mantequilla, 30 gr. de harina y la leche. Retirar los trozos de bacalao, quitarles la piel y las espinas.
En una cacerola, rehogar el diente de ajo con un poco de aceite, cuando tome color retirarlo y echar el arroz. Rehogarlo. Añadir 800 ml. del caldo de la cocción de arroz y cocer. Un poco antes del final de la cocción añadir un poco de perejil picado.
Presentación: Colocar el arroz en una fuente, el bacalao encima y encima de éste la salsa bechamel.

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Ciruelas con Panceta (Entradas)

Cortar por la mitad lonjas de panceta ahumada, enrollarlas sobre ciruelas descarozadas sujetadas con un palillo y calentarlas en horno caliente. Servir inmediatamente.

Alexander (Tragos)

Verter el coñac, el licor y la crema de leche en la coctelera con hielo. Batir durante unos minutos. Servir de inmediato en copa para cóctel y espolvorear con un toque de nuez moscada.

Pan dulce madrileño (Panes)

Fermento. Formar una corona con la harina. Colocar la levadura de cerveza en el centro. Volcar 50 cm3 de agua tibia en forma gradual sobre la levadura: mezclar al mismo tiempo hasta ligar los ingredientes. Formar un bollo y efectuar un corte en cruz. Poner el bollo en un bol. Volcar agua tibia hasta sobrepasar el bollo del fermento por 1 cm (aproximadamente). Dejar levar en lugar tibio hasta que el bollo supere el nivel del agua. Masa. Formar una corona con la harina. Ubicar la manteca en el centro. Agregar el azúcar molida. Perfumar con la esencia de almendras.
Rallar la piel de naranja sobre los ingredientes del centro.
Adicionar los huevos de a uno; mezclar después de cada adición.
Incorporar la harina de la corona. Trabajar hasta ligar bien los ingredientes.
Aplanar la preparación con las manos. Tomar el fermento levado y dejar escurrir el agua. Encimar el fermento e integrar amasando.
Formar un bollo y disponerlo en un bol enharinado. Cubrir con papel film. Llevar a un lugar cálido y esperar que duplique su volumen.
Retirar la masa levada y pasarla a la mesa enharinada. Hacer un bollo.
Pincelar el molde con manteca derretida.
Colocar el bollo en el molde y aplanarlo hasta que cubra todo el fondo. Dejar levar en un lugar cálido (sin necesidad de usar papel film) al doble del volumen.
Pasta de coco. Volcar la crema pastelera en un bol.
Agregar el azúcar molida. Añadir el coco rallado. Trabajar hasta formar una preparación de textura granulada. Pintar la superficie de la masa con un huevo batido. Con ayuda de una espátula, comenzar a aplicar la cubierta de pasta de coco sobre la masa. Continuar hasta completar toda la superficie; trabajar con tenedor, de modo que quede una textura rugosa. Llevar a horno moderado de 30 a 35 minutos. 24. Retirar y dejar enfriar.
Tamizar azúcar impalpable sobre el pan dulce. Desmoldar y servir.
Para la cobertura de pasta de coco:
Crema pastelera: 50 g (Procedimiento: En bol metálico, tamizar la harina sobre el azúcar molida. Luego, agregar los huevos en forma gradual y mezclar. Hervir la leche y verterla inmediatamente sobre la preparación; revolver de manera continua para que la temperatura de la leche no cocine los huevos. Llevar sobre el fuego hasta romper el hervor. Antes de retirar, aromatizar con unas gotas de esencia de limón o de vainilla.)

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Tarta de Lomos de Palometa (Tartas)

Cernir la harina junto con el polvo de hornear y la sal. Incorporar la manteca, las yemas y el agua hasta formar una masa sin trabajarla demasiado.Envolverla en papel film y llevarla a la heladera durante una hora. Aparte hervir los lomos de palometa con 2 hojas de laurel y dejar escurrir bien. Poner en una cacerola la maicena agregando de a poco la leche hasta disolver.
Incorporar la manteca y las yemas previamente mezcladas. Llevar a fuego suave revolviendo siempre hasta espesar. Retirar, agregar sal y pimienta a gusto y el queso rallado. Incorporar el pescado desmenuzado. Por último batir las claras a nieve e incorporar a la preparación anterior en forma suave. Estirar tres cuarta parte de la masa bien fina, forrar una tartera de 28cm diámetro y rellenar con la preparación.
Estirar el resto de la masa y cubrir la tarta. Llevar luego a horno moderado aproximadamente unos 30 minutos.Una vez pronta, retirar y dejar enfriar un poco antes de cortarla.Se puede comer tanto caliente, como tibia o fría.

Turismo rural más allá de lo que conoces. Otra cosa.

Arroz con Cerezas y Almendras (Arroz)

Echar el arroz ya cocido y escurrido con la leche y con la esencia de vainilla, cocinar a fuego lento unos minutos, luego retirar y agregar la miel, las almendras y la manteca. Mezclar y dejar enfriar. Aparte, batir la crema espesa e incorporar el arroz. Colocar la preparación en la fuente donde se vaya a servir y poner a enfriar en la heladera. Servir decorado con las cerezas y su almíbar.

Delicias para el Té (Postres)

Batir la mantca hasta punto crema, agregar gradualmente el azúcar y batir bien, incorporar los huevos uno a uno, y los bizcochos molidos, previamente mezclados con la avena arrollada y el polvo para hornear. Unir bien la preparación y verter en una asadera de 25×35 cm enmantecada y enharinada. Espolvorear la cubierta con el azúcar molida y hornear a temperatura moderada durante 20 minutos. Enfriar y cortar en porciones a gusto.

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Salsa barbacoa (Microondas)

Colocar cebolla y manteca en una cacerola mediana para microondas. Colocar la tapa, cocinar 3- 4 minutos a nivel alto o hasta que la cebolla esté blanda. Agregar los ingredientes restantes. Cocinar en el nivel alto de cocción entre 4 y 5 minutos hasta que hierva la salsa, revolver. Acompaña muy bien todo tipo de carne.

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Cazuela Costa Azul (Pescados)

Limpiar, lavar, secar y cortar en trozos los pescados y mariscos, calentar en una cazuela el aceite, freír dos dientes de ajo y cuando estén dorados retirarlos, agregar la cebollas picadas, las zanahorias en rodajas finas, el ají en tiritas, agregar los pescados y mariscos, rociar con el vino y dejar evaporar un poco, luego añadir los tomates picados, condimentar con sal y pimienta a gusto, incorporar los hongos cortados en rodajas y cocinar 15 minutos más. Si se desea, unos minutos antes de servir, incorporar a la cazuela una taza de arvejas previamente hervidas.

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Sopa a su Gusto (Verduras)

Hervir los cubos de caldo con el agua, agregar las remolachas, las zanahorias, la cebolla cortada en juliana, el aceite, el vinagre y la salsa de soja. Hervir todo durante 30 minutos, poner la sopa caliente en una sopera y ubicar alrededor cazuelitas con los champiñones cocidos y rociados con jugo de limón, el jamón cocido cortado en dados pequeños, las cebollas de verdeo cortadas en rodajitas finas y el apio picado grueso, para que los comensales se sirvan a gusto. Acompañar con pancitos de maíz.

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