Pan con chicharrones (Panes)

Hacer una corona con la harina tamizada con la sal, disolver la levadura de cerveza y el extracto de malta en una tacita de agua tibia, poner en el centro de la corona la manteca derretida y la levadura disuelta, formar una masa de consistencia regular, agregándole agua tibia a medida que se toma la harina, amasarla 20 minutos aproximadamente para refinarla bien, colocarla en un bol, cubrirla con un nylon, y dejar en sitio templado hasta que aumente al doble de su volumen, en ese punto volcar sobre la mesa enharinada, amasar unos minutos, agregar los chicharrones, y dividir en tres bollos, aplastarlos hasta que tengan 15 cm. de diámetro aproximadamente. Colocarlos en placas enmantecadas y dejar reposar en sitio templado una hora aproximadamente. Cocinar en horno moderado 30 minutos.

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Merengue Suizo (Postres)

Colocar las claras en un bol metálico, adicionar el azúcar molida, volcar la glucosa, llevar el bol sobre el fuego, revolver en forma continua para evitar que la preparación se adhiera al recipiente. Para comprobar el punto, hundir el dedo indice en la preparación y friccionarlo contra la yema del pulgar, es importante que los cristales del azúcar no se perciban. Una vez obtenido el punto, retirar la preparación del fuego u comenzar a batir, continuar hasta obtener un merengue espeso, emplearlo inmediatamente en tarta (o preparación en cuestión), para evitar que se afloje.

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Sesos a la Húngara (Ternera)

Limpiar y hervir el seso, cortarlo en escalopes y reservarlos. Aparte mezclar la harina con la páprika, pasar los escalopes por esta mezcla y dorarlos en manteca. Presentarlos sobre tostadas de pan de molde fritas en manteca. Acompañar con champiñones saltados en aceite de oliva, huevos duros y fetas de jamón, todo bien espolvoreado con perejil picado.

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Al Rojo Vivo (Licuados)

Pelar la remolacha ya cocida, cortarla en trozos y pasarla por la juguera junto a las frutillas limpias, sin cabitos y la manzana pelada y sin semillas. Servirlas con hielo triturado y el azúcar para realzar los sabores.

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Tira de Costillas al Horno (Ternera)

Condimentar la tira de costillas con sal y un poquito de pimienta, arrollarla, colocarla en una asadera sin apretarla, ponerle por encima un poco de aceite, colocar en la asadera, alrededor de la tira, papas cortadas algo chicas, el tomate y la cebolla partidos por la mitad, añadir a la asadera el agua y poner a cocinar a horno de temperatura caliente durante una hora y cuarto, más o menos. También resulta muy agradable este asado adobado de antemano la carne con perejil, ajo picado, ají picante molido, sal pimienta, vinagre y aceite.

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Tarta de Salmón (Tartas)

Forrar con la masa una tartera ligeramente enmantecada.
Presionar bien los bordes y pinchar la superficie con un tenedor.
Cocinar en horno caliente de 10 a 12 minutos
Dejar enfriar y cubrir con la mitad de la mayonesa.
Colocar encima la mitad de la lechuga cortada en juliana.
Verter sobre ésta el salmón condimentado con jugo de limón.
Cubrir con el resto de mayonesa y decorar con los huevos duros picados y el resto de la lechuga en juliana.

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Ajíes Arrollados Multicolores (Entradas)

Cocinar los ajíes enteros en horno fuerte durante 15 minutos, hasta que estén dorados.
Dejarlos reposar unos minutos cubiertos, para poder quitarles la piel con facilidad. Retirar las semillas y realizar un corte a lo largo para poder abrirlos y extenderlos sobre papel film. Salpimentar abundantemente y dejar reposar.
Relleno: Colocar la espinaca hervida, exprimida y picada en un bol. Salpimentar, agregar el queso rallado y mezclar bien. Reservar, en otro bol, sazonar con sal y pimienta la ricota y reservar.
Para el Armado: Espátular sobre los ajíes abiertos reservados, una porción de ricota, luego una feta de jamón cocido y dos de queso de maquina. Sobre ésta extender una porción de la preparación de espinacas reservada y dos mitades de huevos duros. Arrollar con ayuda del papel film y cerrarlo firmemente, dejar reposar en la heladera para que tome cuerpo. Retirar y cortar en rodajas. Colocarlos en una fuente de presentación al rededor colocar tomatitos cherry y hojitas de perejil

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Pepitas (Postres)

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Papas Gratin (Verduras)

Pelar las papas y cortarlas en rodajas de 2 cm. de espesor, cocinarlas en agua con sal hasta tiernizar, escurrirlas y colocarlas en una placa para horno aceitada. Mezclar en un bol las yemas de huevo con la crema y el queso rallado, cubrir con esta preparación las papas, llevar a horno y gratinar hasta dorar.

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Genocio (Tragos)

Mezclar los ingredientes en el vaso de la coctelera y servir en copa de boca ancha.

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