Pan Rústico con Cubierta de Berenjenas (Panes)

Para la masa: Diluir la levadura con el agua tibia, la sal y el azúcar, batir con cuchara de madera, añadir el aceite y la harina cernida por cucharadas, batiendo siempre para airear la preparación. Volcar sobre la mesada enharinada y amasar unos minutos para obtener una masa lisa y suave, que no se pegue en las manos, colocar la masa en un bol aceitado, taparlo con un lienzo y colocarlo en un lugar tibio, dejar leudar hasta que duplique su volumen. Estirar la masa dándole forma circular. Colocar en una placa aceitada y reservar.
Cubierta de berenjenas:
Mezclar el aceite con el pimentón y pincelar la masa, disponer a manera decorativa los tomates cherry y las berenjenas, cortadas en aros finos. Condimentar con sal y pimienta y albahaca picada. Dejar leudar nuevamente y cocinar en horno caliente de 15 a 20 minutos.

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Tortas Fritas (Panes)

Hacer un hueco en la harina cernida con el polvo de hornear, ir tomandolo con la salmuera tibia donde tambien puse la grasa o el aceite.
Uno con las manos agregandole harina hasta formar una masa lisa y que no se pegue en las manos.
Se hacen bollitos y se dejan descansar.Se estiran uno por uno y se les hace un agujerito en el medio a cada una de las tortitas.
Se frien en grasa caliente .

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Macarrones Rellenos (Pastas)

Preparar la salsa de la siguiente manera: Colocar en una cacerola el aceite, calentarlo y agregar la salchicha, dorar unos minutos, luego agregar la carne picada, saltear y añadir la cebolla picada, los tomates triturados, el perejil picado, sal, pimienta, laurel y un cucharón de caldo o agua caliente, cocinar 20 minutos aproximadamente a fuego moderado. Hervir los macarrones y escurrirlos bien. Colocar en un tazón la ricota, el queso rallado, las yemas, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, mezclar hasta obtener una pasta suave. Colocarla en una manga con boquilla ancha y rellenar uno a uno los macarrones, e ir colocándolos en una fuente para horno ligeramente enmantecada. Cubrir con la salsa, espolvorear con queso rallado y llevar unos minutos a horno para gratinar.

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Pizza de Sardinas (Panes)

Mezclar el puré de tomate con la cebolla y los condimentos, colocar la masa en una pizzera, pintarla con aceite y cubrirla con el tomate, rociarlo con aceite y llevarla al horno moderado hasta calentar bien, retirar y colocar las sardinas en forma de rayos y volver la pizza al horno hasta calentar bien y servi

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Torta Bombón Navideña (Postres)

Hacer un merengue con las claras y 100 gr. de azúcar, batir el resto del azúcar con las yemas hasta lograr un batido sostenido, agregar la manteca derretida y fría, y en forma envolvente la harina mezclada con el cacao amargo y cernida, colocar las nueces molidas. Y por último las claras con movimientos envolventes, para que no se baje la preparación.
Cocinar en horno suave en un molde de 22 cm. de diámetro enmantecado, alrededor de 20 minutos. Enfriar, cortar por la mitad y rellenar con dulce de leche repostero, luego cubrir totalmente con una capa de dulce y bañarla con la cubierta.
Cubierta: colocar en una cacerola el chocolate y la manteca a baño de maría hasta que el chocolate esté disuelto, por último agregar el coñac.

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Flan de Huevo (Postres)

Hervir la leche con el azúcar a fuego moderado, aparte, batir los huevos, e incorporarles de a poco la leche caliente, perfumar con la esencia de vainilla y verter en la flanera acaramelada. Hornear a baño de María durante 45 a 50 minutos a temperatura moderada, retirar y dejar enfriar muy bien antes de desmoldar. Acompañar con crema chantilly, o dulce de leche.
Caramelo para la flanera:
Colocar en una ollita el azúcar, cubrir con el agua sin remover, y cocinar hasta que el caramelo tome un color dorado, retirar, y esparcir por toda la flanera bastante parejo.
Nota: si lo quieren sin agujeritos colocar en la base del molde donde se cocina un lienzo.

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Ensalada waldorf (Ensaladas)

Se corta la nuez bien chiquita, el apio (sin las hojas) el roquefort ,los palmitos las manzanas y por ultimo se agrega la crema sal y pimienta

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Masa Básica de Levadura (roscas, medialunas,panes de leche,etcétera) (Panes)

Disolver la levadura de cerveza en una taza de leche tibia, dejar reposar y hacer una fuente con la harina sobre la mesa, colocar en el centro la manteca blanda, el extracto de malta, el azúcar y la sal, trabajar con la mano derecha hasta formar una crema (la mano derecha deberá quedar libre para ir alcanzando los ingradientes a medida que se necesitan), incorporar los huevos uno a uno hasta lograr una crema suave,añadir la levadura disuelta y la leche restante, aromatizar con agua de azahar o vainilla, amasar tomando de a poco la harina hasta lograr una masa bien refinada. colocarla en un bol, taparla con papel film y dejar leudar en sitio templado una hora aprox, pasado ese tiempo, cortar la masa en trozos y armar medialunas, panes de leche, bollitos, o roscas, colocarlos en asadera enmantecadas y enharinadas, dejar leudar en sitio templado hasta que hayan levado bien, pintar con huevo batido, decorar con crema pastelera, coco rallado, o salpicar con maní o nueces picadas, y hornear en horno más bien caliente unos 15 a 20 minutos.

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Chucrut (Verduras)

Cortar el repollo en fina juliana, debe elegirse para ello un repollo blanco bien duro, lavarlo muy bien, colocarlo, en una cacerola, cubrir con agua u agregar una copa de vinagre por cada litro de agua y una cucharadita de sal gruesa, llevar a fuego y dejar hervir hasta que estén tierno, alrededor de 15 minutos, cuidando de no recocinar demasiado. Retirar, escurrir y enjuagar bajo el chorro de la canilla, calentar en una cacerola un buen trozo de manteca, agregar el chucrut, condimentar con sal, pimienta y un chorro de vino blanco o vinagre, agregar salchichas de Viena cortadas o rebanadas de panceta ahumada, previamente fritas en la sartén.

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Pan Árabe 2 (Panes)

Preparación Mezclar la levadura con el agua y 2 cucharadas de harina. Dejar espumar en un lugar cálido. Poner en un bol grande la harina, el aceite y la leche, agregar la preparación anterior y revolver enérgicamente. Amasar y lograr un bollo liso. Dejar levar bien tapado, hasta que duplique su volumen. Desgasificar. Repartir la masa en 15 partes iguales. Salen 15 panes grandes o 30 chicos, según el gusto de la persona. Estirarlos con un palote. Ubicarlos separados en placa enharinada. Dejar levar, cubiertos durante 15 0 20 minutos en lugar cálido. Cocinar en horno moderado 8 minutos. Retirar y taparlos con un repasador para que no se endurezcan. Salen iguales a los que se compran.

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