Atún a la Luigi Veronelli (Pescados)

Sacarle la piel al pescado, mecharlo con medios o cuartos dientes de ajo, rociarlo con aceite y ponerlo en una tartera a fuego vivo hasta que tome color. Untar una cazuela de barro o de cobre con manteca, poner en ella las rodajas de atún, condimentarlo con sal y pimienta, añadir la cebolla picada fina y el tomate fileteado, sazonar este ultimo con un poco de sal y muy poca pimienta blanca, desparramar por encima, desparramar por encima 50 grs. de manteca en pedacitos, tapar la cazuela y ponerla al horno a fuego moderado. Retirarla del horno al cabo de una hora, escurrir el atún, colocarlo en una fuente y mantenerlo en sitio caliente. Poner la cazuela con la salsa al fuego, añadir la crema de leche y dejarlo que hierva junto durante un par de minutos, sin dejar de dar vueltas. Debe cocer muy lentamente. Verter esta salsa sobre el atún y servir.

¿Le apetece un recorrido pro la publicidad antigua? Pinche aquí.

Salsa blanca con albahaca (Salsas)

Lave y seque muy bien las hojas de albahaca.
Las hojas se pican en trocitos muy pequeños.
En un recipiente verter la crema. A esta crema de leche se le añaden todos los ingredientes.
Ralizar una salsa blanca a gusto, y agregar la preparación de la crema, a la salsa blanca
Ideal para acompañar pastas.

Tarta de atún verde (Tartas)

Cubrir una tartera con un disco de masa y rellenar con las verduras cocidas, el queso fontina rallado grueso, el atún y los tomates picados, todo en capas. Rociar con el aceite, tapar con tiritas de masa, pintar con huevo y hornear. Espolvorear con hierbas frescas picadas.

¿Le apetece un recorrido pro la publicidad antigua? Pinche aquí.

¿Le apetece un recorrido pro la publicidad antigua? Pinche aquí.

Baña Cauda Original (Salsas)

Rehogar 4 cabezas de ajo en aceite o leche, agegar 100 gramos de nueces molidas, 8 filetes de anchoas, cocinar revolviendo alternadamente unos 10 minutos. Finalmente agregar 1 litro de crema de leche. Cocinar a fuego suave durante una hora. Ideal para acompañar verduras, pastas, carnes.

¿Le apetece un recorrido pro la publicidad antigua? Pinche aquí.

¿Le apetece un recorrido pro la publicidad antigua? Pinche aquí.

Dulce de Castañas (Mermeladas)

Quitar la cáscara o piel exterior más dura a las castañas y cocerlas en agua con una pizca de sal para quitarles la piel interior. Una vez peladas se hacen puré y se mide la pasta con una taza y se ponen en un recipiente adecuado, que no sea de aluminio, tres medidas de azúcar por cada dos de puré y una cañita de canela atada con un hilo. Cocer a fuego lento durante media hora. Dejar enfriar y envasar en tarros previamente esterilizados. Conservar en un lugar limpio, seco, fresco, alejado de fuentes de luz y calor.

http://www.meapetece.es recetas para toda ocasión. También microrondas y thermomix

Papas Soufflé (Verduras)

Pelar las papas, lavarlas y secarlas, pararlas y cortar a lo largo en tajadas de tres milímetros de espesor, echarlas de a poco en una sartén con aceite no muy caliente, moviendo la sartén para que se bañen en el aceite constantemente, ir aumentando de a poco el grado de calor, cuando las papas están a punto de cocción, o sea, cuando suben a la superficie de la fritura, escurrirlas con una espumadera grande, cuidando no golpearlas y sumergirlas en otra sartén con aceite bien caliente. Lo cual producirá la hinchazón de las papas, dejar dorar, escurrir y salar.

¿Le apetece un recorrido pro la publicidad antigua? Pinche aquí.

¿Le apetece un recorrido pro la publicidad antigua? Pinche aquí.

Marrons Glaces (Postres)

Colocar en un recipiente, preferentemente de cobre, el azúcar, cubrir con el agua, colocar sobre el fuego y dejar hervir sin revolver hasta que tome punto de hilo fuerte. Mientras tanto, se habrán escurrido las castañas de su almíbar sobre una rejilla. Cuando el almíbar esté a punto, retirar del fuego y batir con cuchara de madera hasta que empiece a enturbiarse, pasar entonces las castañas una a una, e ir colocándolas nuevamente sobre la rejilla para que se sequen. Envolverlas en papel impermeable y luego en papel de colores metalizado.

http://www.meapetece.es recetas para toda ocasión. También microrondas y thermomix

Mondongo a la Marinera (Ternera)

Lavar el mondongo en varias aguas y ponerlo a hervir en abundante agua, sal y un chorro de vinagre hasta que estés tierno, escurrirlo, cortarlo en rectángulos de siete por diez centímetros de lado aproximadamente, condimentarlos con sal y pimienta, pasarlos por harina, sacudirlos para quitarles el excedente, pasarlos por huevo batido, freír en aceite bien caliente. Retirarlos y dejarlos escurrir sobre papel absorbente, colocar las milanesas de mondongo en una fuente para horno, poner encima de cada una, una rodaja fina de tomates, sobre ésta, una rebanada de queso, rociar con un hilo de aceite, espolvorear con orégano y llevar unos minutos a horno caliente para gratinar.

¿Le apetece un recorrido pro la publicidad antigua? Pinche aquí.

Mousse de Limón (Postres)

Batir a baño de María las yemas con el azúcar a punto cinta y agregar la ralladura de limón. En una cacerolita remojar la gelatina sin sabor con el jugo de los limones colado, llevar a fuego moderado hasta que se disuelva bien y reservar. Aparte batir la crema de leche a medio punto y agregarla a las yemas reservadas. Incorporar la gelatina a esta preparación y por último las claras batidas a punto nieve, mezclando suavemente. Verter la preparación en un molde aceitado con rocío vegetal neutro o aceite de maíz y llevar a la heladera hasta que esté firme. Desmoldar y decorar con crema chantilly y gajos de naranja fileteados y entibiados en un sartén con una cucharada de manteca y una de azúcar moreno.

http://www.meapetece.es recetas para toda ocasión. También microrondas y thermomix

¿Le apetece un recorrido pro la publicidad antigua? Pinche aquí.

Mousse de Pescado (Entradas)

Hervir el pescado en agua con sal durante unos minutos, retirar, escurrir y dejar enfriar, despinar bien, pasar por la procesadora, agregar al pescado la mayonesa, la mostaza, el queso crema, el ketchup, las nueces y las hierbas picadas, salpimentar. Por último, hidratar la gelatina en 5 cucharadas de agua fría, luego calentar sin que hierva e incorporar a la preparación anterior. Aceitar un molde, preferentemente savarín, llenar con la preparación y cubrir con papel de aluminio. Dejar enfriar, una vez desmoldado, untar con mayonesa y cubrir con huevo picado