Tarta de Peras con Nueces (Tartas)

Desmenuzar la manteca en la harina con un tenedor hasta que la mezcla quede granulada, agregar el azúcar y el vino dulce y tomar la masa rápidamente, sin amasar. Dejar reposar durante 20 minutos, luego estirarla hasta 2 ó3 mm de espesor y forrar una tartera de 26 cm de diámetro, bien enmantecada y enharinada, cortar elexcedente de masa de los bordes y pincelar la base con la mermelada.
Para el relleno, batir los huevoscon el azúcar, agregar las nueces picadas y los bizcochos molidos, verter la mezcla en la tarta, disponer encima en forma de florlas peras peladas y cortadas en láminas, pincelar las peras con mermelada y hornear a temperatura moderada unos 25 a 30 minutos. Retirar y volver a picelar la cubierta con mermelada. enfriar y servir sola o con crema chantilly.

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Salsa Picante (Salsas)

Extraer la parte central de los morrones y cortarlos en rodajas finas. Rallara la cebolla y la zanahoria, calentar la manteca con el aceite y rehogar todas las verduras. Añadir el laurel y la carne cortada en cubos y cocinar por 5 minutos. Incorporar el puré de tomates, el vino blanco y el caldo caliente, condimentar con la páprika, el comino, sal, pimienta y azúcar a gusto. Cocinar a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén a punto. Espolvorear con el queso rallado, revolver y retirar. Servir con pastas.

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Berenjenas Rellenas Turcas (Verduras)

Cortar el extremo superior de las berenjenas, partirlas por la mitad a lo largo de la misma, pelar la base de cada una, dejando una tira de piel a cada lado, espolvorear con sal y volcarlas por 20 minutos en un colador para que suelten el jugo amargo. Luego, secarlas con papel, calentar gran parte del aceite en un sartén y freír las berenjenas 5 minutos. Colocarlas sobre papel absorbente y luego en una fuente para horno.
Rehogar en 1/4 taza de aceite caliente, las cebollas cortadas en juliana fina y los dientes de ajo picados, añadir los tomates picados, el ají cortado en tiras y cocinar 3 minutos más, incorporar el agua, el cubito de caldo y el azúcar, cocinar durante 10 minutos a fuego lento. Añadir el perejil, colar el caldo y reservar. Rellenar las berenjenas con la mezcla anterior y agregar el líquido a la fuente, espolvorear con el queso rallado y cocinar en horno moderado por 40 minutos. Servir el plato tibio o a temperatura ambiente.

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Copas Invitación (Postres)

Hervir la leche con la fécula de maíz diluida y el azúcar, dejar enfriar y agregar las frutillas licuadas, la gelatina disuelta con un poco de agua caliente y la crema de leche batida, mezclar bien y distribuir la preparación en copas tipo champán y dejarlas en la heladera hasta que solidifique. Decorar con un copete de crema de leche endulzada y batida, con frutillas alrededor. Servir bien heladas.

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Tiramisu (Postres)

En un bol batir a punto nieve las claras con la pizca de sal o unas gotas de limón, en otro bol batir las yemas con el azúcar a punto crema casi blanca, agregar el queso crema y la crema de leche batida, incorporar las claras batidas. En una fuente de cerámica, disponer una capa de vainillas bañadas con el café mezclado con el licor, cubrir con una capa de crema de tiramisu, otra de vainillas mojadas en café y una capa mas de crema de tiramisu, espolvorear con cacao amargo en abundancia.
Enfriar en heladera 12 horas

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Tarta de Papas y Puerros (Tartas)

Masa: colocar en la procesadora la harina, la manteca cortada en trocitos, el queso rallado y huevo, procesar, ayudar la masa con un poquito de agua fría hasta que se formar la masa, retirar, armar un bollo y llevar a la heladera por 30 minutos. Mientras cortar el puerro en rebanaditas y poner a rehogar en un chorrito de aceite con un poquito de manteca, hasta que esté transparente, retirar. Estirar la masa y colocarla en una tartera enmantecada, llevar nuevamente al frío unos minutos, preparar el ligue, en un bol colocar la mostaza, el queso crema y la crema, agregar los huevos de a uno y mezclar bien, por último agregar las hierbas elegidas y condimentar, no mucho por la mostaza. Retirar la tarta de la heladera, colocar un poco de ligue en la base, agregar los puerros y arriba de los puerros las papas cortadas en rodajas más bien finas, verter todo el resto del ligue tratando que cubra bien las papas, y por último agregar las almendras picadas y tostadas. Llevar a un horno moderado durante 30 minutos.

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Chinchulines Sabrosos (Ternera)

Lavar muy bien los chinchulines y darles un hervor durante 20 minutos, cortarlos en porciones de 15 cm. de largo, rociarlos con el vinagre y dejarlos macerar durante 30 minutos, aparte, mezclar la cebolla, el morrón, las hierbas y los tomates triturados, condimentar con sal, pimienta y ají molido.
Colocar los chinchulines en una asadera profunda, cubrirlos con la mezcla anterior, rociarlos con el aceite y hornearlos a temperatura moderada durante 35 ó 40 minutos, durante la cocción, rociar los chinchulines con unas cucharadas de vino. Servir con papas fritas.

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Tortillas Justin (Tortillas)

Cortar la cebolla en tiritas y rehogarla en poco aceite, incorporar la lechuga cortada en fina juliana y la zanahoria rallada, cocinar revolviendo de tanto en tanto mientras la lechuga se deshidrata, dejar a fuego bajo de 5 a 6 minutos,retirar.Aparte unir los huevos sin batirlos demasiado para que no disminuya su efecto coagulante, agregar la preparación anterior mezclando bien. Calentar la mitad del aceite en una sartén de unos 25 cm. de diámetro, volcar el preparado y revolver con un tenedor mientras se mueve la sartén, para que la base se cocine pareja, dar vuelta con la ayuda de una tapa, verter el resto del aceite y deslizar la tortilla, espolvorear con el queso rallado y tapar, dejar a fuego bajito hasta que se cocine del otro lado de 3 a 4 minutos. Poner en el centro un copete de zanahoria finamente rallada.

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Licor de Vino Blanco (Tragos)

Poner el vino, el alcohol, la canela y la cuarta taza de azúcar en un frasco de vidrio.
Mezclar una vez por día para que el azúcar se disuelva bien y la preparación vaya tomando sabor.
Dejar macerando 10 días y luego filtrar.
Poner en una cacerola el agua y el azúcar y hacer un almíbar algo espeso. Dejar hervir 5 a 6 minutos.
Retirar y dejar enfriar. Incorporar el almíbar a la preparación anterior y mezclar bien. Se vuelve a filtrar y se envasa en botella de vidrio dejándola bien tapada. Está pronto el licor. Se deja 10 a 15 días en reposo y luego se consume.

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Baño de Chocolate: (1) (Postres)

Colocar en una cacerolita el azúcar, la miel, el chocolate y la leche, mezclar bien, llevar a fuego y cocinar hasta obtener un almíbar a punto de hilo flojo, retirar del fuego, agregar la manteca y la esencia de vainilla, mezclar bien con cuchara de madera y bañar la superficie a cubrir mientras esté caliente.

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