Anguilas a la Romana (Pescados)

Limpiar, lavar y cortar en rodajas de 3 cm. las anguilas, condimentar con sal y pimienta, pasar por harina y freír en aceite, dejar dorar de ambos lados, retirar y escurrir sobre papel. Preparar la salsa: Rehogar las cebollas picadas en la manteca, agregar los tomates triturados, el vino, el caldo, las arvejas frescas, y el ramito de hierbas aromáticas, condimentar con sal y pimienta, cocinar a fuego moderado alrededor de 20 minutos, agregar las rodajas de anguila, cocinar 10 minutos más, hasta que la salsa esté espesita. Hervir los spaghetti en agua y sal, colarlos y servirlos con la salsa y trozos de anguila, espolvorear con abundante queso rallado.

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Atún con Arvejas (Pescados)

Quitarle la piel a las rodajas de atún y rebozarlas ligeramente en harina, calentar media taza de aceite en una cacerola, rehogar la cebolla cortada muy fina, cuando comience a dorarse, añadir el puré de tomates, las arvejas y el pimentón diluido en un cucharón de caldo o agua caliente, condimentar con sal y pimienta y dejar hervir a fuego moderado. Mientras tanto freír apenas en aceite bien caliente las rodajas de atún, y a medida que se van dorando, pasarlas a la cacerola. Continuar la cocción alrededor de 20 minutos. Cuando esté a punto, colocar el atún en una fuente y cubrir con las arvejas y la salsa.

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Huevos al Colchón (Tortillas)

Calentar la manteca en una sartén, dorar la cebolla finamente picada, condimentar con sal y pimienta, bajar la llama y agregar las arvejas, añadirle unas cucharadas de agua caliente, calentar bien, hacer huecos y romper un huevo en cada uno de ellos, condimentarlos con sal y continuar la cocción hasta que estén a punto.
NOTA: Servir los huevos al colchón rociando cada porción con ketchup.

Gratín de Verduras (Verduras)

Enmantecar una fuente para horno y colocar en sucesivas capas: las berenjenas cortadas en rodajas, sal y pimienta, una capa de rodajas de muzzarella, agregar los zapallitos cortados en rodajas espolvorearlos perejil y ajo picado, sal y pimienta y otra capa de rodajas de muzzarella. La última capa de los tomates cortados en rodajas, salpimentar, espolvorear con orégano y abundante queso rallado. Tapar la fuente con papel aluminio y cocinar hasta que la verdura esté tierna. Destapar y dejar que gratine durante 15 minutos más, servir bien caliente para acompañar presas de pollo o carnes rojas.

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Torta de Discos de Merengue de Chocolate (Postres)

Para los discos de merengue, batir las claras hasta que comiencen a formar picos, incorporar 40 gr. del azúcar impalpable, en forma de lluvia y sin dejar de batir, luego agregar poco a poco el resto del azúcar, y continuar batiendo hasta obtener un merengue consistente, por último, incorporar el cacao amargo, tamizado con el resto del azúcar. Colocar el merengue en una manga y formar espirales desde el centro hacia afuera, sobre papel manteca o de aluminio en mantecado, realizar 3 discos y hornear a temperatura mínima durante 1 hora, aproximadamente, dejar enfriar y despegar del papel con cuidado.
Para la mousse, derretir el chocolate y la manteca al baño María y reservar, colocar el azúcar en una cacerolita, agregar agua hasta cubrirlo y cocinar hasta obtener un almíbar en punto de bolita blanda, batir las yemas a punto blanco y agregar el almíbar caliente, en forma de hilo y sin dejar de batir hasta que la preparación se enfríe, unir ambas preparaciones. Hidratar la gelatina en agua fría, calentar y agregar al chocolate, incorporar la crema batida y, por último, las claras batidas a punto nieve, llevar a la heladera y conservar allí, no menos de 1 1/2 hora.
Armar la torta, colocando como base un disco de merengue y una capa de mousse encima, otro disco de merengue y continuar, así, hasta tapar con el último disco. Llevar a la heladera antes de servir y decorar con rulos de chocolate.
Sugerencia: Si desea una mousse menos firme, no utilice la gelatina sin sabor.

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Flan de Vainilla (Postres)

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Chupe de pollo (Entradas)

Mondongo Guisado (Ternera)

Lavar muy bien el mondongo y prepararlo para cocinar, cortar en tiras finas, hervir en abundante agua, sal, vinagre y una ramita de apio, cuando esté tierno, escurrir y enjuagar, preparar la salsa calentando el aceite en una cacerola, dorar la cebolla picada, añadir los tomates picados, el pimiento cortado en tiritas finas, el pimentón y las hierbas aromáticas, condimentar con sal y pimienta, agregar las papas cortadas en cubos chicos, dejar cocinar 15 minutos e incorporar el mondongo, continuar la cocción hasta que las papas estén tiernas, por último, cortar los chorizos en rodajas y agregarlos, cocinar 5 minutos más y servir el guisado bien caliente

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Ternera al Romero (Light)

Prepara una mezcla con el aceite, aceto balsámico, ají molido, pimentón, orégano y ajo, y reservar. Calentar muy bien la parrilla, cubrir la carne seleccionada con rocío vegetal y colocarla a cocinar, cuando el jugo suba a la superficie, salpimentar y pincelar con las hojas de romero el aderezo sobre la superficie hasta que la carne esté cocida. Retirar y servir, cubriendo con el resto de aderezo y hojas de romero.Mientras se cocina el corte, asar los ajíes y condimentar con el mismo aderezo.

4 porciones
Tiempo de cocción 20 minutos
315 calorías p/ porción

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Pechugas de Pollo Rellenas con Camarones (Aves)

Saltear los hongos, verdeo y cebolla a fuego medio por 10 minutos aproximadamente, revolver y retirar del fuego, agregar las migas de pan, los camarones, sal, pimienta y mezcle. Coloque las pechugas con la piel hacia abajo, y aplastar con un ablandador, colocar 1/2 taza de relleno sobre el pollo, cerrar la pechuga y asegurar los bordes, mezclar la fécula de maiz con la paprika (pimentón)y cubrir las pechugas con esa preparacion. En una sarten grande con un poco de aceite, dorar las pechugas por todos sus lados, agregar el agua y la sal, . Cocinar durante 30 minutos, sacar las pechugas, mezclar la cdta de fécula de maíz con el vino y colocar en la sartén hasta que espece. Servir las pechugas y agregarle la salsa por encima.
“Servir y Disfrutar”

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