Torta de Discos de Merengue de Chocolate (Postres)
Para los discos de merengue, batir las claras hasta que comiencen a formar picos, incorporar 40 gr. del azúcar impalpable, en forma de lluvia y sin dejar de batir, luego agregar poco a poco el resto del azúcar, y continuar batiendo hasta obtener un merengue consistente, por último, incorporar el cacao amargo, tamizado con el resto del azúcar. Colocar el merengue en una manga y formar espirales desde el centro hacia afuera, sobre papel manteca o de aluminio en mantecado, realizar 3 discos y hornear a temperatura mínima durante 1 hora, aproximadamente, dejar enfriar y despegar del papel con cuidado.
Para la mousse, derretir el chocolate y la manteca al baño María y reservar, colocar el azúcar en una cacerolita, agregar agua hasta cubrirlo y cocinar hasta obtener un almíbar en punto de bolita blanda, batir las yemas a punto blanco y agregar el almíbar caliente, en forma de hilo y sin dejar de batir hasta que la preparación se enfríe, unir ambas preparaciones. Hidratar la gelatina en agua fría, calentar y agregar al chocolate, incorporar la crema batida y, por último, las claras batidas a punto nieve, llevar a la heladera y conservar allí, no menos de 1 1/2 hora.
Armar la torta, colocando como base un disco de merengue y una capa de mousse encima, otro disco de merengue y continuar, así, hasta tapar con el último disco. Llevar a la heladera antes de servir y decorar con rulos de chocolate.
Sugerencia: Si desea una mousse menos firme, no utilice la gelatina sin sabor.
Ingredientes:
8 a 10 porciones:
Para los discos de merengue:
10 claras
300 gr. de azúcar impalpable
300 gr. de azúcar
70 gr. de cacao amargo
Para la mousse de chocolate
300 gr. chocolate para taza
150 gr. de manteca
300 gr. de azúcar
6 yemas
3 claras
300c.c. de crema de leche
1 sobre de gelatina sin sabo
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