Licuado de naranja con banana (Licuados)
Licuar el jugo de naranja con la banana, las dos cucharadas de coco rallado y el azúcar. Servir con hielo picado en vasos altos.
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Almejas a la Villeroy (Pescados)
Preparar una salsa blanca como se acostumbra, al retirar del fuego sazonar con mostaza y añadirles las yemas. Escurrir las almejas, pasarlas una a una por la salsa blanca e ir colocándolas en placas espolvoreadas con galleta rallada, espolvorear por encima también con galleta y dejarlas enfriar completamente para que se pongan firmes. Luego pasarlas por huevo batido, pan rallado y freírlas en aceite caliente. Servirlas inmediatamente, rodeadas de gajos de limón.
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Pan de Carne Especial (Ternera)
Rociar la carne picada con vinagre, agregar los pepinitos, las hojas de apio y las ciruelas, mezclar, rociar con el vermut y salpimentar a gusto. Añadir los huevos y el queso, unir todo los ingredientes y verter en un molde rectangular de 26 cm. de largo por 15 cm. de ancho, bien enmantecado, rociar con 2 cdas de aceite y hornear a temperatura moderada durante 25 minutos, retirar, dejar reposar 5 minutos y desmoldar. Decorar con aros de cebolla y servir caliente o frío cortado en tajadas de 2 cm. de espesor. Acompañar con ensalada de berro, cebolla y huevo duro picados, o con verduras cocidas.
Nota: Para que la carne resulte tierna y jugosa, controlor el tiempo de cocción, si es excesiva el pan de carne resulta seco y se rompe al cortar las porciones.
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Wok de Manzanas, Calabaza y Coriandro (Verduras)
Calentar el wok con 2 cucharadas de aceite de oliva y agregar las semillas de coriandro; remover para que no se quemen, y cocinarlas por 5 minutos.
Agregar la calabaza en cubos, y levantar el fondo de coccion con un chorro de salsa de soja, tantas veces como sea necesario hasta que la calabaza comience a ablandarse. Agregar las manzanas cortadas en cubos, junto con la miel.
Retirar del fuego cuando la calabaza este cocida pero firme.
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Espárragos a la Milanesa (Verduras)
Raspar los espárragos, colocarlos en agua salada hirviendo con el azúcar solamente los trozos de las puntas, más 12 cm. y hervirlos lentamente durante unos 30 minutos, colocarlos bien escurridos en una fuente, esparcir por encima el queso rallado, nuez moscada y sal de ajo, y rociar con la manteca derretida. Colocar la fuente brevemente al horno con calor arriba hasta que esté bien gratinado. Si se desea, acompañar con jamón cocido y papas al natural o puré de papas.
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Sorbete de Sandia (Helados)
Abrir la sandía a una cuarta parte de su altura (para servir después el sorbete en la sandía). Vaciar la pulpa con una cuchara y quitar todas las pepitas. Poner en la batidora la pulpa de la sandía, los yogures y el azúcar. Batir muy poco (sólo para mezclar sin que llegue a hacerse agua). Poner la mezcla en un recipiente no muy alto (mejor de plástico y rectangular). Meterlo en el congelador unas cuatro horas, mezclando de vez en cuando con un tenedor. Cuando esté medio cristalizado, batir las claras muy firmes con un pellizquito de sal y mezclarlo muy bien con lo del congelador. Volverlo a meter en el congelador hasta que esté firme. Rellenar la sandía con el helado y servir adornado con unos barquillos o unas hojas de menta fresca.
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Tortillitas Españolas (Tortillas)
Preparar la omelette siguiendo la receta básica para omellete. Saltear las cebollas cortadas en rodajas finas en manteca, antes de que se dore, añadir el queso rallado, revolver y retirar, condimentar y rellenar la tortillita.
Refresco de Semillas de Melón (Tragos)
Se lava la semilla y se muele muy fina. Se cuela, se endulza y se agrega el melón cortado en trozos pequeños. Se agrega el agua y se mete al refrigerador 3 horas antes de servir.
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Sopa Europea (Verduras)
Pelar y cortar las papas y las cebollas, pelar las zanahorias y partirlas en rodajas finas, cortar los pimientos en cuadrados y los dientes de ajo en láminas. En una olla, calentar el aceite y rehogar la cebolla hasta que esté blanda, agregar el repollo, cortado en tiritas, el ajo y la harina. Mezclar y cubrir con el agua, llevar a ebullición, condimentar con sal, bajar el fuego, tapar la olla y dejar hervir lentamente durante 30 minutos, retirar las verduras y reservar el caldo. Medir y agregar el agua necesaria hasta obtener un litro. Regresar las verduras a la olla y la punto de ebullición. Servir caliente.
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Ensalada de Remolacha con Queso de Cabra (Ensaladas)
En una cacerola con agua en ebullición sumergir durante 1 minuto las almendras, retirar, envolverlas en un repasador y frotarlas con las manos para que la piel se desprenda. Dorarlas en un sartén a fuego bajo. Pelar las remolachas crudas y rallarlas, mezclarlas en un bol junto con las almendras y el queso de cabra, condimentar con la menta picada, la sal, la pimienta negra molida, el aceto y el aceite de oliva.
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