Huevos Encamisados (Tortillas)

Hervir los huevos durante 10 minutos, pelarlos bajo el chorro de la canilla y reservarlos, aparte, rehogar en el aceite caliente, la zanahoria rallada y la cebolla picada, retirar del fuego y añadir el puré de papas, el picadillo de carne o jamón del diablo y el queso rallado, agregar el huevo, condimentar y unir bien. Con una cuchara dividir la preparación en 8 porciones, pasarlas una a una por pan rallado, hacerles un hueco en el centro, ubicar el huevo duro, presionar la preparación hasta encerrar el huevo (dándoles forma de esferas) cubrir con pan rallado, enfriaren la heladera durante 30 minutos, acomodarlos en una asadera, rociarlos con aceite y hornear a temperatura moderadadurante 20 minutos. Servir con cualquie ensalada eleguida.
Nota: También pueden prepararse fritos a temperatura moderada.

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Postre Napoleón (Postres)

Crema: colocar en una cacerolita las tres yemas, agregar la leche condensada, mezclar bien, agregar la leche con la fécula de maíz disuelta en la leche fría. Llevar a fuego moderado y cocinar revolviendo siempre hasta que espese. Retirar y enfriar enseguida para evitar que se le forme una película, cuando esta fría agregar la esencia de vainilla y la crema de leche semi batida, reservar.
Colocar en una fuente para mesa, una capa de vainillas, e incorporar una capa de crema, cubrir con otra capa de vainilla, nuevamente crema, la última capa tiene que ser de vainilla,sobre está colocar la cubierta con las nueces picadas y el chocolate rallado grueso. Llevar a la heladera antes de servir por lo menos 12 horas. Servirlo bien frío.
Cubierta: Batir las claras a punto de nieve, agregar en forma de lluvia el azúcar y seguir batiendo hasta lograr un merengue bien sostenido, por último colocar la crema semi batida con movimientos suaves.

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Masa de hojaldre para Freír (Panes)

Colocar en la mesa la harina en forma de corona, en el centro colocar 200gr. de manteca blanda y el huevo, mezclar formando una crema y agragr de a poco el agua salada, mientras se va tomando la harina hasta formar una masa de consistencia mediana. Amasar hasta que se noten globitos en la superficie, (aprox. 15 minutos), cubrir con un repasador, y dejar descansar 20 minutos, estirarla en forma rectangular, con el resto de la manteca derretida y tibia, pintar la mitad de la masa, espolvorear con harina a travéz de un tamiz, doblar por la mitad. estirar nuevamente la masa y repetir el proceso anterior. Es decir, que la masa consta de ocho dobleces en total. Dejar descansar 15 minutos en sitio fresco y utilizar en la preparación de empanadas y pastelitos criollos.

Peceto al ananá (Ternera)

Frotar el peceto con sal y pimienta, untarlo con manteca y mostaza, colocarlo en una asadera, rociarlo con vino y dejar macerar media hora. Luego llevarlo a horno caliente una hora aproximadamente. Durante la cocción darlo vuelta varias veces para que se dore parejo, rociándolo de vez en cuando con una taza de jugo de ananá. Diez minutos antes de retirarlo del horno, espolvorear con azúcar negra y dejar que se disuelva, retirar la carne, y en la misma asadera calentar las rodajas de ananá. Cortar la carne en rebanadas y servir acompañada del ananá, todo cubierto con su salsa.

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Estofado (Salsas)

Dorar en el aceite la carnaza, una vez que está bien dorada, se le agrega la manteca, la cebolla picada y el ajo, se deja dorar un poco y se le añaden los tomates pelados y cortados, la conserva de tomates, la salchicha cortada en pequeños trozos, el vino blanco seco, los hongos remojados de antemano, un ramito compuesto de hierbas aromáticas y el caldo. Condimentar con sal y pimienta, tapar la cacerola y dejar hervir despacio hasta que la carne esté cocida y la salsa espesa, durante unos 40 minutos. La carne se dorar en muy poquito aceite y luego se le agrega lo restante

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Sal Ketchup (casera) (Salsas)

Poner en el vaso de la licuadora todos los ingredientes menos la canela, el laurel y el orégano, (colocar estos últimos en una bolsita de gasa bien atada y reservarla). Licuar los ingredientes de la licuadora y luego volcarlos a una cacerolita, agregar la bolsita de gasa y hervir durante 10 minutos sobre fuego moderado, debe quedar algo espeso. Quitar la bolsita y guardar en botella o frasco, en la heladera. Utilizar para acompañar carnes frías o calientes.

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Palta Rellenas al Horno (Microondas)

Cortar las paltas por la mitad a lo largo, extraer la pulpa, cortar en cubitos y rociar con jugo de limón tanto la pulpa como la cáscara,mezclar los camarones cortados por la mitad si son grandes, con la pulpa, salpimentar poco, añadir la salsa golf y distribuir este relleno en cada palta salpicando con trocitos de manteca y espolvoreando con queso rallado. Acomodar en fuente chata de cerámica y llevar al microondas en nivel de energía 6 durante 3 minutos, retirar, dejar reposar y servir.

Budín de Naranja (Postres)

Batir la manteca con el azúcar hasta blanquear, incorporar los huevos, la vainilla y la ralladura, preferentemente mezclados y seguir batiendo, agregar en forma envolvente la harina y el polvo para hornear, previamente tamizados, mezclar hasta que los ingredientes se incorporen. Por último incorporar las naranjas caramelizadas. Colocar en moldes de metal previamente enmantecados y enharinados. Cocinar a 180º grados durante 30 a 35 minutos.
Baño de Glasé: Mezclar el agua, o jugo de naranja con el azúcar. Calentar sobre fuego directo hasta alcanzar los 45ºC aproximadamente, o hasta que la preparación tome consistencia líquida. Una vez listos los budines, decorarlos con pinceladas del baño de glasé alemán, terminar con cascaritas de naranjas en almíbar.

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Puré Picante (Verduras)

Pelar y hervir las papas durante 25 minutos aprox. Pisarlas y agregar el rábano finamente picado, la manteca y el pote de crema mezclando hasta obtener una preparación homogénea. Salpimentar y servir caliente.

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Supremas al Champagne (Light)

Calentar una olla o sartén, cubrir las supremas con rocío vegetal y dorarlas de ambos lados, luego cubrirlas con la mostaza, verter el champagne, esperar que evapore y agregar el caldo, sal y pimienta. Cuando las supremas estén tiernas, espesar la salsa agregando la fécula disuelta en agua fría. Servir cubierta con la salsa y acompañada de la ensalada con alcaparras condimentada con el aderezo.

4 porciones
Tiempo de cocción 30 minutos
230 calorías p/ porción

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