Tarta de coco (Tartas)
Se prepara la masa mezclando todos los ingredientes. Se la extiende en un molde previamente enmantecado y enharinado. Se coloca el dulce de leche y se lleva al horno por 25 minutos. Se retira del horno, se coloca la cobertura (previa mezcla de sus ingredientes) y se vuelve a colocar en el horno por 10 minutos más, hasta que esté doradita.
Supremas Niza (Aves)
Derretir la manteca sobre fuego bajo, sin dejarla quemar, agregar las supremas, atadas si se notaran partes sueltas, salpimentar, dorarlas siempre sobre fuego moderado y cuando se dan vuelta, rociarlas con la salsa inglesa a gusto. Tapar la sartén y mantenerla a fuego mínimo, mientras en otra sartén con el aceite se fríen los anillos de cebolla junto con las rodajas de papas con hojitas de laurel, hasta dorarlas, añadir 3 o 4 cucharadas de agua hirviendo para desprender el fondo de cocción y continuar sobre fuego bajo hasta que las supremas estén cocidas. Servir las supremas quitando el hilo, si se ataron, bañadas con la manteca de cocción y acompañado con las cebollas y papas, todo bien caliente.
Waffles de Chocolate (Postres)
Cernir y colocar en un bol la harina, el cacao, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal, mezclar y añadir el azúcar, reservar. En una cacerolita fundir a baño de maría, sin que hierva el agua, el chocolate junto con la manteca y reservar, aparte, mezclar en otro bol la leche, los huevo, el kirsch y la esencia de vainilla, integrar muy bien a la preparación de chocolate, agregar a esta preparación, de a poco y mezclando bien con batidor de alambre los ingredientes secos (reservados en el 1 paso), hasta obtener una pasta. Colocar en la wafflera porciones de pasta y cocinar hasta que logren un color dorado. Acomodar porciones de helado sobre los waffles y salsear con la salsa de chocolate y la de frambuesas.
Goulasch (Ternera)
Picar la cebolla y el ajo y freír ligeramente en el aceite, incorporar la carne, dorar rápidamente, espolvorear con la páprika, harina y sal y pimienta a gusto. Revolver bien y agregar el caldo, llevar al hervor y dejar a fuego suave durante 45 minutos. Cortar el pimiento verde en juliana, agregar, y dejar 15 minutos más. Corregir la sal y servir con ñoquis o con arroz blanco.
Salsa Poulette (Salsas)
Remojar los hongos en agua caliente, Limpiarlos y cortarlos en rebanaditas y cocinar diez minutos con la manteca y jugo de limón. Disolver la maicena en dos cucharadas de caldo frío, agregar al resto de caldo, que estará hirviendo, incorporar la crema de hongos, las yemas batidas y el perejil. Todo esto debe hacerse a fuego bajo, para evitar que la salsa hierva desde el momento que se le incorporan las yemas. Mezclar bien y servir sobre marisco.
Dulce de Toronja (Mermeladas)
Separe la piel de la pulpa de la toronja y remójela en agua toda la noche; al cocinarla cámbiele et agua y cocínela pon 10 minutos, repita este procedimiento varias veces hasta que esté blanda.
Cambie siempre el agua para evitar que se amargue.
Cuando ya esté blanda y no muy amarga exprima los pedazos entre dos toallas de cocina para quitar el exceso de agua.
Póngala con todos los otros ingredientes en una cazuela, incluyendo las 4 tazas de agua; revuélvalo y póngalo al fuego mediano hasta que se forme un almíbar.
Para hacer este postre usted puede guardar la piel de la toronja que use en los desayunos, poniéndola en agua en el refrigerador hasta que se vayan a usar.
Sírvalo con queso, crema u otro de su preferencia.
Colita de Cuadril con jamón y queso (Ternera)
Colocar en una asadera para horno la colita de cuadril, salpimentada y adobada con la mostaza, agregar las hierbas picadas y el vino blanco, rociar con un poco de aceite. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada unos 180ºC. 40 minutos aproximadamente. Retirar, cortar en fetas la carne sin retirar la carne de la asadera. Entre cada feta colocar jamón cocido, queso de maquina y la rodaja de tomate no muy gruesa. Colocar por arriba de la preparación la crema de leche. Volver a hornear por 5 minutos más. Servir cada porción de carne con el acompañamiento del jamón queso y tomate, cubrir por encima con la salsa de la cocción con la crema. Acompañar con papas natural, gratinadas con queso rallado en el horno
Arrollado de Dulce de Leche (Postres)
Batir los huevos con el azúcar a punto de letra, retirar el batidor, agregar la esencia de vainilla, incorporar suavemente la harina tamizada, mezclar con cuidado, verter la preparación sobre una placa nº 5 forrada con papel manteca (no es necesario enmantecar el papel). Llevar a horno caliente de ocho a diez minutos. Retirar, desmoldar sobre un repasador limpio y seco, quitar rápidamente el papel aflojándolo con el canto de un cuchillo, enrollar y dejar enfriar.
Una vez frío, rellenar con dulce de leche, cortar las puntas y espolvorear con azúcar impalpable.
Escalopes de pescado asado (Microondas)
Combinar el vermouth con el perejil, el aceite, el ajo, la sal y la pimienta, en un recipiente mediano, agregar los escalopes y mezclar bien. Dejar reposar 1 hora a temperatura ambiente. Colocar la manteca en un recipiente, Cocinar a nivel alto 1 1/2 minuto o hasta que se derrita la manteca. Agregar los escalopes y 1/4 de taza de la mezcla de especias y vermouth en fuente para horno de 20 cm. Colocar esta fuente sobre la rejilla metálica y esta sobre el disco giratorio. Cocinar a nivel alto 6 a 8 minutos retirar los jugos. Espolvorear los escalopes con pan rallado y luego con páprika. Cocinar durante 8 minutos o hasta que los escalopes estén blandos y el pan rallado tostado
Huevos con Tomates (Tortillas)
Pasar los tomates por agua caliente, pelarlos, quitarles las semillas y picarlos. Calentar la manteca en una sartén, agregar los tomates, condimentar con sal y pimienta y una pizca de azúcar, tapar la sartén y cocinar unos minutos. Luego agregar los huevos ligeramente batidos, mezclar con los tomates hasta que se ponga cremoso. Servir este revuelto de huevo con tomates, acompañados de tostadas enmantecadas.
