Asado al Horno (Ternera)

Picar finamente los ajos, mezclar con el orégano, ají molido y perejil picado, agregar la sal gruesa, mezclar todo muy bien e ir agregando de a poco el aceite hasta obtener una pasta, por último, el vinagre. Colocar la carne en una asadera, cubrir con el adobo y dejar reposar una hora. Pelar las papas y batatas, colocarlas alrededor de la carne, condimentar con sal, rociar con un hilo de aceite y llevar a horno caliente una hora y media aproximadamente.

Pan Relleno de Espinaca y Queso (Panes)

RELLENO: Saltear el ajo bien picado en aceite de oliva, agregar las espinacas bien escurridas, el romero picado y reservar.
MASA: Colocar en un bol la levadura junto con el azúcar y 2 cdas de agua tibia y dejar reposar 10 minutos, en otro bol, colocar la harina junto con la sal y hacer un hueco en centro, allí, agregar la levadura y el resto del agua tibia. Trabajar los ingredientes hasta formar una masa bien lisa, dejar levar tapado durante 1 hora. Estirar la masa con forma redonda, colocar en una placa espolvoreada con harina y pintar la superficie del pan con aceite, cocinar en horno fuerte durante 12 minutos aproximadamente, hasta que empiece a dorarse. Una vez listo, dejar enfriar 5 minutos y cortar en forma horizontal 2 capas con un cuchillo bien filoso, rellenar las diferentes capas con las espinacas y colocar los quesos por encima. Llevar a horno hasta que se derritan los quesos, retirar, volver a pintar con aceite y servir.

Niños Envueltos (Ternera)

Quitar los nervios y piel que pudiera tener los bifes, golpearlos con la macita, colocar en un tazón la miga de un pancito remojada en leche y exprimida, añadir el perejil y ajo picados, el queso y los huevos, mezclar bien, condimentar con sal y pimienta, poner sobre cada uno, una tajadita de jamón y sobre ésta un poco de relleno, enrollar y sujetar con un palillo y atarlo. Dorar los arrolladitos en aceite caliente, pasarlos luego a una salsa portuguesa y cocinarlos hasta que estén tiernos. Servir con papas a la cucharita y arvejas salteadas en manteca.

Naranjas en Almíbar (Conservas)

Pelar las naranjas, quitándoles bien la piel blanca y separarlas en gajos, cocinarlas en agua durante 5 minutos, escurrirlas y cubrirlas con agua fría. Colocar el mismo peso de azúcar que de naranjas en un recipiente, cubrir con agua y cocinar hasta que tome punto de hilo, es decir cuando tomando un poco de almíbar entres los dedos se forma un hilo flojo, agregar las naranjas y cocinar 4 minutos más, hasta que las naranjas toman tono dorado, dejar entibiar.
ENVASADO: Lavar el tarro hermético con agua hirviendo, escurrir y acomodar dentro las naranjas, cubrir con almíbar, procurando que entre esté y el tapón haya una separación de 2 cm. Dejar enfriar, cerrar y colocar en una olla con agua, hervir 20 minutos, dejar enfriar en el agua. Pueden guardarse hasta 1 año.

Arroz con tomate y platano (Arroz)

Cocinar el arroz como siempre lo haces luego en un sarten sofreir los tomates y despues que esten bien sofritos agregarles los platanos y por ultimo el oregano y dejar que se cocine a fuego lento

Masa para Tarteletas (Panes)

Tamizar la harina con la sal y hacer una corona, poner en el centro la manteca blanda, el huevo, sal, pimienta, formar una crema con estos ingredientes e ir agregando de a poco el agua mientras se toma la harina hasta formar una masa de consistencia media, ni muy dura, ni muy blanda, amasarla bien, dejar descansar 10 minutos y luego estirarla bien fina. Cortar medallones y forrar moldecitos para tarteletas previamente enmantecados y enharinados. Pincharlas en el fondo con un tenedor y cocinar en horno moderado alrededor de 15 minutos. Deberán quedar doraditas y crocantes.

Albaricoques a la canela (Postres)

Lavar y cortar los albaricoques por la mitad y retirar los huesos. Mezclar la canela y 4 cucharadas de azúcar en un recipiente. Cortar cuatro trozos grandes de papel de aluminio y engrasarlos con mantequilla. Repartir la fruta sobre el papel de aluminio y espolvorear con la mezcla de azúcar. Poner encima de los albaricoques un poquito de mantequilla. Envolver como si formara 4 paquetes. Poner en el horno caliente durante 10 minutos. Batir la nata con la cucharada de azúcar restante hasta que quede montada. Añadir el queso y mezclar. Retirar los albaricoques del papel de aluminio. Emplatar los albaricoques y rellenarlos de queso. Espolvorear con las almendras fileteadas y servirlos templados.

Empanadas Criollas Fritas (Panes)

Hacer una corona con la harina, en centro colocar 200 gr. de manteca blanda y el huevo, formar una crema y agregar de a poco agua salada mientras se toma la harina, hasta formar una masa ni muy dura ni muy blanda, sobar hasta que se noten globitos en la superficie (10 minutos aprox.),dejar descansar 20 minutos y estirar algo fina, de forma rectangular, con el resto de la manteca derretida untar la mitad de la masa, espolvorear con harina, doblar por la mitad, estirar nuevamente la masa y repetir el proceso anterior, es decir, que esta masa consta de ocho dobleces en total. Dejar descansar 15 minutos, estirar, y cortar discos del tamaño deseado. Colocar una cucharada de relleno en cada disco, humedecer los bordes con agua, cerrar las empanadas con un repulgo y freír en grasa hasta que se vean doraditas.
Relleno: Calentar la manteca en una cacerola, agregar las cebollas picadas y dejar cocinar sin que se doren, añadir la carne picada, saltearla unos minutos, condimentar con el pimentón, ají molido, sal, pimienta y especias, mezclar bien, agregar el azúcar si se desea, por último las aceitunas descarozadas, las pasas de uva y los huevos duros cortaditos.

Melon ball (Tragos)

Servir directamente sobre hielo partido.

Porotos con dos Carnes (Verduras)

Remojar los porotos hasta que estén tiernos, darles un hervor y reservar, cortar la nalga en cubos, desgrasar la bondiola y cortarla en trocitos, dorar las carnes en un sartén con el resto del aceite, retirar y en el fondo de cocción, colocar la cebolla, el ajo y el puerro finamente picados, rehogar y agregar el vino, las carnes y los porotos. Salpimentar y remover con cuchara de madera. Cocinar unos 10 minutos y servir en cazuelitas bien caliente.