Tarta de Queso (Tartas)

Enmantecar un molde redondo, forrarlo con la masa quebrada, que se habrá extendido con el palote. Poner el queso de cabra en un bol y desmenuzarlo con un tenedor, agregar la crema fresca, el azúcar, la harina, la fécula y el agua de azahar, separar las yemas de las claras, agregar las yemas, trabajando bien todo hasta obtener una mezcla homogénea y elástica.
Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal, incorporar suavemente a la preparación anterior, colocar en el molde, llevar a horno moderado alrededor de una hora, cuando esté cocido, la parte de encima tomará color dorado.
Servir tibio o frío.

Restaurantes en toda España que preparan esta receta.

Pico Dulce (Tragos)

En coctelera poner, hielo en escama, licor de durazno, jugo de naranja y granadina. Batir hasta mezclar bien todo! (el que probo el chupetin pico dulce, con esta receta obtendrán el mismo sabor).

Restaurantes en toda España que preparan esta receta.

Beso de ángel (Tartas)

Licúe el queso crema, añadiendo uno a uno los huevos, la vainilla y la leche condensada.

En un recipiente vierta la manzana picada junto con la almendra y el licor; incorpore todo y mézclelo con los ingredientes que licuó.

Aparte, mezcle todos los ingredientes de la tartaleta hasta que obtenga una consistencia tersa; forre un molde para pay.

Ya listo el molde, agréguele el relleno y hornee durante 20 ó 25 minutos a una temperatura de 250 ºC.

Restaurantes en toda España que preparan esta receta.

Baño de Chocolate Cobertura (Postres)

Rallar a cuchillo el chocolate de cobertura, colocarlo en una cacerolita y llevar a baño María sobre fuego muy suave, cuando el agua se haya calentado, retirar del fuego y mezclar con cuchara de madera hasta que el chocolate se haya licuado totalmente, retirar del agua caliente, y bañar la superficie a cubrir, previamente untada con una capa fina de dulce de leche.
Mientras el chocolate está a baño María, cuidar que el recipiente que contiene el agua caliente sea más chico que el del chocolate, para evitar que el vapor del agua se introduzca en el chocolate y éste se corte.
Este baño debe volcarse sobre la superficie a cubrir desde el centro y haciéndolo correr hacia los costados, tratando de usar lo menos posible la espátula para extenderlo.

Restaurantes en toda España que preparan esta receta.

Civet de Liebre (Aves)

Lavar la liebre en agua corriente durante una hora o más, hasta que la carne tome color rosado, quitar el hígado y reservarlo, cortar en presas, colocarlas en una fuente honda y cubrirlas con la siguiente marinada. Mezclar en un bol el vino tinto, coñac, aceite, laurel, dos cucharaditas de tomillo, apio cortado, pimienta en grano, cebollas y zanahorias en rodajas finas condimentar con sal y volcar sobre las presas de liebre. Mantener así durante una noche, en sitio aireado.
Al día siguiente, escurrir las presas de la marinada, calentar en una cazuela la manteca, saltear a fuego fuerte unos minutos, luego agregar las verduras y una cucharada de harina, cocinar unos minutos más y añadir el vino de la marinada. Pasar la cazuela a horno previamente calentado y cocinar a temperatura moderada hasta que las presas estén tiernas. Unos minutos antes de servir, retirar las presas de la cazuela, colocar ésta sobre la llama a fuego vivo, para que la salsa se reduzca y tome punto, bajar la llama al mínimo, agregar el hígado pasado por tamiz, ligar a la salsa y servir inmediatamente en la misma cazuela, acompañar de trocitos de panceta salteada y champiñones calientes

Restaurantes en toda España que preparan esta receta.

Guiso de Arroz (Arroz)

Colocar en una cacerola el aceite calentar y agregar la cebolla, el pimiento, el ajo, la papa, la batata y la zanahoria, mezclar y cocinar por unos minutos. Agregar la carne, sal, pimienta y pimentón, remover y cocinar por unos minutos más. Luego agregar el arroz lavado, el puré de tomate, el caldo bien caliente, el laurel, el azúcar y un poco más de sal y pimienta, mezclar, cocinar por 18 minutos, aproximadamente. Dejar reposar tapado o hasta que el arroz haya absorbido casi todo el jugo y quede tierno.

Restaurantes en toda España que preparan esta receta.

Fuzzy navel (Tragos)

En un vaso lleno de hielo vierta el licor y luego el jugo de naranja, apoye el pico de la botella de granadina sobre el borde del vaso y vierta la cantidad indicada muy lentamente, logrará un degradé de colores propio de un amanecer en la playa.

Restaurantes en toda España que preparan esta receta.

Cheesecake (Postres)

Procesar las galletitas, e incorporar la manteca derretida, forrar un molde para torta desmontable de 26 cm con papel de aluminio, colocar las galletitas y presionar para compatar la base con una cuchara, reservar.
Batir la ricota en un bol junto con el azúcar, agregar el queso crema, sin dejar de batir, incorporar la esencia de vainilla, la ralladura de piel de limón, los huevos de a uno y el almidón de maíz. Batir la crema hasta medio punto, que tome cuerpo y consistencia liguera, integrar en la preparación anterior, volcar sobre la base de galletitas y tape con papel de aluminio, colocar la torta en una asadera con agua caliente que cubra hasta la mitad del molde y hornear en baño de maría a 120ºC durante 1 1/2 hora. Apague el horno y deje reposar allí mismo durante 30 minutos. Retirar y dejar enfriar. Desmoldar y servir natural o cubierta con salsa de frutas rojas.

Restaurantes en toda España que preparan esta receta.

Panqueques Bostonianos (Postres)

Colocar la harina de maíz en el vaso de la licuadora, verter la leche hirviendo y dejar reposar 10 minutos, agregar la leche fría, los huevos, la harina leudante, el bicarbonato, la sal, la manteca o aceite. Licuar hasta integrar bien todo. Hacer los panqueques en una sartén de 20 cm. de diámetro, con una mínima cantidad de manteca. Salsa: Combinar la jalea con la miel y los jugos, calentar y rociar los panqueques.
Nota: Si la harina de maíz no es gruesa, diminuir ligeramente la cantidad de leche fría para que la pasta mantega la consistencia de una pastelera liviana. La jalea de naranja se puede reemplazar por mermelada tamizada.

Restaurantes en toda España que preparan esta receta.

Flan de Zapallitos (Verduras)

Cortar los zapallitos en cubos chicos, colocar en un recipiente con la cebolla y el ají picados, agregar la manteca y cocinar hasta que los vegetales estén tiernos. Retirar del fuego, agregar los huevos ligeramente batidos, añadir la leche y el queso rallado, condimentar con sal, pimienta y la nuez moscada. Enmantecar una budinera, espolvorearla con pan rallado o azúcar y cocinar a baño María en horno moderado 45 minutos. Dejar pasar el calor fuerte y desmoldar. Servir frío con salsa mayonesa o caliente con salsa de tomate.

Restaurantes en toda España que preparan esta receta.