Lomo de Cerdo Gratinado (Cerdo)

Quitar el exeso de grasa de la carne, colocarla en una asadera para horno, rociarla con el jugo de naranja, salpimentar a gusto y hornear a temperatura moderada durante 20 a 25 minutos, retirar del horno y mantenes caliente.
Para la Salsa: Licuar la leche con la manteca y la harina, verter el licuado en una cacerola y llevar a fuego moderado hasta que espese, sin dejar de remover, salpimentar, agregar una pizca de nuez moscada y el vino blanco, mezclar e incorporar la crema de leche, los champiñones. Cortar el lomo, en tajadas, acomodarlas en una fuente para horno, cubrirlas con la salsa preparada, distribuir algunos trocitos de manteca y gratinar durante 10 a 12 minutos. Servir caliente con batatas, o papas a la cucharita, salteadas en manteca caliente.

Arrolladitos de Carne y Ricota (Ternera)

Aplastar y emparejar los bifes, condimentar con sal, pimienta, colocar en un tazón la espinaca hervida, escurrida y picada, la ricota deshecha, el queso rallado y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, añadir el huevo, mezclar todo bien para obtener una pasta homogénea. Distribuir este relleno sobre los bifes arrollarlos, colocar las puntas hacia adentro y atarlos, colocar en una cacerola la manteca y una cucharada de aceite, dorar los arrolladitos, rociar con el vino y dejar evaporar unos minutos, luego añadir el caldo y un ramito de hierbas aromáticas, tapar la cacerola y dejar cocinar hasta que estén tiernos y el jugo se haya reducido. Servir con puré.

Licor de ciruelas (Tragos)

Poner en una cacerola el agua junto con el azúcar, y hervir hasta hacer un almíbar liviano, luego retirar y dejar enfriar. Lavar bien las ciruelas colocarlas a las doce en un frasco de vidrio (poniendo cuatro de ellas partidas por la mitad), junto con la vainilla, el almíbar y el alcohol etílico. Tapar bien el frasco y dejarlo durante 30 días. Luego de ese tiempo, filtrar y guardar, tapando bien el frasco.

Copa Jaimaca (Helados)

Distribuir el helado moka en copas, rodearlo de dados de ananá y una banana, previamente macerados en azúcar y una copa de rhum. Cubrir la banana con dulce de leche, decorar con crema chantilly y servir inmediatamente.

Copas Reveillon (Entradas)

Lavar el pescado y secarlo, rociar con la sal gruesa y el jugo de limón, dejar en maceración por lo menos durante 2 horas. Efectuar cortes sobre el lomo sin separar del todo. Condimentar cada corte con pimentón y una rodaja de limón, rociar el pescado con el vino y el aceite y cocinar en horno moderado durante 20 minutos. Dar vuelta y practicar los mismos cortes del otro lado, colocándole también el pimentón y el limón. Terminar la cocción y dejar enfriar. Quitar la piel y las espinas, trozar y mezclar con los palmitos cortados, las zanahorias, las nueces y las aceitunas fileteadas. Condimentar con la mayonesa y la crema. Salpimentar. Lavar las hojas de lechuga y tapizar con ellas las copas o compoteras y distribuir encima la preparación anterior. Decorar con mitades de nueces, aceitunas o un grupo de camarones.
Nota: La carne de pescado elaborada en esta forma, toma unas vetas color rosado y un sabor que, realmente, lo asemejan a la langosta.

Mousse de atún (Microondas)

Mezcla y bate bien todos los ingredientes. Engrasa un molde no muy alto con mantequilla y vierte en él la mezcla. Hornea 15 minutos a temperatura media.
Desmolda cuando esté tibio y coloca en una bandeja sobre una cama de salsa rosa. Adorna con gambas.

Licuado de Cítricos (Licuados)

Pelar las frutas, quitar bien los hollejos y semillas, y licuar junto con el azúcar, la miel y la esencia de vainilla. Servir con el hielo, y el agua o la soda.

ALCAUCILES (Conservas)

PREPARACION: Utilice alcauciles sin raíces ni hojas externas. Deje por 15 minutos en agua y limón, retire y lave cuidadosamente. Hierva agua al punto de ebullición, agregue el limón y enseguida los alcauciles, deje hervir durante 5 minutos. Hierva por separado una solución de agua ( 1 litro), sal ( 30 grs.), y jugo de limón. Pase los alcauciles por agua fresca, retirando si es necesario las hojas. Colóquelos en frascos esterilizados. Cubra con salmuera caliente y 2 cucharadas (soperas) de vinagre. Pasteurice por 15 minutos.

Masitas Rellenas (Postres)

Tamizar sobre la mesa maicena con harina, sal y azúcar, hacer un hoyo en el centro y colocar la manteca, el huevo y la ralladura de naranja, mezclar estos ingredientes e ir agregando lo demás incorporando el jugo de naranja. formar una masa homogénea, dejar descansar media hora en la heladera. Estirar hasta medio centímetro de espesor sobre la mesa enharinada y cortar tiras de 3 cm. de ancho y luego rombos. Colocar las masitas en una placa enmantecada y enharinada y cocinar a fuego moderado 15 minutos. Retirar y dejar enfriar sobre rejilla. Baño: mezclar el azúcar impalpable con el jugo de naranja, bañar la mitad de cada masita y dejar secar.

Vieiras al Jerez (Entradas)

Pasar por harina las vieiras limpias y freilas en aceite sin dorarlas, colocándolas en una cazuela. Aparte rehogar en aceite el ajo, agregar el vasito de jerez, el coñac y la harina tostada para espesar un poco la salsa, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Pasar la salsa por un colador y verterlo sobre las vieiras, esparcir por arriba el perejil picado. Calentar la cazuela y servir caliente.