Papas Pailles (Verduras)
Pelar las papas, lavarlas, secarlas, cortarlas en fina juliana a cuchillo o bien con el rebanador especial para estas papas. Dejarlas en agua durante media hora, luego escurrirlas, secarlas muy bien y freírlas en abundante aceite caliente. Cuando estén doradas retirarlas y espolvorear con sal.
Aderezo Para Berenjenas (Salsas)
Asar las berenjenas a fuego fuerte, retirarles la piel, licuar la pulpa con las cebollas trozadas. Condimentar con jugo de limón, una pizca de jengibre, sal y pimienta de Jamaica a gusto. Servir con arroz cocido o carne azadas.
Dulce de Guindas (Mermeladas)
Se saca el carozo de las guindas y se ponen en agua fría abundante durante una noche, después se pesan, se mide igual cantidad de azúcar, se hace un almíbar y cuando hierve se echan las guindas dejando cocer a fuego lento hasta que da punto.
Cuando se quiere el dulce de guindas menos ácido, se procede a quitar los carozos, se hacen hervir las guindas durante 30 minutos, se sacan, se escurren y se ponen en una cacerola con igual cantidad de azúcar colocando por camadas, se dejan durante 1 hora y después se pone a fuego lento, se deja hervir un poco, al día siguiente se coloca nuevamente al fuego para dar el punto cocinándolo unos 30 minutos, retirar del fuego cuando esta listo y dejar entibiar. Colocar el dulce en un frasco vidrio con tapa hermética y no cerrarlo hasta que el dulce esté completamente frío. Para que la conservación se mantenga durante más tiempo conviene acomodar en la parte interior de la tapa del frasco un disco de papel parafinado embebido en aguardiente o alcohol.
Compota al horno (Postres)
Pelar las frutas y cortarlas en rodajas gruesas; enmantecar una fuente térmica, colocar las frutas en capas, alternando con las pasas, el azúcar y la canela. Rociar con vino, distribuir trocitos de manteca y hornear a temperatura suave. Batir las claras a nieve, agregar azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo. Retirar la fuente del horno, cubrir la superficie con el merengue y gratinar. Servir.
Pastel Marino (Pescados)
Cocinar los filetes de merluza en agua hirviendo con sal y la ramita de apio, durante 15 minutos. Escurrirlos y desmenuzarlos. Hacer un puré con las papas hervidas, mezclarle los huevos y el jamón cocido cortado en trocitos, sazonar con sal, pimienta, y nuez moscada. Colocar el puré bien extendido, en una fuente de horno enmantecada, mezclar el pescado con la salsa blanca, preparada con la manteca, harina y la leche, cocinar todo mezclando unos minutos cuando esta lista condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, a gusto, agregar las tres cucharadas de queso rallado. Colocar la mezcla de pescado sobre el puré con jamón. Cocinar en horno moderado durante 30 minutos. Servir en la misma fuente, cubierta con salsa de tomate.
Mohito (Tragos)
En un mortero macerá la menta con las limas y el azúcar. Poné todo eso en vaso, tapalo con hielo molido y completalo con ron
Bizcochitos con Grasa (Panes)
Mezclar la harina con la sal, levadura y azúcar. Incorporar la grasa en pomada, la leche tibia y si es necesario un poco de agua o soda.
Amasar bien y dejar leudar en un lugar tibio.
Estirar la masa y cortar los bizcochitos, colocarlos en una placa y dejar reposar un rato. Pincharlos con un tenedor y llevar a horno moderado al principio y suave después.
Rinde unos cincuenta bizcochitos.
Avestruz San Antón (Aves)
Trocear la carne como “ragout”. Triturar el tomate y la cebolla, y poner al fuego en una sartén con aceite de oliva. Añadir el pimiento cortado en juliana. Pasar la carne por una mezcla de sal, pimienta y harina. Una vez hecho el tomate (toma un color anaranjado), bajar el fuego, añadir la carne y dejar que se haga cinco minutos. Añadir el vino (yo he utilizado Moriles, hay que poner un poco menos, pero sale muy bien). Añadir la nata, muy despacio y repartiéndola por la sartén, mientras se remueve con una espátula. Si la salsa queda líquida (a veces pasa si se añade la nata muy deprisa), se puede ligar con maicena. Dejar cocer diez minutos más, corregir de sal y servir.
Postre de Manzana (Postres)
Se deben pelar las manzanas, sacarles las semillas y cocerlas al fuego en una cacerola con dos cucharadas de agua y el azúcar hasta lograr un puré consistente. Se le agregan las nueces picadas y se deja enfriar.
Se forra un molde con papel manteca y se lo reviste con la masa del pionono, adecuadamente se lo moja con el almíbar y se colocan alternadamente el puré de manzanas, las nueces picadas, una capa de masa de pionono, y así sucesivamente hasta terminar con esta última como tapa. Se coloca en la heladera por 24 horas. Se lo sirve frío, desmoldando el postre y quitándole el papel manteca.
Decoración:
Se prepara una gelatina de damasco y se la coloca sobre el postre una vez desmoldado. Se adorna con medias nueces, en la cantidad que se desee.
Helado de Bananas (Helados)
Cortar las bananas en rodajitas y rociarlas con el jugo de limón, licuar, agregar el azúcar y la vainilla, batir la crema de leche y agregarla al puré de bananas. Llevar a frío máximo dentro de un molde alto, mezclando de vez en cuando para evitar que se endurezca.
