Fantoche (Tragos)

Colocar en la coctelera, el ron, el licor de dulce de leche, y el licor de chocolate en partes iguales, con bastante hielo, batir y colocar en copas altas sobre hielo granizado. Adornar con chocolate en rama blanco y negro en trocitos.

Salsa Marinada para Cerdo (Salsas)

Para hacer la marinada.
Mezcle todos los ingredientes. Ubique en una parrilla las chuletas de cerdo y con una brocha bañe las chuletas con la salsa marinada, deje reposar de una a dos horas antes de poner en el asador. Las chuletas se asen a calor medio, por unos 10 a 15 minutos. Mientras se asan las chuletas se vuelven a bañar con la salsa marinada.

Terrina Colorida (Microondas)

Picar la cebolla y los dientes de ajo. Colocar en un bol con 1 cda de manteca, cubrir y llevar al horno microondas. Cocinar 2 minutos al 80% de potencia y reservar. Cortar las berenjenas a lo largo con su cáscara. Calentar la bandeja doradora durante7 minutos, pincelarla con aceite y dorar las láminas de berenjenas. Escurrirlas en papel de cocina y reservar. Forrar un molde de budín inglés de 30 cm. de largo con papel manteca y tapizar con parte de las berenjenas. Reservar. Escurrir muy bien los espárragos. Lavar bien los pimientos, frotarlos con aceite y reservar. Precalentar la bandeja doradora 9 minutos en máximo al 100% de potencia. Acomodar encima los pimientos, cortados al medio y sin semillas presionando bien. Cocinar de 16 a 20 minutos en máximo al 100% de potencia. Rotarlos cada 4 o 5 minutos para dorar toda la superficie. Pasado el tiempo de cocción, colocarlos en un bol, taparlos y dejarlos enfriar. Pelarlos y reservar. Cortar los tomates en gajos y despepitarlos. Reservar. Disolver la gelatina en 100 c.c. de caldo frío. Entibiar 1 minuto en máximo al 100% de potencia y mezclarla con el resto del caldo frío. Salpimentar todas las verduras y rellenar el molde alternando por capas las verduras y las hojas de albahaca, combinando los colores y pincelando entre cada capa con abundante caldo. Prensar bien con ayuda del papel y llevar a la heladera durante varias horas. Retirar, desmoldar, quitar el papel y servir cortado en rodajas

Tarta Cinco Quesos (Tartas)

Rallar o cortar en cubitos los quesos, mezclarlos con los huevos y el azúcar.
Forrar un molde (o tartera) con la masa; cubrir con la preparación de quesos. Cocinar en el horno, a temperatura media, hasta que quede bien dorada.

Espuma de Queso con Almíbar de Pomelo (Postres)

Espuma: Mezclar las yemas con el queso, la ralladura de limón, el azúcar impalpable, aparte batir las claras a nieve, agregar el azúcar y seguir batiendo un momento más, unir con la mezcla anterior, trabajando cuidadosamente con espátula, enmantecar 4 moldecitos para flan de 150c.c. de capacidad y llenarlos con la preparación, hornear 20 minutos a temperatura alta en baño de María, dejar entibiar, desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable. Acompañar con el almíbar de pomelo.
Almíbar: Colocar en una cacerolita el azúcar, el agua llevar a fuego y cocinar unos 6 minutos, agregar el licor y dejar entibiar, pelar los pomelos, separar los gajos y pelarlos a vivo, es decir quitándoles la membrana que los recubre, incorporarlos al almíbar tibio, distribuir en los platos y servir.

Baklawa (Postres)

Enmantecar una asadera Pirex y acomodar hoja por hoja la masa fila salpicándola con la manteca derretida. Al llegar a la mitad de la altura esparcir las nueces trituradas mezcladas con el azúcar. Colocar el resto de la masa de la misma forma que la capa inferior. Con un cuchillo bien filoso marcar en rombos y rociar por encima con la manteca restante. cocinar a horno fuerte durante 20 minutos, luego reducir a horno moderado y cocinar durante 30 minutos más hasta que la superficie tome un tono dorado. Retirar y dejar reposar durante 5 minutos. Agregar almíbar tibio tirando a frío. Dejar enfriar.

Riñones a la Suiza (Ternera)

Limpiar los riñones y quitarles la piel y grasa, cortarlos en rebanadas de un centímetro de espesor, poner en un tazón con agua, sal gruesa y vinagre, dejar así sumergidos quince minutos, luego enjuagarlos bajo el chorro de la canilla un buen rato hasta que queden casi blancos, secarlos con un paño y cortarlos por la mitad, condimentar con sal y pimienta y asarlos a la parrilla, aparte, preparar una salsa dorando las cebollas finamente picadas en el aceite, agregar luego los tomates pelados, picados y sin semillas. Condimentar a gusto y cocinar diez minutos. Una vez todo preparado, colocar los riñones asados en una fuente, cubrirlos con la salsa y espolvorear con perejil picado.

Budín De Batata (Postres)

Pisar el dulce de batata hasta obtener un puré cremoso, agregar el cacao y los huevos, de a uno por vez, batiendo después de cada adición. Incorporar la harina tamizada con el polvo para hornear alternando con el té, verter la mezcla en un molde rectangular de 26 cm. de largo, enmantecado y enharinado. Hornear a temperatura moderada durante 35 minutos. Desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable.

Fideos con Salsa light (Light)

Lavar los vegetales y cubetearlos de forma regular, rehogarlos en una sartén con caldo, cuidando que queden con buen color, forma y textura. Colocar agua a ebullición y, al romper el hervor, agregar los fideos y cocinarlos “al dente”, retirar, escurrir y cortar la cocción pasando la pasta rápidamente por agua fría. luego mezclar con los vegetales, condimentar y terminar con hierbas frescas picadas y la cucharada de aceite de oliva en frío. Servir caliente, combinando todos los ingredientes.

430 calorías por porción.

Dulce de Berenjenas con un Toque de Naranjas (Mermeladas)

Cortar las berenjenas en cubos no demasiado pequeños y ponerlos en una cacerola con el agua y el laurel. Tapar la cacerola y dejarlas luego que levante el hervor cinco minutos.
Retirar del fuego, quitar las hojas de laurel y agregar el azúcar y la naranja cortada en rodajas bien finitas con la cáscara. Incorporar el jugo del resto de las naranjas y los clavos de olor. Este dulce lo vamos a realizar en tres etapas para que nos quede bien. Dejar en reposo cuatro o cinco horas y luego llevar a fuego moderado hasta que comienza a hervir, bajar el fuego y dejar una hora revolviendo cada tanto. Apagar el fuego y dejar reposar hasta el día siguiente donde se repite la misma operación. Ésta sería la segunda etapa.
Tercera etapa. Volver a llevar al fuego y repetir lo mismo hasta que al pasarle una pala de madera se forme un surco que nos permite ver el fondo y luego lentamente se vuelve a unir.
Retirar los clavos de olor y envasar en frascos previamente esterilizados, cubrir la boca con papel film y luego taparlo con la tapa correspondiente.
Para mantenerlo durante un tiempo conviene dejarlo en la heladera o de lo contrario taparlos herméticamente y esterilizarlos durante 15 minutos.