Caramelos de Menta en Forma de Pastillas (Postres)
Cocinar el azúcar con el agua y la glucosa, cuando el almíbar llegue a punto de hilo fuerte, añadir unas gotas de ácido cítrico, verter sobre mármol aceitado e incorporar la esencia de menta. Doblar varias veces la preparación, sin trabajar demasiado, estirar la pasta algo gruesa y cortar pastillas con cortapastas aceitado, del tamaño deseado. Dejarlas enfriar y envolverlas en papel celofán.
Flan de Manzanas en Microondas (Microondas)
Pelar las manzanas y córtalas en trocitos, poner en un bol con el vino dulce y cocinar tapado 10 minutos en Máximo, revolver cada 3 minutos, retirar e incorporar las dos cucharadas de azúcar, volcar las manzanas en la flanera acaramelada. Aparte, mezclar la leche con los huevos, el azúcar y la vainilla. Verter sobre las manzanas, cubrir con papel film y cocinar 10 minutos en potencia media (60 %), y 5 minutos en Máximo. Dejar en reposo y desmoldar cuando está a temperatura ambiente, decorar con crema chantilly.
CARAMELO: Colocar el azúcar en la flanera de vidrio cubrir con al agua, cocinar 7 minutos en Máximo, mover a los 7 minutos, e ir agregando de 1 minuto si hiciera falte, ya que el caramelo llega a su punto de golpe y se pasa fácilmente. El tiempo no es exacto, porque depende de la cantidad de agua que se ponga y de la calidad del azúca
Langostinos a la Provenzal (Pescados)
Sofreír en un sartén con aceite la cebolla picada, zanahoria rallada la parte blanca del puerro cortado en finas arandelas y el diente de ajo picado. Después de unos minutos, agregar el tomate pelado, despepitado y cortado en cubos chicos.Verter sobre esta preparación el vasito de jerez y la cdta de pimentón, cocinar algunos minutos más y agregar las almendras peladas y tostadas, los piñones picados, las tres hebras de azafrán, sal y pimienta. Hervir nuevamente unos minutos, agregar los langostinos pelados y calentar unos minutos para terminar el plato. Servir espolvoreado con perejil picado.
Croquetas de Ternera (Ternera)
Pasar la carne cocida del puchero, estofado o al horno, por la máquina de picar, colocar en un tazón, agregar la salsa blanca bien espesa, las yemas y el perejil picado, dejar enfriar completamente la preparación. Tomar pequeñas porciones, pasarlas por huevo batido, empanarlas con pan rallado y freírlas en aceite bien caliente hasta que se vean doraditas.
Servir con papas fritas o ensaladas
Batatas con nueces (Verduras)
Lavar las batatas, partirlas por la mitad alo largo y asarlas en el horno hasta que estén tiernas. Quitar la pulpa con una cuchara, desmenuzarla con un tenedor o tamizarla, y agregarle las nueces el jerez, la manteca y la canela. Rellenar nuevamente las cáscaras de las batatas, cubrir encima con rodajas de panceta y llevar al horno caliente hasta que se doren. Servir calientes.
Ponche Dubonnet (Tragos)
Calentar el vino con los limones cortados en rodajas y el azúcar, sin dejarlo hervir, agregar el Dubonnet y verter el ponche en un recipiente que pueda ir a la mesa sobre fuego, bien caliente. Servir con galletitas dulces.
Albóndigas de zanahorias y nueces (Verduras)
Cocer las zanahorias, previamente lavadas y raspadas, en agua algo salada. Escurrirlas y aplastarlas hasta reducirlas a puré. Pelar y picar la cebolla. Rehogarla en la mantequilla, agregar el puré de zanahoria. Rehogar unos minutos. Poner el puré en un cuenco, añadir los huevos, el queso rallado, el pan rallado y las nueces. Mezclar todos los ingredientes. Hacer las albóndigas, pasarlas por harina y freírlas en el aceite bien caliente. Escurrir y servir calientes.
Crema de Berberechos (Salsas)
Limpiar los berberechos y colocar 300 gr. en el vaso de la licuadora, reservando el resto, agregar los demás ingredientes y licuar durante 2 ó 3 minutos, verter la preparación en una cacerolita, incorporar los berberechos reservados enteros y llevar sobre fuego moderado hasta que esté bien caliente, sin dejar que rompa el hervor. Presentar en una salsera.(Para acompañar Pastas).
Torta de Manzanas al Momento (Postres)
Pelar las manzanas y cortarlas en daditos, espolvorearlos con el azúcar y la ralladura de limón. Rociarlas con el jugo de limón, agregar las galletitas molidas y mezclar bien. Disponer la preparación de manzanas en una fuente de vidrio térmica enmantecada, cubrir con la harina mezclada con el azúcar rubia, rociar con la miel y espolvorear con una pizca de canela. Hornear a temperatura máxima durante 25 minutos, hasta que la cubierta se dore. Servir tibia o fría.
Tarta Tatìn de Berenjenas (Tartas)
Estire la masa de hojaldre de 1,5 mm de espesor y corte disco de 10 cm., cocine en el horno a 180ºC durante 10- 15 minutos aprox., cuando estàn listos, con un ligero tono dorado, retirar y reservar. Pique las cebollas en fina juliana y saltear en aceite de oliva hasta que tomen color dorado, agregar azùcar, salpimentar, deje caramelizar y reservar. Pele los tomates, cortarlos en cuatros, retirar las semillas y disponerlos en una placa para horno. Corte las berenjenas en rodajas de 1/2 cm. de espesor y acomodarlas junto con los tomates, salpimientar todo y rociar con aceite de oliva, perfume con tomillo, laurel y ajo aplastado, cocinar al horno a 150ºC hasta que los tomates estèn bien tiernos y las berenjenas levemente doradas. Con un pelapapas, corte el parmesano en làminas. Colocar una capa de cebolla sobre la masa recièn horneada, disponer los tomates y por encima, las berenjenas, distribuir el queso, rociar con aceite de oliva y con una vuelta de molinillo de pimienta. Decore el plato con aceite verde y una hojita de albahaca.
