Ingredientes :

100 gr de mantequilla

100 gr de harina

1/2 litro de leche

2 yemas de huevo

+/- 200 gr de queso (gruyère, parmesano…)

sal, pimienta, nuez de moscada (cantidades según tu gusto…)

2 claras de huevo

pan rallado

2. añades (en una vez) la harina, mezclas con una cuchara de madera y dejas

cocer (sin coloración) unos minutos siempre mezclando la preparación

dejas cocer la preparación; tienes que bien secar la masa… (la

evaporación es un elemento muy importante !!!) la masa tiene que despegarse

Pollo en bocados (Aves)

Freír la cebolla de verdeo y el morrón con el aceite. Agregar el pollo cortado en trocitos y remover hasta que esté dorado. Incorporar las papas, el vino, el orégano, la sal y la pimienta. Dejar reducir el vino y servir.

Mondongo Guisado (Ternera)

Lavar muy bien el mondongo y prepararlo para cocinar, cortar en tiras muy finas, hervir en abundante agua , sal, vinagre y una ramita de apio, cuando esté tierno, escurrir y enjuagar, preparar la salsa calentando el aceite en una cacerola, dorar la cebolla picada, añadir los tomates picados, el pimiento cortado en tiras finas, el pimentón y las hierbas aromáticas, condimentar con sal y pimienta, agregar las arvejas y las papas cortadas en cubos chicos, dejar cocinar 15 minutos e incorporar el mondongo, continuar la cocción hasta que las papas estén tiernas. Por último, cortar los chorizos en rodajas y agregarlos, cocinar 5 minutos más y servir el guisado bien caliente espolvoreado con queso rallado.

Facturas Alemanas (Panes)

Mezclar en un recipiente la levadura desgranada, la leche fría, los huevos, las yemas, el azúcar, el extracto de malta, la esencia y la manteca. Colocar en la amasadora y agregar la harina cernida con la sal. Amasar hasta lograr una masa homogénea y suave. Retirar y cubrir con polietileno. Llevar a la heladera y enfriar 1 h.
Estirar la masa dándole forma rectangular y untar las 2/3 partes con la manteca a pomada. Doblar en tres. Colocar sobre una placa, cubrir con polietileno y enfriar por lo menos 1 h. Volver a estirar y doblar en cuatro. Enfriar hasta el día siguiente.
Al otro día, estirar y dar la última vuelta simple.
Finalmente estirar, cortar las formas deseadas y estirar sobra latas enmantecadas. Dejar fermentar y pintar con huevo batido.
Cocinar a 200 ºC por espacio de 20 minutos. Una vez cocidas, abrillantar con almíbar mezclado con pulpa industrial y decorar con chocolate, fondant, coco, etc.

Terrina de Pollo (Aves)

Limpiar las pechugas y picarlas. Picar el jamón, la zanahoria y las aceitunas. Poner en un bol todo junto y mezclar con el jerez y los huevos. Salpimentar. Llenar un molde cake previamente untado con un poco de aceite.
Cocer al baño maría en horno durante 30 minutos. Prensar y dejar enfriar. Para la salsa cocer la cebolla y la zanahoria. Echar un chorrito de vinagre en frío y triturar. Al final añadir un chorrito de nata líquida.
Presentación En fuente alargada colocar un fondo de lechuga juliana y encima cortar el molde cortado en lonchas finas. La salsa se pone en salsera.

Bocaditos de Pollo (Entradas)

Dividir cada rodaja de pan en forma diagonal, para obtener dos triángulos, batir el huevo con la leche, pasar los triángulos de pan bañándolos ligeramente y freír en una sartén con manteca. Dorarlos de ambos lados, agregando manteca cada vez que sea necesario, cuando se haya dorado todas las tostadas, agregar a la misma sartén el resto de leche y huevo en la que se habrá disuelto las dos cucharadas de harina, revolver constantemente unos minutos sobre fuego suave, hasta que se ponga cremosa, incorporar la carne de pollo finamente picada y sin piel, condimentar a gusto con sal y pimienta, orégano. Calentar bien la preparación y untar los triángulos de pan tostados. Cubrir cada uno con una rodaja de tomate y servir enseguida.

Riñones al vino tinto (Ternera)

Cortar las cebollas y pimientos en julianas aparte limpiar el riñón sacándole las grasita del medio en un sartén agregar un poco de aceite y manteca dorarlo todo en cuadraditos primero el riñón y luego los vegetales agregar un vaso de vino y tapar removiéndolo de ves en cuando agregar unas hojas de laurel y un diente de ajo en camisa unos 20m. Luego a comer después me cuentan pruébenlo

Pechuga Rellena con pasta de Anchoa (Light)

Limpiar t retirar grasa y piel de las pechugas, retirar de las pechugas la doble pechuga y reservar. Hacer un corte en forma de bolsillo en cada pechuga.
Aparte colocar en la procesadora las doble pechugas con las anchoas y el queso blanco, condimentar, rellenar con esta pasta las pechugas y cerrar con palillo cada pechuga. Cocinar en horno con caldo en la base o al vapor, durante 18 a 20 minutos a temperatura moderada.
Salsa: Mezclar la salsa blanca light con la alcaparras y las hierbas, procesar y aligerar con leche extra, condimentar. Servir acompañado con los vegetales al natural.

330 calorías por porción.