Caipirina (Tragos)

Poner los limones de pica cortados en cuartos en un vaso alto o de whisky, agregar una cucharada grande de azúcar. Con un macerador, presionar el limón para que suelte todo su jugo y se mezcle con el azúcar. Después de esto, poner hasta el borde del vaso hielo picado y llenarlo con Cachaza. Mezclar suavemente el trago y decorar con una rodaja de limón de pica. Si querés hacer el trago más suave, no llenes totalmente el vaso con Cachaza, sino hasta 3/4 del vaso y el resto completadlo con jugo de piña.

Lengua a la Vinagreta (Entradas)

Lavar la lengua, ponerla a hervir en abundante agua y sal y dejar hervir diez minutos. Retirar y con un cuchillo filoso, desprenderle toda la piel. Volverla a la cacerola y continuar hirviendo hasta que esté tierna. Retirar, dejar enfriar, cortar en rebanadas finas, colocar en una fuente y cubrir con la salsa vinagreta. Salsa vinagreta: Pasar las yemas cocidas por tamiz, agregar el perejil picado, el ajo finamente picado, casi una pasta, la mostaza, e incorporar de a poco el aceite, mientras se trabaja para obtener una salsa espesa. Por último, añadir el vinagre y condimentar con sal y pimienta a gusto

Canapés de Jamón del Diablo (Entradas)

Mezclar el jamón del diablo con la manteca hasta formar una pasta suave, untar los canapés con ella, hacerles un borde con huevo duro picado fino y adorrnar con tiritas de morrón.

Cornalitos Fritos (Pescados)

Limpiar los cornalitos uno por uno quitándoles los intestinos, lavarlos muy bien y secarlos, luego colocar una taza de harina común en una bolsa de nylon condimentada con sal, pimienta y ajo en polvo. Poner los cornalitos dentro y sacudir la bolsa para que se empolven bien de harina y freírlos en abundante aceite caliente hasta que estén doraditos. Servir calientes con rodajas de limón.

Pollo a la Parrilla (Aves)

Cortar el pollo en cuartos, sazonarlo con sal, pimienta y jugo de limón, rociar con la manteca derretida y caliente y asar a la parrilla. Dorar la cebolla cortada fina en la manteca, agregar el extracto de carne, una cucharita de fécula, mezclar bien y añadir el vino, cocinar unos minutos. Servir el pollo a la parrilla bañado con esta salsa.

Panache de Verduras (Light)

Vaporizar los vegetales al dente (utilizar vaporiera o un colador sobre una cacerola con agua que hierve), retirar y colar bien. Colocar en una fuente para horno, espolvorear con queso rallado e hilos de aceite de oliva a gusto. Gratinar y condimentar con orégano.

4 porciones
Tiempo de cocción 10 a 15 minutos
110 calorías p/porción

Ajíes rellenos de atún (Pescados)

Lavar los ajíes, cortarlos al medio y quitarles las semillas. Mezclar el atún desmenuzado y escurrido con las aceitunas, los tomates, el queso y el choclo. Derretir la manteca, incorporar la harina, la leche y cocinar revolviendo hasta espesar. Condimentar con sal y pimienta. Echar sobre los ingredientes preparados y mezclar bien. Pincelar la parte externa de los ajíes con aceite de oliva y acomodar en una fuente para horno. Rellenar con la mezcla y hornear 25 minutos. Servir con papas noisette.

Mermelada de Zapallo e Higos (Mermeladas)

Lavar los higos secos, cortarlos en tiritas y remojarlos con el agua indicada durante 24 horas. Por otro lado, pelar los zapallos, lavar la pulpa, escurrirla y cortarla en trozos chicos. Hervirlos a fuego lento en el líquido de remojo de los higos, junto con estos, hasta que todo se note blando. Licuar o tamizar el resultante y agregar el azúcar y el limón, mezclar bien y continuar la cocción hasta lograr el punto. Envasar en frascos esterilizados, una vez que el producto esté frío, tapar herméticamente.
El punto justo se conoce al retirar un poco de la mermelada, dejándola caer sobre un plato, y atravesarla por arrastre con la punta de un cuchillo, dejando una huella que no debe unirse.

Crema Saint Honore (Postres)

Preparar la crema pastelera y cuando ya esté espesa, retirar del fuego, agregar la gelatina disuelta en agua fría, mezclar rápidamente e incorporar las claras batidas a punto de nieve bien consistente. Mezclar bien y utilizar.

Pollo con Pasta Entrefina (Aves)

Limpiar, retirar la piel y cortar el pollo en presas, dorarlas en una sartén con aceite, retirar y escurrir en papel de cocina, salpimentar y reservar.
Para la salsa: Verter aceite en una paellera y rehogar hasta que estén tiernos las cebolla, el ají rojo, las cebollas de verdeo y el diente de ajo todos finamente picados. Añadir a la preparación el jerez y dejar evaporar el alcohol. Incorporar el puré de tomates, las presas de pollo doradas y cocinar durante 20 minutos. Luego, agregar los fideos entrefinos y condimentar la salsa con sal, pimienta, ají molido y orégano. Cocinar a fuego moderado hasta que los fideos estén a punto. Servir inmediatamente, si lo desea, espolvorear con queso rallado.