Bombones de Menta (Postres)

Espolvorear un mármol con azúcar impalpable, sobre ésta colocar el fondan, rociar con unas gotas de esencia de menta e ir agregando de a poco azúcar impalpable tamizada, hasta obtener una masa consistente que no se pegue a las manos. Formar rollos de dos centímetros de diámetro y cortar en rodajas de un centímetro de ancho. Colocarlos sobre una placa espolvoreada con azúcar impalpable y dejar orear unas cuantas horas. Disolver el chocolate de cobertura a baño de María, dejar entibiar y pasar uno a uno con el tenedor especial, los bombones de menta. Depositarlos sobre papel de manteca hasta que se sequen, luego colocarlos en pirotines y conservarlos en cajas.

Tortilla de Chauchas Gratinada (Tortillas)

Cascar los huevos en un recipiente, sazonarlos y batir de 8 a 10 minutos, incorporar el queso rallado y seguir batiendo, agregar las chauchas cortadas al medio y la panceta frita, dorar la manteca en una fuente térmica de 20 cm. de diámetro y 2 a 3 cm. de alto, verter encima la preparación anterior. Cocinar en horno caliente de 12 a 15 minutos, retirar y servir de inmediato.

Pollo a la Mamma (Aves)

Se condimienta el pollo con la sal, la pimienta, la salsa inglesa de vino blanco y la salsa de ajo, se reserva. Se mezcla en un plato el pan rallado con el queso parmesano, se reserva. Se derrite la mantequilla en un sartén y se le agrega el ajo machacado y se sofrie un ratito, luego se agrega el pollo y se sofrie por 3 minutos, luego se saca y se empaniza con la mezcla de pan y queso y se coloca en una asadera para hornear previamente enmantecada (poca mantequilla). Se cubre la asadera con papel de aluminio y se lleva al horno precalentado a 250º C durante 20 minutos.

Riñón a la Mostaza (Ternera)

Cortar la panceta en rectángulo pequeños, hervir en agua durante 5 minutos, retirarlos y escurrirlos, aparte, cortar el riñón en trozos de 3 mm. de grosor, salpimentar a gusto y saltear en la manteca a fuego vivo para evitar que el riñón suelte la sangre, agregar la panceta, el vino y la mostaza, cocinar por 5 minutos más, retirar y repartir en dos platos.
Espolvorear con perejil y servir con arroz blanco.

Salsa de Vino Tinto (Salsas)

En un cacerolita, rehogar la cebolla cortada finamente en la mantequilla y el aceite. Le incorporamos el vino y el azúcar, y dejamos reducir ¾ partes. Tras la reducción le ponemos el caldo de ave y dejamos reducir a la mitad. Incorporamos la nata líquida y rectificamos de sal y pimienta. Pasamos la salsa por la picadora y por el colador chino. La vertemos en otra cacerolita, y le aplicamos la última reducción hasta conseguir la textura deseada.
Esta salsa se aconseja para platos de carnes, asadas a la plancha o parrilla. Principalmente ternera, aves de caza.

Sopa Antifrío (Verduras)

Si las habas son secas, ponerlas en remojo durante 8 horas y luego hervirlas en agua salada. Rehogar la cebolla picada en la manteca caliente y luego hacer lo mismo con la carne de cerdo y la de vaca cortada en cubitos, agregar el caldo, las hojas de albahaca y salpimentar a gusto. Incorporar las habas y cocinar a fuego suave durante 30 minutos. Servir caliente espolvoreada con galleta triturada y queso rallado a gusto.

Lomo de Cerdo a la Leche (Cerdo)

Salpimentar el lomo de cerdo, mechar con las hojas de romero y atar con hilo para que conserve buena forma, dorar en la margarina derretida, cubrir con la leche caliente y añadir la mostaza. Cocinar a fuego lento hasta que la carne éste tierna, destapar la cacerola, dejar concentrar la leche, verter el azúcar negra y dorar para que se acaramele toda la superficie. Servir con ciruelas pasas hidratadas y salteadas n manteca, ensaladas de lechuga juliana, arvejas cocidas y salteadas y cebollitas en vinagre espolvoreadas con semillas de amapola

Acelga a la Paisana (Verduras)

Limpiar las hojas de acelga separ de las pencas con cuidado de las hojas verdes, (se pueden guardar para otra preparación). Lavar las hojas, escurrirlas, partirlas en trozos grandes y ponerlas a cocinar unos minutos en agua hirviendo durante unos pocos minutos, escurrirlas, prensándolas bien, de modo que no les quede nada de agua. picar las cebollas , ponerlas a dorar en la mitad de la mantecaen el sartén, y cuando estén listas incorporar la crema y darle uno o dos hervores sin dejar de remover. Añadir las hojas de acelga, mezclar todo a fuego vivo y, luego fuera del fuego, agregar el resto de la manteca y el perejil picado.Rectificarla sazón y servir en el plato con ruedas de pan frito.

Pollo Asado Con Manzanas (Aves)

Limpiar y secar el pollo, trozarlo y frotar cada porción con sal y pimienta mezclada con la manteca y 2 cucharaditas de canela. Colocar las presas en una asadera grande, agregar el ajo machacado con el perejil, rociar con 1 vaso de vino. Cocinar en horno moderado durante 25 minutos, retirar e incorporar las manzanas peladas, cortadas por la mitad, rociadas con parte del vino blanco y espolvoreadas, con el resto de canela. Llevar nuevamente al horno, cuando la preparación esté casi lista, rociar las presas con el vino blanco restante. Cocinar por unos minutos más. Servir bien caliente con la guarnición de manzanas, salseado con el fondo de cocción.

Tarta de cerezas (Postres)

Colocar en un bol la harina en forma de corona, en el centro disponer los huevos, la manteca en trocitos y el azúcar. Unir todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y dejar reposar en la heladera 30 minutos. Luego estirar la masa con palote y forrar con ella una tartera de 26 cm. de diámetro, enmantecada y enharinada. Pinchar la masa con un tenedor. Colocar las cerezas descarozadas cubriendo toda la masa. Mezclar la leche condensada con las yemas, las avellanas molidas y el jugo de limón. Verter la preparación sobre las cerezas. Cocinar en horno precalentado y de moderado a suave durante 30 minutos aproximadamente, o hasta que cuaje el ligue.