Salsa de Azúcar Negra y Mostaza (Salsas)

Poner en una cacerola el azúcar negra, la mostaza, la manteca y el fondo de cocción . Cocinar sobre el fuego hasta obtener una salsa liviana. Rociar con esta salsa pechugas de pollo o carne.

Salsa De Vainilla (dulce) (Salsas)

Batir las yemas con el azúcar a punto bien cremoso, aparte, calentar la leche con la chaucha de vainilla, incorporar la fécula de maíz disuelta en un poco de leche y cocinar, revolviendo siempre, hasta que espese. Verter sobre las yemas y continuar la cocción a baño de María, revolviendo continuamente, hasta que la salsa tome cuerpo, sin que rompa el hervor. Servir fría o caliente, Sobre helados o postres.

Abadejo en salsa verde (Pescados)

Meter los tomates al horno a fuego moderado. Cortar los dientes de ajo en láminas, picar el perejil, sazonar el pescado con sal, rebozarlo con harina y sacudirlo para eliminar el exceso. Poner al aceite en una cazuela de barro o material refractario. Cuidado con la temperatura, el exceso de calor achicharrará el pescado. Dorar los ajos, cuando tomen color, echar el pescado y freírlo por los dos lados. Después , espolvorear con el perejil picado y bañarlo con el agua y el vino. Mover la cazuela con las manos, para que se ligue la salsa. Sacar los tomates del horno, ponerlos entre las rodajas de pescado, adornas el centro con el perejil, y después dar un hervor, servirlo en la misma cazuela.

Licor Anisado de Hinojo Fresco y Semillas de Anís (Tragos)

Poner en una cacerola el azúcar, el agua y el hinojo cortado en cuartos. Llevar al fuego y una vez que levante el hervor dejar 7 minutos.
Retirar, dejar enfriar y poner el almíbar en un bollón de vidrio.
Incorporar las cáscaras de naranjas, el anís en grano, el alcohol y la esencia de anís.
Dejar macerar durante 10 días al sol con el frasco bien tapado.
Una vez al día girar el bollón para que la preparación se mezcle bien.
Pasados los diez días se filtra el licor dos veces seguidas para que quede bien limpio de impurezas.
Ponerlo en botellas de vidrios y cerrarlas bien con el tapón adecuado
Esperar una semana y luego consumir.

Souffle de Pescado (Pescados)

Salpimentar los filetes de merluza y rociarlos con jugo de limón, colocarlos en una asadera y rociarlos con el caldo caliente, llevar a horno moderado durante 15 minutos, escurrir y desmenuzarlo con un tenedor, quitando bien las espinas. Aparte rehogar la cebolla y manzana ralladas en la manteca, condimantar con el curry, y espolvorear con la fécula de maíz, remover y verter de a poco la leche caliente, cocinar hasta que espese y retirar. Añadir el pescado desmenuzado, y la bondiola finamente picada, agregar las yemas apenas batidas, mezclar todo muy suavemente, incorporar las claras batidas a punto nieve muy firme, con movimientos envolvente, con cuidado para que la preparación no se baje. Verter la preparación en una fuente térmica de bordes alto muy bien enmantecada y hornear durante 40 minutos en horno de temperatura moderada. Servir de inmediato.

Tortitas de Manzana (Postres)

Poner en un bol la harina, el azúcar, la manzana, las frutas, el polvo para hornear y las nueces picadas, mezclar bien, en otro bol, batir el aceite con el jugo de naranja, la leche y el huevo.
Unir ambas preparaciones y mezclar bien, colocar en moldecitos individuales enmantecados o en pirotines para horno medianos, decorar en el centro con dulce de membrillo, cocinar en horno moderado durante 20 minutos.

Ñoquis a la Parisienne (Pastas)

Colocar el agua en una cacerola, llevar a fuego y cuando levante el hervor, agregar la manteca, dejar que se disuelva y añadir la harina tamizada, revolver constantemente con cuchara de madera hasta obtener una bola de masa que no se pegue al recipiente (10 minutos de cocción aproximadamente). Retirar, continuar mezclando e incorporar uno a uno los huevos, por último el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar bien, volcar la masa sobre la mesa ligeramente enharinada, tomar pequeñas porciones, hacer tiras cilíndricas, dividirlas en pequeños trocitos que se irán pasando por un tenedor, o por el aparadito especial para hacer ñoquis. Cocinarlos en abundante agua con sal, y cuando suban a la superficie ya estarán a punto. Colarlos, pasarlos bajo un chorro de agua fría, escurrirlos bien y servirlos con salsa de tomate o estofado.

Ensalada de Rúcula (Ensaladas)

Lavar bien la rúcula, y colocarla en una ensaladera bien escurrida, agregar las peras cortadas en láminas, y el queso azúl de igual manera, picar las nueces y agregarlas a la ensalada, condimentar con la vinagreta, uniendo bien todos los ingredientes

Chicken Pie de Pollo (Aves)

Hervir el pollo en agua, sal y las verduritas hasta que este tierno, retirarlo y en el mismo caldo, hervir las zanahorias y las arvejas, preparar la salsa bechamel e incorporarle el queso rallado y el pollo cortado en trozos chicos, a los que se habrá quitado la piel y los huesos. Añadir las zanahorias cortadas en rodajas, las arvejas y el puerro, condimentar a gusto, mezclar bien y verter la preparación en una fuente redonda para horno, previamente enmantecada. Cubrir la parte superior con la masa estirada bien fina, pintar con huevo batido, recortar los bordes en forma pareja y cocinar en horno moderado una hora aproximadamente.
Masa: Hacer una corona con la harina, colocar en el centro la manteca blanda, el huevo y el agua ligeramente salada, formar una masa, sobarla bien y dejarla descansar 15 minutos antes de usar.

Adobo Criollo (Salsas)

Mezclar el aceite con el ají molido el orégano, agregar el perejil, tomillo, y el vinagre, salpimentar a gusto, mezclando todo muy bien para que se integre los ingredientes, dejar reposar tapado unos minutos antes de utilizar.